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■ 蒲焼の作り方 ■
スキレット(中)+焼き網+フライパン

総合評価 ○60点
用意するもの
フライパン一般的なアルミニウム(表面加工)。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
スキレット(中)鉄製のフライパン。フッ素樹脂加工は空焼き出来ないため使えない。
焼き網bシリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。
うなぎのたれ市販品で良い。
油引きと容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁下茹でと蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギと水を入れる

(1-1)フライパンにウナギの身側を下にして置く。
(1-2)水を深さ2cmほど入れる。
(1-3)中火で茹でる。
 0分
(2)引っくり返す

(2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(2-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。
 3分
(3)下茹でが出来上がる

まな板に乗せて、適当な大きさに切る。
 13分
(4)スキレット(中)で焼く

スキレット(中)にウナギを置き、強火で焼く。
 14分
(5)引っくり返す

1〜2分に1回くらい引っくり返す。
 18分
(6)焼けた

下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
 30分
(7)たれを塗る

(7-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。
 31分
(8)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 34分
(9)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 35分
ウナギ全長57cm(捌いて4日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで35分(茹で13分+焼き17分+たれ焼き3分+その他2分)、味は58/100点(脂度数2+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がザクッ、中はふわっと、皮は硬くてザクザクの食感。 スモーキーさはある。煙はたれ焼きから酷い。皮が焼き網に張り付きやすい。強火なため手を近づけると、熱くて火傷しそうになる。

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