戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ バーベキューコンロ(中・網無し)＋金串＋下茹で 総合評価 ◎95点 用意するもの 両手鍋 一般的な物。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 バーベキューコンロ(中) コーナン・オリジナル・バーベキューコンロ・NEIN ・4人用。 炭火一式 木炭(備長炭)、着火剤、炭バサミ、トーチバーナー。 金串 丸串5本。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は耐熱計量カップを使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)両手鍋にウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ5〜10mmほど入れる。 (1-3)中火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。  4分 (3)下茹でが出来上がる 両手鍋からウナギだけを取り出し、皿などに乗せて置く。  13分 (4)BBQコンロを準備する 屋外へBBQコンロを置き、木炭(備長炭)と着火剤2種類を入れ、トーチバーナーで燃やす。 木炭を炭バサミで移動させて、火が全体的に回ったら、焼き網を乗せて熱する。この準備に31分ほど掛かりました。 ※バーベキューコンロ(中)＋下茹でで使用後に、同じ炭火で焼きました。 - (5)串打ちする 身の中心に金串(丸串)を通す。 - (6)ウナギを乗せる 焼き網を外して、ウナギの身が下になるように乗せる。  0分 (7)引っくり返す 皮側10〜30秒、身側30〜60秒くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※炭の位置を変えたり、ウナギを移動させて、均一に焼けるようにする。  1分 (8)たれを塗る (8-1)耐熱計量カップにたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜4回ほど行う。  9分 (9)切る (9-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (9-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (9-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (9-4)適当な大きさに包丁で切る。  13分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  14分 ウナギ全長57cm(捌いて8日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで27分(茹で13分+焼き9分+たれ焼き4分+その他1分+α)、味は99/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がザクッ、中はじゅわっと、皮は硬くてザクザクの食感。 ウナギの香りは残り、スモーキーさは非常に強く、野性的な強い味が衝撃的。 焦げは苦味もあるが、口の中で身のしっとりと合わさると、香ばしい味として感じられた。 炭の火力が均一ではないため、焼きむらになりやすく、皮はすぐに玉状の焦げが出来る。 煙はたれ焼きからは狼煙レベルで、住宅街の昼間に出来る焼き方ではない。 網と比べて張り付かないのは、気を使わなくて楽に感じる。 数人でBBQコンロを囲むのであれば、小さめに切って2本の串に刺し、それぞれが焼くことで、そのまま食べられて良いと思われる。 但し、絶対に下茹でが必要です。 戻る