デメモロコ琵琶湖型
7品 |
−竜田揚げ−
★★★★☆
| デメモロコ琵琶湖型 | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 竜田揚げ粉、サラダ油 |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚を、背開きにして腸を取り除き、洗って水分を拭き取った。
(3) 竜田揚げ粉をつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で5分ほど揚げた。
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外側はカリッとして、身はふわっとして、食感がとても良い。
中骨は大きな個体は、よく噛む必要もあるが、口に残る嫌な感じは無い。
身は淡白で臭みや癖は無く、竜田揚げ粉との相性も良くて美味しい。中骨を取り除けば星5つだった。
(2014.09.29)
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−天ぷら−
★★★★☆
| デメモロコ琵琶湖型 | ： | 滋賀県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 天ぷら粉、味付塩コショウ、サラダ油 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚の腸を取り除いた。
(3) 180度前後のサラダ油に入れてやや長めに揚げた。
(4) 魚に味付塩コショウをふりかけた。
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身が僅かに川魚らしい臭みがあり、大きな個体は小骨も若干気になるが、
特に気になるほどではない。知らない間に何匹も食べてしまうほど美味しい。
(2008.05.26)
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−バター焼き−
★★☆☆☆
| デメモロコ琵琶湖型 | ： | 滋賀県産。採集13日後に調理。 |
| 材料 | ： | バター |
(1) 調理11日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) フライパンにバターを多めにひいて中火で3分ほど焼いた。
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頭と中骨は硬くて口に残るが、良く噛むと噛み砕ける。
臭みはほとんどなく、身には旨みがあり、バターの味に負けていない。
全体的に味は良いが、骨が気になって、評価を下げている。
(2014.10.11)
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−マヨネーズ焼き−
★★☆☆☆
| デメモロコ琵琶湖型 | ： | 滋賀県産。採集13日後に調理。 |
| 材料 | ： | マヨネーズ |
(1) 調理11日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) フライパンにマヨネーズをひいて中火で4分ほど焼いた。
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頭と中骨は硬いが噛み砕ける。
焼き過ぎたため、苦みはあるが、癖が少なかった。ただ、身の旨みも消えていた。
(2014.10.11)
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−甘露煮−
★★☆☆☆
| デメモロコ琵琶湖型 | ： | 滋賀県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 砂糖、しょうゆ、みりん、酒 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚をフィッシュロースターで10分ほど焼いた。
(3) 鍋にしょうゆ2、みりん2、酒2、砂糖1程度の割合で入れた。
(4) 沸騰させた後に魚を入れて弱火で25分ほど煮詰めた。
(5) 砂糖1を加えて更に5分ほど煮込んだ。
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美味しい部類に入るが、魚自体に旨みは少ない。頭の骨がやや硬い以外は癖がない。
(2008.05.26)
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−鰻のたれ煮−
★★☆☆☆
| デメモロコ琵琶湖型 | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 鰻のたれ |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に鰻のたれ3と水1分の割合で入れた。
(3) 沸騰させた後に魚を入れて強火で15分ほど煮詰めた。
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骨は中骨がやや気になる程度で簡単に噛み砕ける。
腸はほのかに苦いがそれが旨みに変わる。
身には旨みが感じられる。
鰻のたれを水で薄めたせいか魚から出る汁に水ぽさがあった。
(2007.07.09)
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−塩焼き−
★☆☆☆☆
| デメモロコ琵琶湖型 | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して、串を口から刺して塩をかけた。
(3) フィッシュロースターで10分ほど焼いた。
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身に僅かに脂があって皮はパリパリして食べやすかった。川魚特有の臭みが気になる。
(2005.09.24)
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デメモロコ濃尾型
2品 |
−唐揚げ−
★★★★☆
| デメモロコ濃尾型 | ： | 岐阜県産。採集当日に調理。 |
| 材料 | ： | 唐揚げ粉、粗塩、サラダ油 |
(1) ボウルに魚を入れて粗塩で洗った。
(2) 布巾で水分を拭き取りってから唐揚げ粉の中に入れた。
(3) 170度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。
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淡白だが身がほのかに甘くて美味しかった。
(2000.03.25)
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−塩焼き−
★☆☆☆☆
| デメモロコ濃尾型 | ： | 岐阜県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して鱗を取り除き、串を口から刺して塩をかけた。
(3) 金網の上に乗せて弱火の後に中火で15分ほど焼いた。
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不味いとまでは言えないが全体的(皮・身・卵)に若干ではあるが川魚特有の臭みがあった。
(2003.06.09)
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ズナガニゴイ
1品 |
−塩焼き−
★★★★☆
| ズナガニゴイ | ： | 滋賀県産。採集当日に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に5分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して鱗と腸を取り除き、串を口から刺して塩をかけた。
(3) フィッシュロースターで10分ほど焼いた。
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身に旨みがあって塩とよく合う。臭みはほとんどなく小骨や中骨は気にならない。
(2006.09.23)
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ニゴイ類
5品 |
−おにぎり−
★★★★☆
| ニゴイ類(ニゴイ×コウライニゴイ or ニゴイ) | ： | 岐阜県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 鰻のたれ、サラダ油、海苔、飯 |
(1) 魚を皮を残したまま三枚に下ろした。
(2) フライパンにサラダ油を引いて魚を入れ、フライ返しでかき混ぜるように強火で焼いた。
(3) 確りと火が通った後に鰻のたれを入れて弱火で焼いた。
(4) 魚と飯を混ぜてラップで握って海苔に巻いた。
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小骨は全く気にならず臭みはほとんどない。甘辛い魚と飯そしてパリパリの海苔がよく合う。
サラダ油を多く入れ過ぎて、やや油くどくなったのが残念だった。
(2007.11.26)
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−唐揚げ−
★★★★☆
| ニゴイ類(ニゴイ×コウライニゴイ or ニゴイ) | ： | 岐阜県産。採集当日に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して鱗と腸を取り除いた。
(3) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 180度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。
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小骨は多いが中骨と頭の一部の骨を除いて気にせず食べられた。
身はしっとりし臭みはなく癖もなく美味しい。
(2006.04.08)
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−鰻のたれ焼き−
★★★☆☆
| ニゴイ類(ニゴイ×コウライニゴイ or ニゴイ) | ： | 岐阜県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 鰻のたれ |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して鱗と腸を取り除いて背開きにした。
(3) フィッシュロースターで10分ほど焼いた。
(4) 鰻のたれをかけて更に5分ほど焼いた。
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臭みはほとんどなく、鰻のたれが魚の味を消して、身は食べやすかった。
しかし腹鰭・臀鰭・腹骨は硬くて食べられず、小骨は噛み砕けるがやや気になる。
(2008.04.30)
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−塩焼き−
★☆☆☆☆
| ニゴイ類(ニゴイ×コウライニゴイ or ニゴイ) | ： | 愛知県産。採集4日後に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 調理4日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 串を口から刺して塩をかけた。
(4) フィッシュロースターで10分ほど焼いた。
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生臭くて身に旨みはなく食感も悪い。
食べられないほどではないが美味くはない。
(2007.12.13)
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−味噌汁−
☆☆☆☆☆
| ニゴイ類(ニゴイ×コウライニゴイ or ニゴイ) | ： | 愛知県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | みそ煮込うどんスープの素 |
(1) 魚の頭と鱗と腸を取り除いた。
(2) 鍋に水とみそ煮込うどんスープを入れて沸騰させた。
(3) 魚を入れて5分ほど煮込んだ。
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食べられなくはないが泥生臭くて不味い。川魚の悪い部分が確りと出ていた。
(2008.02.17)
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ウグイ
1品 |
−鰻のたれ煮−
★★☆☆☆
| ウグイ | ： | 三重県産。採集当日に調理。 |
| 材料 | ： | 鰻のたれ |
(1) 魚の頭を落として腸を取り除いた。
(2) 鍋に鰻のたれと魚を入れて落し蓋をした。
(3) 弱火で45分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。
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中骨と腹骨は硬くて食べられない。身は淡白でやや硬く、美味しいとは言えない。
(2010.10.30)
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ジュウサンウグイ
4品 |
−そぼろ丼−
★★★★☆
| ジュウサンウグイ | ： | 富山県産。採集26日後に調理。 |
| 材料 | ： | 鰻のたれ、サラダ油、飯 |
(1) 調理26日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、魚を細かく切った。
(3) フライパンにサラダ油をひいて、強火で6分ほど炒めた。
(4) 鰻のたれを入れて、中火で1分ほど炒め、ご飯の上に乗せた。
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小骨は噛み砕けて気にならない。腹骨は元々が太くて硬いため、口内に刺さるほどではないが、事前に取り除く方が良いと思われた。
身は水分が抜けて縮まり、味が凝縮されていた。臭みや癖はない。
サラダ油を吸った魚に、鰻のたれの味が付き、ご飯と一緒に食べると、
鰻丼を食べている感じで、美味しかった。
(2015.06.19)
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−バター焼き−
★★☆☆☆
| ジュウサンウグイ | ： | 富山県産。採集18日後に調理。 |
| 材料 | ： | 塩、コショウ、片栗粉、バター |
(1) 調理18日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、魚を捌いて適当な大きさに切った。
(3) 塩を軽く、コショウをやや多めにふりかけ、片栗粉を軽くつけた。
(4) フライパンにバターを多めにひいて、中火で5分ほど焼いた。
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臭みはほとんどなく、外側はパリッ、中はふわっとし、食感は良い。魚に旨みは薄いが、変な癖はない。
小骨は噛み砕くことも出来るが、口内に刺さる鋭さで、非常に食べ難い。
小骨の下処理をすれば星4つだと思われた。
(2015.06.11)
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−竜田揚げ−
★★☆☆☆
| ジュウサンウグイ | ： | 富山県産。採集18日後に調理。 |
| 材料 | ： | 竜田揚げ粉、サラダ油 |
(1) 調理18日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、魚を捌いて適当な大きさに切った。
(3) 竜田揚げ粉をつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で8分ほど揚げた。
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臭みはなく、身はふわっとして、旨みは薄いが、食感は良い。
確り長めに揚げたが、腹骨は硬くて食べられない。
小骨は鋭くて口内に何度か刺さって痛い。少し食べるごとに、口から出すという作業が必要だった。
癖がなくて食べやすい身だけに、小骨が多いのはとても残念。
(2015.06.11)
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−紅生姜煮−
★★☆☆☆
| ジュウサンウグイ | ： | 富山県産。採集26日後に調理。 |
| 材料 | ： | 紅生姜、砂糖、しょうゆ、みりん、酒 |
(1) 調理26日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、身を骨切りした。
(3) 鍋に魚と酒2、みりん1、紅生姜1、砂糖2程度の割合で入れた。
(4) 強火で6分ほど煮て、しょうゆ1を入れて弱火で12分ほど煮詰めた。
(5) 小鉢に魚とたれを入れ、ラップをして、15分ほど冷凍庫で冷ました。
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小骨は気にならないが、一部が骨切り出来ておらず、よく噛まないと刺さりそうで飲み込めない。
身は僅かに臭みがあり、皮は少し臭い。紅生姜の酸味と淡白な身があまり合わない。
この臭みと酸味は半日〜1日程度、冷凍庫で寝かせると、消えるものだと思われる。それを怠って待たずに食べたのが原因と思われた。
ただ、食べ進めると徐々に、味に慣れてきたのか、美味しく感じた。
(2015.06.19)
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アブラハヤ
3品 |
−唐揚げあんかけ−
★★★☆☆
| アブラハヤ | ： | 岐阜県産。採集当日に調理。 |
| 材料 | ： | 玉ねぎ、ニンジン、キヌサヤ、片栗粉、
固形スープの素、砂糖、粗塩、酢、しょうゆ、サラダ油 |
(1) 鍋にカップ1程度の水を入れ中火でニンジン(千切り)を水からゆでた。
(2) ニンジンが煮えたら玉ねぎ(千切り)を加えた。
(3) 玉ねぎが煮えたら、固形スープの素、しょうゆ、酢、砂糖を加えた。
(4) キヌサヤ(千切り)そして水とき片栗粉でとろみをつけてあんかけを作っておいた。
(5) 魚を粗塩でしっかりとぬめりを取り除くように洗った。
(6) 腸を出してから片栗粉を付けた。
(7) 170度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。
(8) 魚の油を充分にクッキングペーパー切った。
(9) 魚を皿に乗せて作っておいたあんかけを上からかけた。
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確りと揚げたせいか臭みもなく癖もなかった。あんかけとの相性もよかった。
ぬめりがある魚なので食用には向かないような印象を持つが、食べ方によっては美味しくいただける魚なのかもしれない。
(2001.01.08)
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−塩焼き−
★★★☆☆
| アブラハヤ | ： | 長野県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、爪楊枝を口から刺して塩をかけた。
(3) オーブントースターで5分ほど焼いた。
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腸に僅かに苦味はあるが気になるほどではない。
身には旨みもあり、骨は気にならず、食感は良い。癖がなくて美味しく食べられた。
(2013.10.22)
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−天ぷら−
★★★☆☆
| アブラハヤ | ： | 岐阜県産。採集当日に調理。 |
| 材料 | ： | 天ぷら粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 天ぷら粉と水を入れたボウルに魚を入れた。
(4) 180度前後のサラダ油に入れてやや長めに揚げた。
(5) 魚に塩とコショウをふりかけた。
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骨は全く気にならなく身は美味しいが、皮の部分に若干ぬめりが残っているため、天ぷらよりも素揚げの方が良いと思われた。
(2008.11.03)
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タカハヤ
2品 |
−赤味噌焼き−
★☆☆☆☆
| タカハヤ | ： | 岐阜県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 砂糖、赤味噌、みりん、酒、かつお出汁の素 |
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 皿にかつお出汁の素1、赤味噌3、砂糖1、みりん1、酒3程度の割合で混ぜて甘味噌を作った。
(3) フライパンに甘味噌と冷蔵庫から取り出した魚を入れて強火で焼いた。
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腸がやや苦く、骨は噛み砕けるが、鰓蓋などがやや口に残って気になる。
(2012.02.07)
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−唐揚げ−
★☆☆☆☆
| タカハヤ | ： | 岐阜県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚に塩とコショウをふりかけて薄力粉に軽くつけた。
(3) 170度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。
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腸が苦く食感も僅かにぬるっとして美味くはない。
(2005.12.12)
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ドジョウ
3品 |
−赤味噌焼き−
★★★☆☆
| ドジョウ | ： | 岐阜県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 砂糖、赤味噌、みりん、酒、かつお出汁の素 |
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 皿にかつお出汁の素1、赤味噌3、砂糖1、みりん1、酒3程度の割合で混ぜて甘味噌を作った。
(3) フライパンに甘味噌と冷蔵庫から取り出した魚を入れて強火で焼いた。
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赤味噌の味が強いためか、苦味や臭みはほとんど無い。身には旨みがあり、骨は良く噛めば気にならない。
(2012.02.07)
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−コーンポタージュ−
★☆☆☆☆
| ドジョウ | ： | 滋賀県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 乾燥コーンポタージュの素 |
(1) 鍋に水を入れて沸騰させ魚を入れて2分ほど煮込んだ。
(2) 器に乾燥コーンポタージュの素を入れそこに沸騰した水と魚を入れてかき混ぜた。
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食感はつるんとして、コーンポタージュの味が強いのか、身に旨みが感じられなかった。
腸はやや苦く骨は噛み砕けるが少し気になった。
(2007.03.12)
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−時雨煮−
☆☆☆☆☆
| ドジョウ | ： | 京都府産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 生姜、砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒 |
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に2時間ほど入れた。
(2) 鍋に生姜、酒3、みりん2、しょうゆ1、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(3) 魚を冷凍庫から取り出して沸騰させた後に入れて中火で10分ほど煮詰めた。
(4) 砂糖を加えて更に5分ほど煮込んだ。
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臭みが全面に出て、身も旨みが無く、不味くて飲み込めなかった。
(2010.11.09)
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キタドジョウ
2品 |
−唐揚げ−
★★★☆☆
| キタドジョウ | ： | 富山県産。採集3日後に調理。 |
| 材料 | ： | 唐揚げ粉、サラダ油 |
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 唐揚げ粉をつけた。
(3) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。
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骨は気にならず、臭みや癖は無く、全体的に魚の味が薄い。唐揚げ粉の味しか、ほとんど感じなかったが、不味くはない。
(2015.04.15)
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−甘露煮−
★★☆☆☆
| キタドジョウ | ： | 東京都産。採集6日後に調理。 |
| 材料 | ： | みりん、酒、砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、水飴 |
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) オーブントースターのトレイに、魚焼きホイルを敷き、魚を乗せた。
(4) 1300Wにしてスイッチを入れ、何度か引っ繰り返して、6分ほど焼いた。
(5) 鍋に魚、みりん3、砂糖3、酒2、しょうゆ2、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(6) 中火で2分ほど煮立たせ、弱火で18分ほど煮詰めた。
(7) たれ10に対して水飴1程度を入れて、とろ火で5分ほど煮た。
(8) 小鉢に魚とたれを入れてラップし、冷蔵庫で2日間ほど寝かした。
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骨は気にならず、小さい割に硬めの歯応えで良いが、舌触りがあまり良くない。青臭さがあって気になる。
(2018.10.13)
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カラドジョウ
2品 |
−焼肉のたれ焼き−
★★★★☆
| カラドジョウ | ： | 愛知県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 焼肉のたれ、オリーブ油 |
(1) フライパンにオリーブ油をひいて、魚を入れて弱火で2分ほど焼いた。
(2) キッチンペイパーでオリーブ油を吸い取った。
(3) 焼肉のたれを入れて1分ほど焼いた。
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骨は全く気ならず、サクサク感もあり、たれのピリ辛さが美味しかった。
しかし、腸付近にやや苦味があり、その味をどう判断するかで、人によって評価が変わると想像された。
癖の強いドジョウ類にしては、良い食べ方だとは思われた。
(2012.06.03)
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−塩焼き−
★☆☆☆☆
| カラドジョウ | ： | 長野県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、爪楊枝を口から刺して塩をかけた。
(3) オーブントースターで7分ほど焼いた。
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腸はやや苦い。骨は気になるが、噛み砕ける。
身に旨みはなく、美味しくはないが、食べられなくはないという感じだった。
(2013.10.22)
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オオシマドジョウ
1品 |
−塩焼き−
★★★☆☆
| オオシマドジョウ | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に30分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して串を口から刺して塩をかけた。
(3) オーブントースターで10分ほど焼いた。
(4) ガスの直火で1分ほど焼いた。
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魚と塩がよく合い、生臭みはほとんどなく、骨は気にならずむしろ食感が良い。
卵を少しだけ持っていたが特に味はなく、腸はほのかに苦味があり、それが味として感じられた。
ただ全体的に考えると美味しいというレベルまでは至っていなかった。
(2008.06.02)
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