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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(蓋型・両面)＋アルミホイル
総合評価 ◎85点
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用意するもの
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(1)身側を下にして乗せる
フィッシュロースターを台所など換気扇の近くに置く。
ウナギの身側を下にして乗せる。多少はみ出しても縮むため、蓋が閉まれば良い。
換気扇とフィッシュロースターのスイッチを入れる。
※ハケなどで網にサラダ油を塗ると、多少は張り付きを防止できる。
※写真は冷凍個体を屋外で焼いています。
| 0分 |
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(2)箸で持ち上げて張り付きを防止する
ウナギの収縮が安定するまで、何度もフィッシュロースターの蓋を開けて、ウナギを下から箸で持ち上げ、張り付かないようにする。
| 5分 |
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(3)形が安定するまで網で焼く
皮側が反り返りそうになったら、引っくり返す。
ウナギの収縮が安定するまで、2〜3回ほど引っくり返して焼く。
| 14分 |
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(4)アルミホイルに乗せる
ウナギの収縮が安定したら、アルミホイルをフィッシュロースターの2倍程度の幅で切り、2つ折りにしたものに乗せて焼く。
※アルミホイルに乗せた直後の皮側は、張り付きやすいため注意して下さい。
| 15分 |
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(5)確り焼く
皮側30秒〜1分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。
| 32分 |
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★ポイント
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身が薄い尾部は他よりも早く焼けるため、アルミホイルを被せて、焼け過ぎを防ぎます。
「もう焼けたかな」と思ったときは、まだ焼き足らないことがほとんどです。ウナギは焦げる寸前まで確り焼きましょう。
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(6)水を大さじ1杯入れる
確り焼けたら大さじ1杯(15ml)程度の水を入れます。
※サクサク感の強い関西風が良い場合は、この工程を飛ばして、次へ進んで下さい。
| 43分 |
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(7)たれを入れる
水分がある程度飛んだら、たれを深さ3〜5mm(50〜70ml)ほど入れます。
| 50分 |
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(8)たれを加熱する
2〜3回ほど引っくり返して、たれをウナギに馴染ませます。
| 51分 |
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(9)たれを別容器へ移す
ぐつぐつしてきたら、アルミホイルを持ち上げて、たれをコップなどへ移します。
| 53分 |
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(10)たれで焼く
皮側30秒、身側1分くらい焼く感じで、2〜3回ほど引っくり返します。
皮側と身側の両方が、たれで焦げ始める直前になったら、蒲焼は出来上がりです。
| 56分 |
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(11)たれをご飯にかける
ご飯を丼によそい、先ほど加熱したたれ(ウナギの脂も混ざってより美味しい)をかけます。
| 59分 |
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(12)完成
蒲焼をまな板に乗せ、適当な大きさに包丁で切り、丼に乗せて出来上がり。
| 61分 |
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ウナギ全長63cmを、完成まで61分(焼き57分+その他4分)、味は86/100点(脂度数4+美味度数3)でした。
この作り方は、アルミホイルを使わない両面焼きよりも、引っくり返す回数が増え、手間と身崩れする恐れが高まります。
その反面で、時間を掛けてじっくり焼けて、よりウナギの臭みを消せます。
また、アルミホイルのお蔭で、ウナギから落ちた脂がたれに混ざり、ご飯に掛けるとよく合います。
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