戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ いろり鍋＋金串 総合評価 ○60点 用意するもの いろり鍋 イモノのいろり鍋(ダイソー/400円)。 金串 丸串4本。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)身と皮の間に金串(丸串)を通す。 (1-2)五徳にいろり鍋を乗せる。 (1-3)ウナギの身が下になるように置く。 (1-4)中弱火で焼く。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側3〜4分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  4分 (3)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  26分 (4)たれを塗る (4-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  27分 (5)切る (5-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (5-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (5-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (5-4)適当な大きさに包丁で切る。  32分 (6)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  34分 ウナギ全長48cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで34分(焼き26分+たれ焼き5分+その他3分)、味は38/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。身はサクッと皮はパリパリでやや硬い。スモーキーさはあるが強くない。焦げたところがやや苦い。 煙はたれを付けてから、やや気になる程度で少ない。 戻る