戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ スキレット(中)＋焼き網＋下茹で 総合評価 ○60点 用意するもの フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 スキレット(中) 鉄製のフライパン。フッ素樹脂加工は空焼き出来ないため使えない。 焼き網b シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 下茹でと蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)フライパンにウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ2cmほど入れる。 (1-3)中火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。  3分 (3)下茹でが出来上がる まな板に乗せて、適当な大きさに切る。  13分 (4)スキレット(中)で焼く スキレット(中)にウナギを置き、強火で焼く。  14分 (5)引っくり返す 1〜2分に1回くらい引っくり返す。  18分 (6)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  30分 (7)たれを塗る (7-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。  31分 (8)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  34分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  35分 ウナギ全長57cm(捌いて4日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで35分(茹で13分+焼き17分+たれ焼き3分+その他2分)、味は58/100点(脂度数2+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がザクッ、中はふわっと、皮は硬くてザクザクの食感。 スモーキーさはある。煙はたれ焼きから酷い。皮が焼き網に張り付きやすい。強火なため手を近づけると、熱くて火傷しそうになる。 戻る