ニシシマドジョウ
4品 |
−佃煮−
★★★☆☆
| ニシシマドジョウ | ： | 福井県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 砂糖、しょうゆ、みりん、酒 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に酒1、みりん1、しょうゆ1、砂糖1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で15分ほど煮詰めた。
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食感はやや硬く食べ応えがある。骨は気にならない。腸は僅かに苦味と青臭さもあるが、特別に気になるほどではない。
(2012.11.13)
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−時雨煮−
★★★☆☆
| ニシシマドジョウ | ： | 岐阜県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 生姜、砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒 |
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に5分ほど入れた。
(2) 鍋に生姜、酒3、みりん2、しょうゆ1、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で10分ほど煮詰めた。
(4) 砂糖を加えて更に5分ほど煮込んだ。
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身と卵の食感と味は良くて臭みもないが、皮の舌触りがつるっとしていて少し気持ちが悪い。
(2006.11.05)
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−塩焼き−
★★★☆☆
| ニシシマドジョウ | ： | 岐阜県産。採集当日に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して爪楊枝を口から刺して塩をかけた。
(3) フィッシュロースターで10分ほど焼いた。
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身は臭みや癖はなく卵に味があり食感もよく美味い。
(2006.04.08)
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−唐揚げ−
★★★☆☆
| ニシシマドジョウ | ： | 岐阜県産。採集当日に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) 180度前後のサラダ油で揚げた。
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腸がやや苦いが気になるほどではなく全体的には美味い部類。以前に食べた唐揚げはえぐみのような癖があった。
(2006.04.08)
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シマドジョウ中部集団
3品 |
−竜田揚げ−
★★★★☆
| シマドジョウ中部集団 | ： | 長野県産。採集3日後日に調理。 |
| 材料 | ： | 竜田揚げ粉、サラダ油 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 竜田揚げ粉をつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で3分ほど揚げた。
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骨は気にならず、臭みや苦味はなく、魚の旨みも感じられ、竜田揚げ粉とサラダ油の相性も良く、美味しかった。
(2013.11.13)
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−バター焼き−
★★★☆☆
| シマドジョウ中部集団 | ： | 長野県産。採集3日後日に調理。 |
| 材料 | ： | バター |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、フライパンにバターを多めにひいて、中火で焼いた。
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頭と中骨の硬さと、腸の軟らかさが、極端でやや気になる。
身は若干の旨みも感じられるが、バターの濃い味に包み込まれていた。
(2013.11.13)
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−佃煮−
★☆☆☆☆
| シマドジョウ中部集団 | ： | 長野県産。採集3日後日に調理。 |
| 材料 | ： | 砂糖、しょうゆ、みりん、酒 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に砂糖1、しょうゆ1、みりん1、酒1程度の割合で入れた。
(3) 魚を冷凍庫から取り出し、沸騰させた後に入れて、中火で15分ほど煮詰めた。
(4) 魚とたれを小鉢に入れ、15分ほど冷蔵庫へ入れて冷やした。
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骨は気にならず食感は悪くない。糖分が高くて、魚の味を消そうとするが、青臭さが強くて、少し気持ち悪い。
(2013.11.13)
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ヒガシシマドジョウ
3品 |
−塩焼き−
★★★☆☆
| ヒガシシマドジョウ | ： | 埼玉県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に30分ほど入れた。
(2) 串を口から刺して塩をかけた。
(3) オーブントースターにアルミホイルを敷いて魚を5分ほど焼いた。
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身は臭くないが淡白な味で、骨は気にならず食べられた。
マアジの干物を焼いて食べた味に近かった。孕卵していて卵には旨みがあった。
(2009.12.20)
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−鰻のたれ煮−
★☆☆☆☆
| ヒガシシマドジョウ | ： | 埼玉県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 鰻のたれ |
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に30分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して、鍋に鰻のたれを入れ、弱火で15分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。
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やや硬くて少し臭みがあり、美味しくはないが食べられる程度。孕卵していたが特徴のある味ではなかった。
(2009.12.20)
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−吸い物−
☆☆☆☆☆
| ヒガシシマドジョウ | ： | 埼玉県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 吸い物の素 |
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に30分ほど入れた。
(2) 鍋に水を入れて沸騰させ、魚を1分ほど茹で、吸い物の素を入れて2分ほど煮た。
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淡白でぷるんとした身は美味しくも不味くもない。
腸を噛んだ瞬間に、非常に苦くて食べられなくなった。
腸さえ取り除けば食べられると思われた。
(2009.12.20)
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サンヨウコガタスジシマドジョウ
1品 |
−マヨネーズ焼き−
★★☆☆☆
| サンヨウコガタスジシマドジョウ | ： | 岡山県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | マヨネーズ |
(1) フライパンにマヨネーズをひいて、中火で焼いた。
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骨は気にならず、サクサクして美味しいと思ったが、
途中から腸の苦みと、えぐみで味が落ちた。
(2014.03.17)
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トウカイコガタスジシマドジョウ
4品 |
−唐揚げ−
★★★☆☆
| トウカイコガタスジシマドジョウ | ： | 三重県産。採集当日に調理。 |
| 材料 | ： | 薄力粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚を薄力粉に軽くつけた。
(3) フライパンに3cmほどサラダ油を入れて揚げた。
(4) 軽く塩とコショウを振掛けた。
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身が少なく味を判断し難いが全体的に癖がなく美味しく食べられた。
(2005.01.22)
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−しじみスープ−
★★★☆☆
| トウカイコガタスジシマドジョウ | ： | 岐阜県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 即席しじみスープの素 |
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 魚を冷凍庫から取り出して鍋で水を沸騰させ魚を入れた。
(2) 即席しじみスープの素を入れた。
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骨は気にならず、苦みや臭みはほとんどない。
食感はぬるっとするが、気持ち悪いわけではなく、見た目から想像するよりも、美味しく食べられた。
(2014.01.02)
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−塩焼き−
★★☆☆☆
| トウカイコガタスジシマドジョウ | ： | 愛知県産。採集当日に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 魚の口から串を刺して塩をかけた。
(2) 金網の上に乗せて中火で10分ほど焼いた。
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やや生臭く腸には胆嚢と思われる苦い部分もあった。
卵を持っていたが淡白で特別な味はしなかった。(2005.04.30)
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−時雨煮−
☆☆☆☆☆
| トウカイコガタスジシマドジョウ | ： | 岐阜県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 生姜、砂糖、氷砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒 |
(1) 鍋に生姜、酒3、みりん2、しょうゆ1、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(2) 沸騰させてアルコールを飛ばした。
(3) 魚を入れて弱火で10分ほど煮詰めた。
(4) 砂糖2と氷砂糖1を加えて更に10分ほど煮込んだ。
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噛んだ瞬間の食感は良いが、苔のような臭いが鼻を抜け、不味い汁が口の中で広がり、飲み込むことすら出来なかった。
(2009.11.09)
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ビワコガタスジシマドジョウ
1品 |
−唐揚げ−
★★★★☆
| ビワコガタスジシマドジョウ | ： | 滋賀県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚に塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) 170度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。
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鍋に張り付いて、頭が取れてしまった。骨は全く気にならず、癖もなくて食べやすい。
サクッとした食感で、エビフライの尾を食べている感じに近かった。
(2016.06.06)
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チュウガタスジシマドジョウ
2品 |
−塩焼き−
★★★★☆
| チュウガタスジシマドジョウ | ： | 兵庫県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 串を口から刺して塩をかけた。
(2) オーブントースターで魚を5分ほど焼いた。
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香ばしくて、苦味や癖はなく、美味しいが、小さくて食べるところが少ない。
(2013.03.19)
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−紅生姜煮−
★★★★☆
| チュウガタスジシマドジョウ | ： | 兵庫県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 紅生姜煮のたれ(酒・みりん・中双糖・
しょうゆ・紅生姜・ハマグリ・アサリ) |
(1) 鍋に紅生姜煮のたれと魚を入れた。
(2) 弱火で5分ほど煮込み、火を止めて5分ほど冷ました。
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苦味や臭みはほとんどない。全体的には美味しいが、少しだけ中骨が気になった。
(2013.03.19)
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オオガタスジシマドジョウ
1品 |
−唐揚げ−
★★☆☆☆
| オオガタスジシマドジョウ | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚に塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) 180度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。
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身は美味いが腸が僅かに生臭くて苦い。中骨が硬くてやや気になった。
(2005.05.05)
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タンゴスジシマドジョウ
1品 |
−マヨネーズ焼き−
★★★☆☆
| タンゴスジシマドジョウ | ： | 京都府産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | マヨネーズ |
(1) フライパンにマヨネーズをひいて、中火で焼いた。
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火は確り通っているが、身は軟らかい。中骨は噛み砕けて気にならない。
僅かにえぐみもあるが、味として受け入れられる。臭みは無くて食べやすい。
(2014.11.24)
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アジメドジョウ
2品 |
−吸い物−
★★★☆☆
| アジメドジョウ | ： | 岐阜県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 吸い物の素 |
(1) 鍋に水を入れて沸騰させて魚と吸い物の素を入れて2分ほど煮た。
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皮がつるっとした食感で身に旨みもあり、腸は苦味の少ないアユの腸に似ていて美味い。
中骨も食べられるが身が軟らかいためやや気になった。
(2005.08.01)
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−唐揚げ−
★★★☆☆
| アジメドジョウ | ： | 福井県産。採集4日後に調理。 |
| 材料 | ： | 唐揚げ粉、サラダ油 |
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 小鉢に唐揚げ粉と水を溶き、魚を絡ませた。
(3) 160度前後のサラダ油に入れて2分ほど揚げた。
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骨は全く気にならず、ザクッとした食感で良い。唐揚げ粉がとてもスパイシーで食べやすいが、魚の味がほとんどしない。
繊細な味の小魚には不向き。
(2019.12.04)
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アジメドジョウ(S型)
1品 |
−塩焼き−
★★★★☆
| アジメドジョウ(S型) | ： | 福井県産。採集4日後に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 調理4日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) オーブントースターのトレイに、魚焼きホイルを敷いた。
(3) 竹串を口から刺して塩をかけた。
(4) 1300Wにしてスイッチを入れ、何度か引っ繰り返して、5分ほど焼いた。
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香ばしい風味と、身の確りした旨み、腸のほろ苦さが、アユの塩焼きを小さくしたような感じで美味しい。
中骨は噛み砕けるが、やや硬いのが気になった。弱火で長い時間を掛けて焼けば、中骨も気にならなくなるかもしれない。
(2018.05.02)
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フクドジョウ
2品 |
−塩焼き−
★★★★☆
| フクドジョウ | ： | 北海道産。採集5日後に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 調理5日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) オーブントースターのトレイに、魚焼きホイルを敷いた。
(3) 爪楊枝を口から刺して塩をかけた。
(4) 1300Wにしてスイッチを入れ、何度か引っ繰り返して、5分ほど焼いた。
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頭や骨は気にならず、臭みはほとんどなく、香ばしくて食べやすい。
腸にアユのうるかのような、苦味と旨みがあって美味しい。
(2017.09.22)
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−唐揚げ−
★★★☆☆
| フクドジョウ | ： | 北海道産。採集5日後に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理5日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚を、背開きにして腸を取り除き、洗って水分を拭き取った。
(3) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で3分ほど揚げた。
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頭や骨は気にならず、身は淡白で癖がない。味に特長が無いため、揚げ物のかすを食べている感じだった。
(2017.09.22)
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ヒメドジョウ
3品 |
−竜田揚げ−
★★★☆☆
| ヒメドジョウ | ： | 山梨県産。採集4日後に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、生姜、酒、しょうゆ、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理4日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) ジッパー袋に、魚、すりおろした生姜、酒、しょうゆ、コショウを入れて、25分ほど漬け込んだ。
(3) 水気を切って片栗粉に付けた。
(4) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。
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身には旨みは弱く、僅かに苦味がある。しゅうゆと生姜の味がよく効き、癖が少なくなっている。骨はほとんど気にならない。
(2017.03.23)
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−塩焼き−
★★★☆☆
| ヒメドジョウ | ： | 山梨県産。採集4日後に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 調理4日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) オーブントースターのトレイに、魚焼きホイルを敷いて魚を乗せた。
(3) 1300Wにしてスイッチを入れ、何度か引っ繰り返して、7分ほど焼いた。
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サンマ塩焼きの尾鰭に食感と味がよく似ている。やや苦味もあるが、癖は強くなく、食べやすい。
(2017.03.23)
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−佃煮−
★★☆☆☆
| ヒメドジョウ | ： | 山梨県産。採集4日後に調理。 |
| 材料 | ： | 砂糖、しょうゆ、みりん、酒 |
(1) 調理4日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に砂糖1、しょうゆ1、みりん1、酒1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で12分ほど煮詰めた。
(4) 魚とたれを小鉢に入れてラップをして、冷凍庫で15分ほど冷やした。
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身に旨みや癖は無く、骨は気にならず、食感も悪くはないが、青臭さが気になる。
(2017.03.23)
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ホトケドジョウ
2品 |
−甘露煮−
★★★☆☆
| ホトケドジョウ | ： | 東京都産。採集6日後に調理。 |
| 材料 | ： | みりん、酒、砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、水飴 |
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) オーブントースターのトレイに、魚焼きホイルを敷き、魚を乗せた。
(4) 1300Wにしてスイッチを入れ、何度か引っ繰り返して、6分ほど焼いた。
(5) 鍋に魚、みりん3、砂糖3、酒2、しょうゆ2、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(6) 中火で2分ほど煮立たせ、弱火で18分ほど煮詰めた。
(7) たれ10に対して水飴1程度を入れて、とろ火で5分ほど煮た。
(8) 小鉢に魚とたれを入れてラップし、冷蔵庫で2日間ほど寝かした。
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骨は気にならず、小さい割に硬めの歯応えで良い。弱い青臭さがあって気になる。
(2018.10.13)
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−唐揚げ−
★★☆☆☆
| ホトケドジョウ | ： | 愛知県産。採集当日に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(2) 180度前後のサラダ油で揚げた。
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やや揚げ過ぎたが骨は気にならず食感は軟らかい。
旨みや臭みはなくて味に癖がない。
(2008.02.23)
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トウカイナガレホトケドジョウ
1品 |
−唐揚げ−
★★☆☆☆
| トウカイナガレホトケドジョウ | ： | 愛知県産。採集当日に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(2) 180度前後のサラダ油で揚げた。
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ホトケドジョウの唐揚げとほぼ同じ。骨は気にならず食感は軟らかい。旨みや臭みはなくて味に癖がない。
(2008.02.23)
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ナガレホトケドジョウ
1品 |
−マヨネーズ焼き−
★★☆☆☆
| ナガレホトケドジョウ | ： | 兵庫県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | マヨネーズ |
(1) フライパンにマヨネーズをひいて、中火で焼いた。
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骨は気にならず、旨みも感じられるが、小さい割に苦みがやや気になる。
(2014.03.17)
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ナガレホトケドジョウ嶺北集団
1品 |
−塩漬け焼き−
★★★☆☆
| ナガレホトケドジョウ嶺北集団 | ： | 福井県産。採集3個後に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 小皿に魚と塩を入れて、25分ほど漬けた。
(3) オーブントースターのトレイに、魚焼きホイルを敷いた。
(4) 塩を水で軽く洗い流して魚を置いた。
(5) 1300Wにしてスイッチを入れ、何度か引っ繰り返して、6分ほど焼いた。
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骨は気にならず、塩が体の中まで浸透している。少し塩味が強いため、漬ける時間を短くすれば良かった。香ばしくて独特の味わいがある。
(2021.03.17)
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*ナガレホトケドジョウ日本海集団
1品 |
−塩焼き−
★★★★☆
| ナガレホトケドジョウ日本海集団 | ： | 京都府産。採集4個後に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 調理4日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) オーブントースターのトレイに、魚焼きホイルを敷いた。
(3) 魚に塩をかけた。
(4) 1300Wにしてスイッチを入れ、何度か引っ繰り返して、5分ほど焼いた。
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骨は気にならず、臭みや苦味などの癖は無い。食感は小さい割に弾力が強い。身に旨みを感じ、香ばしくて、塩味とよく合う。
(2019.05.10)
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