戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 七輪＋焼き網＋下茹で 総合評価 ◎80点 用意するもの フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 七輪 直径22.5cm×高さ20.5cm。 炭火一式 木炭、着火剤、炭バサミ、トーチバーナー。 焼き網i 丸型(ダイソー/100円)。 うなぎのたれ 市販品で良いが、粘度が高ものは、みりんと醤油で薄める。 小皿 たれを付けるためなどに使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)フライパンにウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ5〜10mmほど入れる。 (1-3)中火で茹でる。   0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)2〜3分に1回ほど引っくり返す。   2分 (3)水が少なくなる 水が完全に無くなる前に火を止める。  11分 (4)下茹でが出来上がる フライパンからウナギだけを取り出し、皿などに乗せて置く。 ※ラップしたり、冷蔵庫に入れずに、常温の放置で、少し乾燥しても良いです。  12分 (5)七輪を準備する 屋外へ七輪を置き、木炭と着火剤2種類を入れ、トーチバーナーで燃やす。 木炭を炭バサミで移動させて、火が全体的に回ったら、焼き網を乗せて熱する。この準備に37分ほど掛かりました。 ※37分してから焼き網へウナギを乗せたが、炭の火力がとても弱く、2〜3分してもほとんど焼けないため、焼き網ごとウナギを外し、木炭を追加して熾火にするまで、23分ほど掛かりました。  20分 (6)ウナギを乗せる 身を下にして乗せる。 ※(5)で2〜3分ほど弱火に置いています。  76分 (7)引っくり返す トングを使って何度も引っくり返す。 ※火力が場所によって違うため頻繁に移動させる。 ※皮は非常に焦げやすいので気を付ける。  89分 (8)たれを付ける (8-1)小皿にたれを入れる。 (8-2)ウナギを入れて、何度か引っ繰り返して、たれを全体に付ける。 (8-3)ウナギを焼き網へ戻す。 (8-4)それを2〜3回ほど繰り返す。  91分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  96分 ウナギ全長65cmの半分(腹側)を、完成まで96分(茹で12分+焼き15分+たれ焼き5分+その他64分)、味は98/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がザクッ、中はじゅわっとで最高の状態。皮はやや硬くて、焦げた苦味もあるが、とても美味しい。 生臭みは無いのに、ウナギの香りは強く残り、濃厚なスモーキーさで、噛む度に強パンチが飛んでくる。野性的な味の最高峰。 皮が焦げてなかったらパーフェクトだが、焦げも味として許せるほど良い。 問題は炭火起こしで、1時間も掛かってしまった。七輪が小さいため、全体を熾火にすることが難しく、焼きむらが出来やすい。 また、時々炎が上がり、ウナギの皮を、あっと言う間に、焦がしてしまう。 煙は狼煙レベルで立ち上り、火災通報されるのではないかと心配だった。 鼻は煤で変になり、目は痛くなり、全身が燻されて、6時間経っても、臭いが取れないため、風呂へ入った。 味はとても良いが、問題のある焼き方だと思う。 戻る