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■ 蒲焼の作り方 ■
バーベキューコンロ(中)＋下茹で
総合評価 ◎80点
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用意するもの
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(1)ウナギと水を入れる
(1-1)フライパンにウナギの身側を下にして置く。
(1-2)水を深さ5〜10mmほど入れる。
(1-3)中火で茹でる。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
(2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(2-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。
| 4分 |
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(3)下茹でが出来上がる
フライパンからウナギだけを取り出し、皿などに乗せて置く。
| 13分 |
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(4)BBQコンロを準備する
屋外へBBQコンロを置き、木炭(備長炭)と着火剤2種類を入れ、トーチバーナーで燃やす。
木炭を炭バサミで移動させて、火が全体的に回ったら、焼き網を乗せて熱する。この準備に31分ほど掛かりました。
| 18分 |
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(5)ウナギを乗せる
身を下にして乗せる。
※熾火になる前に乗せたため、焼け始めるのに3〜5分くらい掛かりました。
| 45分 |
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(6)引っくり返す
網に張り付き易いため、トングで持ち上げたり、少し移動させたり、引っくり返したりする。
| 51分 |
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(7)たれを塗る
(7-1)耐熱計量カップにたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜4回ほど行う。
| 70分 |
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(8)切る
ウナギをまな板へ移動させ、適当な大きさに包丁で切る。
| 75分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 76分 |
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ウナギ全長67.5cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで76分(茹で13分+焼き25分+たれ焼き5分+その他33分)、味は95/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。焼きむらがあり、確り焼けた場所は、身は外側がザクッ、中はじゅわっと、皮は硬くてザクザクの食感。
あまり焼けていない場所も生臭さが無いのは下茹での効果。ウナギの香りは残り、スモーキーさは強い。
焦げたところは、口の中で身のしっとりと合わさると、香ばしい味として感じられた。
皮が網に張りきやすく、とても気を遣う。煙は酷くて、灰がウナギに付く。
炭の火力が均一ではないため、半身や一本のように長いままだと、焼きむらが避けられません。
数人でBBQコンロを囲むのであれば、焼肉のように一口大に切って、それぞれが焼くことで、焼きむらを防げると思われます。
但し、絶対に下茹でが必要です。
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