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■ 蒲焼の作り方 ■
インスタントコンロ＋下茹で
総合評価 ◎75点
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用意するもの
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(1)ウナギと水を入れる
(1-1)雪平鍋に水1/3程度とウナギを入れる。
(1-2)中火で茹でる。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
ウナギが反り返らないよう、形が安定するまで、トングで何度か引っくり返す。
| 4分 |
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(3)下茹でが出来上がる
雪平鍋からウナギだけを取り出し、皿などに乗せて置く。
| 12分 |
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(4)冷凍保存する
10分ほど冷ましたら、ジッパー袋へ入れて、冷凍庫で保存する。
※2日半ほど冷凍保存しましたが、冷凍することなく焼き工程へ移るのも良いです。
| 22分 |
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(5)準備する
屋外へインスタントコンロを置き、ライターで火を点ける。
熾火になるまで29分ほど掛かりました。
※風で火が暴れるため、近付き過ぎず、消火用水を準備し、見守り続けるしかありません。
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(6)ウナギを乗せる
身を下にして乗せる。
| 0分 |
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(7)引っくり返す
網に張り付き易いため、トングで持ち上げたり、少し移動させたり、引っくり返したりする。
| 5分 |
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(8)焼き具合を調整
尾鰭に近い場所は、薄くて早く焼けるため、熾火から遠ざける。
| 21分 |
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(9)たれを付ける
(9-1)小皿にたれを入れる。
(9-2)ウナギを入れて、何度か引っ繰り返して、たれを全体に付ける。
(9-3)ウナギを焼き網へ戻す。
(9-4)それを2〜3回ほど繰り返す。
| 24分 |
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(10)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 31分 |
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ウナギ全長65cmの半分(腹側)を、完成まで22分(茹で12分+その他10分)+2日半(冷凍)+31分(焼き24分+たれ焼き5分+α)、味は94/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がザクッ、中はじゅわっと、皮は硬くてザクザクの食感。
ウナギの香りは残り、スモーキーさは強い。
火力が徐々に弱くなり、たれ焼きの工程では、ウナギになかなか焼き付かず、網に付いた焦げたたれが、まとわりついてしまった。
その焦げたたれは、良くない苦味を出し、全体的に味を落としていた。美味しいがそこだけが惜しい。
煙は焼き始めから、狼煙レベルで立ち上り、火災通報されるのではないかと心配だった。
鼻は煤で変になり、目は痛くなり、全身が燻されて、臭いが取れないため、風呂へ入った。
焼き網が張り付きやすく、身崩れや皮の剥がれに、とても気を遣う。
この方法は自宅でウナギを下茹でして、予め臭みを消しを済ませて、冷凍保存しておくことで、確り焼いたり蒸す必要がなくなる。
そのため屋外でバーベキューする際に冷凍状態で持って行き、焼きの技術が無い人が適当に焼いても、臭くない蒲焼を作ることができる。
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