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■ 蒲焼の作り方 ■
いろり鍋+金串

総合評価 ○60点
用意するもの
いろり鍋イモノのいろり鍋(ダイソー/400円)。
金串丸串4本。
うなぎのたれ市販品で良い。
油引きと容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)身と皮の間に金串(丸串)を通す。
(1-2)五徳にいろり鍋を乗せる。
(1-3)ウナギの身が下になるように置く。
(1-4)中弱火で焼く。
 0分
(2)引っくり返す

皮側1〜2分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
 4分
(3)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。
 26分
(4)たれを塗る

(4-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 27分
(5)切る

(5-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(5-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(5-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
(5-4)適当な大きさに包丁で切る。
 32分
(6)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 34分
ウナギ全長48cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで34分(焼き26分+たれ焼き5分+その他3分)、味は38/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。身はサクッと皮はパリパリでやや硬い。スモーキーさはあるが強くない。焦げたところがやや苦い。 煙はたれを付けてから、やや気になる程度で少ない。

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