トウカイヨシノボリ
1品 |
−時雨煮−
★★★★☆
| トウカイヨシノボリ | ： | 愛知県産。採集当日に調理。 |
| 材料 | ： | 生姜、砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒 |
(1) 鍋に生姜、酒3、みりん2、しょうゆ1、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(2) 沸騰させた後に魚を入れて中火で10分ほど煮詰めた。
(3) 砂糖を加えて更に5分ほど煮込んだ。
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生姜で臭みはなく中骨も硬くなく身が柔らかい。
身自体の味に特徴はなく淡白でした。
(2004.11.23)
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ビワヨシノボリ
3品 |
−マヨネーズ焼き−
★★★☆☆
| ビワヨシノボリ | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | マヨネーズ |
(1) フライパンにマヨネーズをひいて、中火で焼いた。
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臭みや苦みは無く、食感は中骨がジャリっとするが、すぐに消えて気にならない。
マヨネーズの風味が強く、魚の旨みはほとんど感じられない。
サクッとした食感のある油と、マヨネーズを食べている感じだった。
(2014.03.02)
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−焼肉のたれ煮−
★★☆☆☆
| ビワヨシノボリ | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 焼肉のたれ |
(1) 鍋に焼肉のたれ1と水1の割合で入れた。
(2) 沸騰させた後に魚を入れて中火で7分ほど煮詰めた。
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小さい割りに、中骨がじゃりとして、口に残り食べ難い。
臭みなどの癖は、焼肉のたれの強い味で、全て消されていた。
(2013.04.01)
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−唐揚げ−
★☆☆☆☆
| ビワヨシノボリ | ： | 滋賀県産。採集当日に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚に塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) 180度前後のサラダ油で長めに揚げた。
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黒点(寄生虫)が気になり長めに揚げたが、サラダ油を吸い過ぎてくどかった。
卵も持っていたが特に味はなくサクサク感だけでした。
同日に川魚料理屋で買ったイサザ佃煮に混じっていたビワヨシノボリは美味しかったです。
(2005.06.18)
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シマヒレヨシノボリ
2品 |
−唐揚げ−
★★☆☆☆
| シマヒレヨシノボリ | ： | 静岡県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理半日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚の腸を取り除いた。
(3) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 170度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。
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骨は気にならない。臭みは無く旨みも無い。
(2011.05.23)
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−紅生姜煮−
★☆☆☆☆
| シマヒレヨシノボリ | ： | 兵庫県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 紅生姜煮のたれ(酒・みりん・中双糖・
しょうゆ・紅生姜・ハマグリ・アサリ) |
(1) 鍋に紅生姜煮のたれと魚を入れた。
(2) 弱火で5分ほど煮込み、火を止めて5分ほど冷ました。
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やや臭みとえぐみがあり、食感はじゃりじゃりして、あまり良くない。
(2013.03.19)
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*トウカイヨシノボリ
×シマヒレヨシノボリ
1品 |
−紅生姜煮−
★★★★☆
| トウカイヨシノボリ×シマヒレヨシノボリ | ： | 岐阜県産。採集3日後に調理。 |
| 材料 | ： | 酒、みりん、中双糖、しょうゆ、紅生姜 |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に酒1、みりん1、中双糖1、しょうゆ1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で5分ほど、紅生姜を入れて4分ほど煮込んだ。
(4) 魚と紅生姜を取り出し、冷凍庫に2分ほど入れて、確りと冷やした。
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臭みはなく、甘辛いたれで、食べやすい。食感は良く、骨などは気にならない。
やや酸味が気になるが、これが魚と紅生姜のどちらが、原因かはわからなかった。
(2016.01.05)
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クロダハゼ類(トウヨシノボリ型)
9品 |
−塩焼き−
★★★★☆
| クロダハゼ類(トウヨシノボリ型) | ： | 三重県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して爪楊枝を口から刺して塩をかけた。
(3) フィッシュロースターで10分ほど焼いた。
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身に甘みがあり鰭がパリパリして美味い。
(2005.02.14)
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−竜田揚げ−
★★★☆☆
| クロダハゼ類(トウヨシノボリ型) | ： | 山梨県産。採集4日後に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、生姜、酒、しょうゆ、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理4日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) ジッパー袋に、魚、すりおろした生姜、酒、しょうゆ、コショウを入れて、25分ほど漬け込んだ。
(3) 水気を切って片栗粉に付けた。
(4) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。
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魚の旨みはほとんど感じられない。癖は無くてしゅうゆと生姜の味がよく効いている。若干中骨が硬くて口に残る。
(2017.03.23)
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−三杯酢−
★★☆☆☆
| クロダハゼ類(トウヨシノボリ型) | ： | 千葉県産。採集4日後に調理。 |
| 材料 | ： | 酢、しょうゆ、砂糖 |
(1) 調理4日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) オーブントースターのトレイに、魚焼きホイルを敷いて、魚を乗せて12分ほど焼いた。
(3) 酢1、しょうゆ1、砂糖1程度の割合で三杯酢を作った。
(4) 魚を三杯酢に浸した。
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頭は噛み砕けるが、バリバリして硬くて気になる。臭みは三杯酢でだいぶ抑えられている。
香ばしくて良いが内臓がやや苦い。全体的に癖が隠しきれていない。
(2024.05.02)
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−マヨネーズ焼き−
★★☆☆☆
| クロダハゼ類(トウヨシノボリ型) | ： | 福井県産。採集3日後に調理。 |
| 材料 | ： | マヨネーズ |
(1) フライパンにマヨネーズをひいて、中火で2分ほど焼いた。
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頭や中骨は噛み砕けるが、硬くて気になる。身に旨みがある。マヨネーズの余計な味はなく、
低温のサラダ油で揚げた感じに似ている。頭と中骨を気にならなくするため、もう少し長く焼くべきでした。
(2018.09.05)
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−素揚げ−
★★☆☆☆
| クロダハゼ類(トウヨシノボリ型) | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | サラダ油 |
小さな個体はほとんど気にならないが腸に苦みがあった。
全体的にサラダ油を吸い過ぎるためくどくなりやすい。
(2003.12.08)
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−時雨煮−
★☆☆☆☆
| クロダハゼ類(トウヨシノボリ型) | ： | 岐阜県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 生姜、砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒 |
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に5分ほど入れた。
(2) 鍋に生姜、酒3、みりん2、しょうゆ1、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で10分ほど煮詰めた。
(4) 砂糖を加えて更に5分ほど煮込んだ。
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食べられないことはないが味と食感ともに良くない。生姜とも合わず少しえぐみのようなものがある。
(2006.11.05)
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−バター焼き−
★☆☆☆☆
| クロダハゼ類(トウヨシノボリ型) | ： | 富山県産。採集6日後に調理。 |
| 材料 | ： | バター |
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、フライパンにバターを多めにひいて、中火で焼いた。
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小さい割に骨が気になる。食感が内臓の軟らかさと、皮の硬さが極端。
腸は苦くて臭みもあって、美味しくない。食べられなくはないという感じ。
(2013.11.02)
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−鰻のたれ煮−
★☆☆☆☆
| クロダハゼ類(トウヨシノボリ型) | ： | 富山県産。採集6日後に調理。 |
| 材料 | ： | 鰻のたれ |
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、鍋に鰻のたれを入れ、弱火で10分ほど煮込んだ。
(3) 魚とたれを小鉢に入れ、30分ほど冷蔵庫へ入れて冷やした。
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青臭さがあり、じゅわっとした食感で、気持ち悪い。その割に中骨や頭の骨が硬くて気になる。
(2013.11.02)
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−焼肉のたれ焼き−
☆☆☆☆☆
| クロダハゼ類(トウヨシノボリ型) | ： | 富山県産。採集6日後に調理。 |
| 材料 | ： | 焼肉のたれ |
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、フライパンに焼肉のたれと魚を入れて、弱火で2分ほど焼いた。
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茹でた魚にたれを塗ったような味。内臓が気持ち悪く、川魚らしい悪さが全て出ていた。
(2013.11.02)
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チチブ
4品 |
−甘味噌焼き−
★★★★☆
| チチブ | ： | 三重県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 甘味噌、オリーブ油 |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) フライパンに魚とオリーブ油を入れ、中火で2分ほど焼いた。
(3) オリーブ油を取り出し、甘味噌を入れて、中火で1分ほど焼いた。
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臭みや癖は無く、味噌の甘辛さと魚が良く合う。
オリーブ油で揚げるように焼いたため、骨も気にならない。
ご飯によく合いそうな、濃い味で美味しかった。
(2015.12.07)
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−鰻のたれ煮−
★★☆☆☆
| チチブ | ： | 三重県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 鰻のたれ |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に魚と鰻のたれを入れ、弱火で10分ほど煮詰めた。
(2) 30分ほど冷まし、弱火で一煮立ちさせ、魚だけ取り出した。
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臭みは無く、魚の旨みも感じるが、酸味のような癖があり、骨はじゃりじゃりと、少し気になるが、噛み砕けた。
(2015.12.07)
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−唐揚げ−
★★☆☆☆
| チチブ | ： | 三重県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して鱗と腸を取り除いた。
(3) 皿に片栗粉とコショウと塩を入れて混ぜてその中に入れて軽くつけた。
(4) 170度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。
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身は白身だが特においしくもまずくもなかった。
(2003.11.10)
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−塩焼き−
★★☆☆☆
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 爪楊枝を口から刺して塩をかけた。
(2) オーブントースターにアルミホイルを敷いて魚を5分ほど焼いた。
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泥臭さが僅かにあり、中骨はやや硬くて気になる。身は旨みもあるが上品ではなく、あまり美味しくはない。
(2015.12.07)
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ヌマチチブ
2品 |
−唐揚げ−
★★☆☆☆
| ヌマチチブ | ： | 福井県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) 170度前後のサラダ油で5分ほど揚げた。
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腸が苦くて僅かに臭みもある。骨はバリバリとして気になる。全体的に不味くは無いが、進んで食べる気にはなれない。
(2012.11.13)
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−塩焼き−
★★☆☆☆
| ヌマチチブ | ： | 三重県産。採集3日後に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 爪楊枝を口から刺して塩をかけた。
(4) オーブントースターにアルミホイルを敷いて魚を5分ほど焼いた。
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焦げていないところは、香ばしくて美味しく感じるが、小さいのに骨が気になった。
(2011.02.22)
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シモフリシマハゼ
1品 |
−唐揚げ−
★★☆☆☆
| シモフリシマハゼ | ： | 三重県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して鱗と腸を取り除いた。
(3) 皿に片栗粉とコショウと塩を入れて混ぜてその中に入れて軽くつけた。
(4) 170度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。
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身は白身だが特においしくもまずくもなかった。
(2003.11.10)
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ショウキハゼ
1品 |
−唐揚げ−
★★★☆☆
| ショウキハゼ | ： | 三重県産。採集当日に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して鱗と腸を取り除いた。
(3) 魚に塩とコショウを軽くふりかけて薄力粉に軽くつけた。
(4) 180度前後のサラダ油でやや長めに揚げた。
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普通のハゼ類よりも味がややたんぱくで中骨と鰓蓋骨が硬くて気になった。
(2005.05.07)
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ボウズハゼ
3品 |
−唐揚げ−
★★☆☆☆
| ボウズハゼ | ： | 三重県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 170度前後のサラダ油で5分ほど揚げた。
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中骨がやや気になった。魚自体は僅かに旨みが感じられる程度。
(2010.09.14)
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−蒲焼−
★★☆☆☆
| ボウズハゼ | ： | 和歌山県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 鰻のたれ |
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷蔵庫から取り出して魚を背開きにした。
(3) 強火で10分ほど焼きいてから鰻のたれを浸けて5分ほど焼いた。
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これまで同じ方法で蒲焼にした魚の中では最も縮んだ。
臭みはなく身にほとんど味がない。全体的に淡白で癖はないが、美味しいとまでは言えない。
(2009.09.21)
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−鰻のたれ煮−
★★☆☆☆
| ボウズハゼ | ： | 三重県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 鰻のたれ |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に鰻のたれを入れ、弱火で25分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。
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頭や中骨はよく噛めば気にならない。僅かに臭みがあり、美味しいは言えないが、食べられる。
(2010.09.14)
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ホシドメヒゲワラスボ
1品 |
−唐揚げ−
★★★★☆
| ホシドメヒゲワラスボ | ： | 和歌山県産。採集3日後に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。
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魚全体に旨みがあり、えびせんべいを食べているような感じがした。
内臓や骨は気にならず、臭みは無く、変な癖はない。
ただ、噛み千切ると、身と内臓が黒く、食欲が減退する。
(2015.10.13)
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コガネチワラスボ
4品 |
−味噌汁−
★★★★☆
| コガネチワラスボ | ： | 静岡県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 鰹節、赤味噌 |
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 鍋に水と鰹節を入れて沸騰させ出し汁を作った。
(3) 鍋に出し汁と冷凍庫から取り出した魚を入れて強火で2分ほど煮た。
(4) 赤味噌を入れて強火で2分ほど煮た。
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臭みがなく腸は苦くなく身はつるっとした食感で中骨もそのまま食べられた。
頭の骨がやや気になったが全体的には美味しかった。
(2005.08.21)
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−竜田揚げ−
★★★☆☆
| コガネチワラスボ | ： | 三重県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 竜田揚げ粉、サラダ油 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、腸を取り除き、竜田揚げ粉をつけた。
(3) 160度前後のサラダ油で5分ほど揚げた。
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骨は気にならないが、身が黒くて食欲が減退する。
癖はあまりなくサクサク食べられるが、若干ぬめりのような食感が気になる。
(2014.10.14)
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−唐揚げ−
★★★☆☆
| コガネチワラスボ | ： | 三重県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で5分ほど揚げた。
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中骨はやや硬く、頭部は口に骨が残るが、よく噛めば食べられる。
皮はややゴムのような食感だが気持ち悪くはない。
身は黒くて食欲が減退する。その食感は硬い牛肉で、味はあるが旨みまでは感じない。
尾鰭に近い部分は身が薄いため、パリパリして食感は良くて美味しかった。
全体的に不味くはないが、食べ慣れないと驚く味。
(2013.10.08)
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−鰻のたれ煮−
★★☆☆☆
| コガネチワラスボ | ： | 三重県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 鰻のたれ |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に鰻のたれを入れ、弱火で10分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。
(3) 魚を小皿に乗せてラップし、冷蔵庫で15分ほど冷ました。
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酸味の様な味に癖がある。噛んでいると魚の歯と思われるものが、口の中でバリッと何度か音がする。
骨は良く噛めば食べられるが、身のくにゃっとした食感はあまりよくなく、美味しいとは言いえない。
(2014.10.14)
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クロホシマンジュウダイ
1品 |
−味噌煮−
★★☆☆☆
| クロホシマンジュウダイ | ： | 三重県産。2012年8月26日採集→
飼育→2014年12月23日死亡→冷凍庫。 |
| 材料 | ： | 赤味噌、酒、砂糖 |
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、腸を取り除いた。
(3) 鍋に魚と酒7、水3、赤味噌2、砂糖1程度の割合で入れた。
(4) 中火で20分ほど煮詰めた。
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水槽内で2年4箇月足らず飼育した個体。水槽内でマガキが死んで腐敗し、本個体を含む魚が全滅。
そのためマガキの腐敗臭が付いており、腸は非常に臭くて取り除いた。
料理の際に鱗を取り除くのを忘れ、細かい鱗が剥がれて、汁に混ざったが、気になるほどではなかった。
身に旨みや脂は少なく、淡白でクロダイに近い味がした。
皮はゼラチン質が強くて美味しい。腸や鰭の近くは、マガキの腐敗臭で、箸が止まった。
この臭いを取り除いても、特別に美味しい魚ではない。
(2014.12.26)
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カムルチー
1品 |
−味噌汁−
★★★☆☆
| カムルチー | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 即席味噌汁 |
(1) 鱗と腸を取り除いた。
(2) 鍋に水を入れて沸騰させ魚を入れた。
(3) 灰汁を取り除きながら2分ほど煮込んだ。
(4) 即席味噌汁を入れて2分ほど煮込んだ。
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骨は硬くて食べられない。全体的に臭みはなく、身の味はあまりないが、ぷりぷりとした食感が良い。
(2009.03.02)
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テンジクガレイ
1品 |
−竜田揚げ−
★★☆☆☆
| テンジクガレイ | ： | 和歌山県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 竜田揚げ粉、サラダ油 |
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に15分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して、竜田揚げ粉をつけた。
(3) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。
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竜田揚げ粉の味が強く、魚の味がほとんどわからない。魚に特別な癖は無い。
(2014.09.08)
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イシガレイ
1品 |
−紅生姜煮−
★★★★☆
| イシガレイ | ： | 富山県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 紅生姜、砂糖、しょうゆ、みりん、酒 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から魚を取り出し、腸を取り除いた。
(3) 鍋に魚と酒2、みりん1、紅生姜1、砂糖2程度の割合で入れた。
(4) アルミホイルで蓋をして強火で7分、しょうゆ2を入れて中火で6分ほど煮詰めた。
(5) 皿に魚を入れ、ラップをして、数時間ほど冷蔵庫で寝かした。
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身は硬く締まって、歯応えが良いが、箸でほぐし難い。
僅かに臭みもあるが、気になるほどではなく、弱いながらも旨みがある。
皮は弾力があって、旨みも強くて美味しい。たれは甘辛い中に紅生姜の刺激があり、淡泊な身によく合っていた。
(2015.05.26)
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