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■ 蒲焼の作り方 ■
ステーキ皿(小)+金串+飯蒸し

用意するもの
ステーキ皿(小)イモノのステーキプレート(ダイソー/300円)。
金串丸串5本。
うなぎのたれ市販品で良い。
油引きと耐熱計量カップたれを付けるために使う。
ラップ電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。
ご飯と器飯蒸しに使う。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。
布巾乾いたもの。飯蒸しの器を包む。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)身と皮の間に金串(丸串)を通す。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
(1-3)中火で焼く。
 0分
(2)引っくり返す

皮側1分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
 5分
(3)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。
 41分
(4)たれを塗る

(4-1)耐熱計量カップにたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。

※たれは耐熱計量カップへ入れ、レンジで温めると、ウナギに早く焼き付きやすくなる。
 42分
(5)ご飯を熱くする

(5-1)丼鉢にご飯と水を少し入れてラップをする。
(5-2)電子レンジで長めにチンする。

※丼鉢が熱くて持てないくらいにする。火傷防止で鍋掴みなどを使う。
 46分
(6)切る

(6-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(6-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(6-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
(6-4)適当な大きさに包丁で切る。
 47分
(7)待つ

(7-1)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。
(7-2)隙間の無い様にラップをする。
(7-3)布巾で包む。
(7-4)9〜13分ほど待つ。

※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。
 49分
(8)たれをチンする

耐熱計量カップにたれを入れて、電子レンジでチンして熱する。

※吹きこぼれやすいため、様子を見てながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。
 58分
(9)たれをかける

(9-1)布巾から丼鉢を取り出してラップを外す。
(9-2)たれをウナギにまんべんなくかける。
 59分
(10)完成

出来上がり。
 60分
ウナギ全長56cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで60分(焼き41分+たれ焼き5分+飯蒸し10分+その他4分)、味は94/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。身はサクッと感が残り、皮は軟らかくて、食感が良い。スモーキーさが強く残っていて美味しい。 脂が落ちると、焦げが飛び散って、身に少し着くこともあるが、味にはさほど影響しない。煙は酷い。

●原因不明の臭み考察
「ステーキ皿(小)+金串+飯蒸し」と全く同じ方法で焼いたら、少し臭みが残って台無しだった。

ウナギ全長61cm(捌いて6時間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで58分(焼き37分+たれ焼き6分+飯蒸し11分+その他4分)、味は81/100点(脂度数4+美味度数4)ですが、 生臭みが少し残っていて、81-10=71点でした。

身と皮の間にある脂が融解していないと、臭みは残りやすいが、確り焼けていた。希にあるウナギ自体が臭いのかと思われたが、尾側を蒲焼にしても臭くなかった。

臭みの原因は不明だが、焼き時間が不足の疑いが強い。45〜50分ほど焼くべきだった。

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