戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ フライパン＋アルミホイル＋下茹で 総合評価 ◎90点 用意するもの フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 ティッシュペーパー 焦げかすを拭き取るために使う。 アルミホイル トレイ状に折って使う。 うなぎのたれ 市販品で良いが、粘度が高ものは、みりんと醤油で薄める。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)フライパンにウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ5mmほど入れる。 (1-3)中弱火で茹でる。   0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)3〜5分に1回ほど引っくり返す。   5分 (3)水が無くなる 水が蒸発してウナギがパチパチと音を出し始める。 千切れた身や粘液などの焦げかすを、ティッシュペーパーで拭き取る。 ※水分が少しだけ残っているときは、張り付き易いため、触らずに硬くなるまで待ちます。  25分 (4)適度に焼けた 脂が泡立って身割れが始まるまで焼きます。 ※臭みは茹でる工程で、ほとんど抜けているため、小骨の焼き切りと、焦げ目を付けます。  37分 (5)たれを入れる (5-1)調理台にアルミホイルを置いてウナギを乗せる。 (5-2)トレイ状に折って、余分なところを切る。 (5-3)フライパンに乗せて、たれを深さ5mm程度入れる。 (5-4)弱火にして焼く。  40分 (6)引っくり返す トングで1〜2分に1回ほど引っくり返す。 ※たれが煮詰まり、ウナギが軟らかくなるまで、弱火でじっくり加熱。  47分 (7)たれを抜く アルミホイルを持ち上げて、たれをご飯へ掛ける。 余分なたれは捨てるか小皿にでも取って置く。 ※アルミホイルのトレイをやや大きく作ると、こぼさずに持ち上げやすいです。 ※アルミホイル上のたれは確り切る。残っていると糖分が焦げ付いて苦くなる。  48分 (8)たれを抜いて焼く 表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど焼きます。 ※非常に焦げやすいため、15〜30秒に1回くらいは、状態を確認します。  49分 (9)切る (9-1)アルミホイルごとまな板に乗せる。 (9-2)ウナギをトングで真上に持ち上げ、まな板へ移動させる。 (9-3)適当な大きさに包丁で切る。  50分 (10)完成 器へ移動させて出来上がり。  51分 ウナギ全長49cm(捌いて5日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで51分(焼き38分+たれ焼き10分+その他3分)、味は49/100点(脂度数1+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身の表面はサクッとして中と軟らかい。皮は普通よりも軟らかめで、癖が無くて食べやすい。 スモーキーさがないため、パンチの効いた味ではないが、たれの染みた濃い味で美味しい。 たれが煮詰めて濃くなり、ウナギの旨味も加わって、ご飯がとても美味しい。 茹でている最中の湯気は、ウナギの臭みが気化して、独特の臭いはするが、煙はほぼ無い。片付けが楽なのは良い。 一般家庭でフライパンとアルミホイルは、買い足さなくてもあるため、臭みも完全に消せて、量も多く焼けて良い蒲焼方法だと思う。 戻る