戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ バーベキューコンロ(小・網無し)＋金串＋下茹で 総合評価 ○60点 用意するもの 両手鍋 一般的な物。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 バーベキューコンロ(小) コーナン コンパクトBBQコンロ KG23-2290 2〜3人用。 炭火一式 木炭(備長炭)、着火剤、炭バサミ、トーチバーナー。 金串 丸串5本。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)両手鍋にウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ1〜2cmほど入れる。 (1-3)中火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。  3分 (3)下茹でが出来上がる 両手鍋からウナギだけを取り出し、皿などに乗せて置く。  13分 (4)BBQコンロを準備する 屋外へBBQコンロを置き、木炭(備長炭)と着火剤2種類を入れ、トーチバーナーで燃やす。 木炭を炭バサミで移動させて、火が全体的に回ったら、焼き網を乗せて熱する。この準備に30分ほど掛かりました。 ※バーベキューコンロ(小)＋下茹でで使用後に、同じ炭火で焼きました。 - (5)串打ちする 身の中心に金串(丸串)を通す。 - (6)ウナギを乗せる 焼き網を外して、ウナギの身が下になるように乗せる。  0分 (7)引っくり返す 身側と皮側30〜60秒くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※炭の位置を変えたり、ウナギを移動させて、均一に焼けるようにする。  1分 (8)たれを塗る (8-1)小鉢にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (8-2)皮側に塗ったら、引っ繰り返して、身側を塗る。それを2〜4回ほど行う。  13分 (9)切る (9-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (9-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (9-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (9-4)適当な大きさに包丁で切る。  19分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  20分 ウナギ全長63cm(捌いて7日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで33分(茹で13分+焼き13分+たれ焼き6分+その他1分+α)、味は44/100点(脂度数2+美味度数2)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がサクッ、中はもさもさ、皮はサクッの食感。 スモーキーさはあるが、ウナギの香りが弱い。煙はたれ焼きから酷い。 炭に近い場所は焦げやすく、焼きむらになり、皮は玉状の焦げが出来る。たれが落ちると、火力が弱くなり、焦げ目が付き難かった。 風で灰が舞うと、ウナギに付きやすい。バーベキューコンロ(小)は質に問題があり、 本体の受け皿に炭を入れるため、底から空気の侵入が無く、高熱を保つことが出来ない。 戻る