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■ 蒲焼の作り方 ■
いろり鍋＋焼き網
総合評価 ○50点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳にいろり鍋と焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
(1-3)中弱火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。形が安定するまで注意する。
※10〜20分は水分が多く、網に張り付き易いため、扱いに気を付ける。
| 3分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 39分 |
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(4)たれを付ける
(4-1)小皿にたれを入れる。
(4-2)ウナギを入れて、何度か引っ繰り返して、たれを全体に付ける。
(4-3)ウナギを焼き網へ戻す。
(4-4)それを2〜3回ほど行う。
| 40分 |
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(5)切る
ウナギをまな板へ移動させ、適当な大きさに包丁で切る。
| 47分 |
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(6)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 48分 |
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ウナギ全長48cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで48分(焼き39分+たれ焼き7分+その他2分)、味は58/100点(脂度数1+美味度数4)でした。
小骨は気にならず、臭みは全く無し。身と皮はやや硬い。スモーキーで美味しい。
いろり鍋が小さいため、外側に火が飛び出して、ウナギを焦がすため、焼き網の中央部しか焼けなかった。
焼き網の質に問題があり、とても張り付き易く、ややぐらつきがあり、熱で変色して樹脂が剥がれ、軟らかいスポンジだと汚れが落ち難い。
煙はたれを付けてから、やや気になる。
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