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■ 蒲焼の作り方 ■
バーベキューコンロ(小)+フライパン

用意するもの
フライパン一般的な物。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
バーベキューコンロ(小)コーナン コンパクトBBQコンロ KG23-2290 2〜3人用。
炭火一式木炭(備長炭)、着火剤、炭バサミ、トーチバーナー。
うなぎのたれ市販品で良い。
小皿たれを付けるために使う。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギと水を入れる

(1-1)フライパンにウナギの身側を下にして置く。
(1-2)水を深さ1〜2cmほど入れる。
(1-3)中火で茹でる。
 0分
(2)引っくり返す

(2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(2-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。
 2分
(3)下茹でが出来上がる

フライパンからウナギだけを取り出し、皿などに乗せて置く。
 13分
(4)BBQコンロを準備する

屋外へBBQコンロを置き、木炭(備長炭)と着火剤2種類を入れ、トーチバーナーで燃やす。 木炭を炭バサミで移動させて、火が全体的に回ったら、焼き網を乗せて熱する。この準備に30分ほど掛かりました。
 23分
(5)ウナギを乗せる

身を下にして乗せる。
 43分
(6)引っくり返す

網に張り付き易いため、トングで持ち上げたり、少し移動させたり、引っくり返したりする。
 46分
(7)焼けた

下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
 59分
(8)たれを付ける

(8-1)小皿にたれを入れる。
(8-2)ウナギを入れて、何度か引っ繰り返して、たれを全体に付ける。
(8-3)ウナギを焼き網へ戻す。
(8-4)それを2〜3回ほど繰り返す。
 60分
(9)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 68分
ウナギ全長63cm(捌いて7日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで68分(茹で13分+焼き16分+たれ焼き8分+その他31分)、味は56/100点(脂度数2+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がパリッ、中はふわっと、皮はパリパリの食感が良い。 スモーキーさはある。煙はたれ焼きから酷い。たれが落ちると、火力が弱くなり、焦げ目が付き難かった。 一口大に切ってから茹でると、2つに割れやすいため、茹で上がった後の方が良いと思われた。 バーベキューコンロ(小)は質に問題があり、 本体の受け皿に炭を入れるため、底から空気の侵入が無く、高熱を保つことが出来ない。

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