シロウオ 4品 |
−佃煮− ★★★★☆
シロウオ | : | 福井県産。採集翌日に調理。 |
材料 | : | 砂糖、しょうゆ、みりん、酒 |
(1) 鍋に酒1、みりん1、しょうゆ1、砂糖1程度の割合で入れた。
(2) 沸騰させた後に魚を入れて弱火で13分ほど煮詰めた。
(2) 小皿に乗せて15分ほど冷ました。
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軟らかくて弾力のある食感が良い。骨など気になるところは無い。
魚自体の味は微かにある程度で、甘辛さと食感だけの食べ物だが、癖がないためご飯に合いそう。
(2017.04.10)
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−味噌汁− ★★★★☆
シロウオ | : | 福井県産。採集翌日に調理。 |
材料 | : | 即席味噌汁 |
(1) 椀に魚と即席味噌汁を入れた。
(2) 熱湯を入れてかき混ぜた。
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骨は軟らかくて気にならず、苦味や臭いなどの癖はない。
つるっとした食感が良い。噛むと茹でた鶏卵の白身を、薄くした味に似ている。
味が優しいため、味噌汁の中では、味が目立たない。
(2017.03.27)
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−吸い物− ★★★★☆
シロウオ | : | 福井県産。採集翌日に調理。 |
材料 | : | 吸い物の素 |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に水を入れて沸騰させ、魚を入れて1分ほど煮た。
(3) 椀に吸い物の素を入れ、そこへ熱湯と魚を入れて混ぜた。
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骨は軟らかく、優しい食感が良い。
苦味や臭いなどの癖がなく、旨味は僅かにあるが、特徴がないため、評価が難しい。
味がしないと言っても良い。
(2020.04.05)
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−コーンポタージュ− ★☆☆☆☆
シロウオ | : | 三重県産。採集翌日に調理。 |
材料 | : | 乾燥コーンポタージュ |
(1) コップに魚と乾燥コーンポタージュを入れた。
(2) 熱湯を入れてかき混ぜた。
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中骨がじゃりじゃりするが、身はとても軟らかく、食感は悪くない。
コーンポタージュの味が強く、魚の味を消していた。
(2010.05.02)
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ミミズハゼ 1品 |
−唐揚げ− ★★★★☆
ミミズハゼ | : | 三重県産。採集翌日に調理。 |
材料 | : | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理半日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、腸を取り除いた。
(3) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。
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骨はあまり気にならず、身に旨みがあり、臭みはほとんどない。全体的にあっさりした味だった。
(2017.05.08)
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ミナミヒメミミズハゼ 2品 |
−唐揚げ− ★★☆☆☆
ミナミヒメミミズハゼ | : | 福井県産。採集翌々日に調理。 |
材料 | : | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) 170度前後のサラダ油で5分ほど揚げた。
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ゴムのような食感だが、苦味や臭みは無く、身に僅かに旨みも感じられた。
(2012.11.13)
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−鰻のたれ煮− ★★☆☆☆
ミナミヒメミミズハゼ | : | 三重県産。採集翌日に調理。 |
材料 | : | 鰻のたれ |
(1) 鍋に鰻のたれを入れ、弱火で10分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。
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小さい魚の割りに中骨がやや硬く気になり、腸に僅かな苦味がある。それ以外の身などは特に癖はない淡白な味。
(2009.09.21)
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イドミミズハゼ淡水型 1品 |
−唐揚げ− ★★★☆☆
イドミミズハゼ淡水型 | : | 三重県産。採集3日後に調理。 |
材料 | : | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 塩とコショウをふりかけて、片栗粉に軽くつけた。
(3) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。
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骨は気にならず、臭みや癖は無く、特別な味は無い。やや揚げ過ぎて、苦味を感じた。
(2018.07.18)
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マツゲハゼ 1品 |
−唐揚げ− ★★★★☆
マツゲハゼ | : | 三重県産。採集翌々日に調理。 |
材料 | : | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。
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サクサクで骨は気にならず、臭みも無く、旨みがある。
小さいが美味しいものを食べた感じがした。
(2013.10.08)
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カマヒレマツゲハゼ 1品 |
−唐揚げ− ★★★☆☆
カマヒレマツゲハゼ | : | 三重県産。採集翌々日に調理。 |
材料 | : | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。
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サクサクで骨は気にならず、臭みも無いが、旨みは少ない。
尾部はねっとりして、食感があまり良くない。
(2013.10.08)
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ミナミサルハゼ 1品 |
−唐揚げ− ★★★☆☆
ミナミサルハゼ | : | 三重県産。採集翌々日に調理。 |
材料 | : | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。
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サクサクで骨は気にならず、臭みも無く、やや濃い味がある。
その味は旨みではなく下品な感じだった。
(2013.10.08)
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シンジコハゼ 2品 |
−竜田揚げ− ★★★☆☆
シンジコハゼ | : | 富山県産。採集6日後に調理。 |
材料 | : | 竜田揚げ粉、サラダ油 |
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 竜田揚げ粉をつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で3分ほど揚げた。
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サクサクで小さい割に食べ応えがあり、癖はなく骨も気にならないが、魚の味は薄い。
(2013.11.02)
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−塩焼き− ★★☆☆☆
シンジコハゼ | : | 富山県産。採集6日後に調理。 |
材料 | : | 塩 |
(1) 調理6日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、竹串を口から刺して塩をかけた。
(3) オーブントースターで7分ほど焼いた。
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苦味や臭みはなく、旨みはほとんどない。癖はなく食べやすいが、美味しいとまでは言えない。
(2013.11.02)
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センバハゼ 1品 |
−塩焼き− ★★★★☆
センバハゼ | : | 茨城県産。採集4日後に調理。 |
材料 | : | 塩 |
(1) 調理4日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) ぬめりを洗って落として塩をかけた。
(3) オーブントースターのトレイに、魚焼きホイルを敷いて魚を乗せた。
(4) スイッチを入れ、何度か引っ繰り返して、10分ほど焼いた。
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香ばしくて塩味が良く合う。旨みが感じられ骨は噛み砕け、癖は特になくて美味しい。
(2024.05.02)
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ムサシノジュズカケハゼ 1品 |
−塩焼き− ★★☆☆☆
ムサシノジュズカケハゼ | : | 埼玉県産。採集翌々日に調理。 |
材料 | : | 塩 |
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に30分ほど入れた。
(2) 串を口から刺して塩をかけた。
(3) オーブントースターにアルミホイルを敷いて魚を5分ほど焼いた。
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焼き過ぎたため、頭部と尾部は焦げた味しかしなかった。
身が小さいため味があまりわからなかったが、食べやすくて淡白に感じた。
腸はやや苦く、卵は僅かに旨みを感じた。
(2009.12.20)
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ホクリクジュズカケハゼ 2品 |
−塩焼き− ★★★★☆
ホクリクジュズカケハゼ | : | 福井県産。採集3日後に調理。 |
材料 | : | 塩 |
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) ぬめりを洗って落として塩をかけた。
(3) オーブントースターのトレイに、魚焼きホイルを敷いて魚を乗せた。
(4) スイッチを入れ、何度か引っ繰り返して、10分ほど焼いた。
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骨は気にならず、サクサクで癖は無く、香ばしくて旨みが濃くて美味しい。
ただ、小さいため、食べ応えが無い。
(2020.11.25)
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−唐揚げ− ★★★☆☆
ホクリクジュズカケハゼ | : | 富山県産。採集3日後に調理。 |
材料 | : | 唐揚げ粉、サラダ油 |
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 唐揚げ粉をつけた。
(3) 160度前後のサラダ油で2分ほど揚げた。
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骨は気にならず、身には薄く旨みがある。
腸が軟らかく弾力があり、僅かに苦味もあるが、一瞬で気にならなくなった。
(2015.04.15)
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ビリンゴ 1品 |
−鰻のたれ煮− ★★★☆☆
ビリンゴ | : | 三重県産。採集翌日に調理。 |
材料 | : | 鰻のたれ |
(1) 鍋に鰻のたれを入れ、弱火で10分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。
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じゃりっとした食感もあったが、基本的には軟らかくて食べやすい。
身には僅かに旨みがあり、臭みなどはほとんどない。
(2011.12.11)
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イサザ 13品 |
−紅生姜煮− ★★★★☆
イサザ | : | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
材料 | : | 紅生姜煮のたれ(酒・みりん・中双糖・ しょうゆ・紅生姜・ハマグリ・アサリ) |
(1) 鍋に紅生姜煮のたれと魚を入れた。
(2) 弱火で20分ほど煮込み、火を止めて5分ほど冷ました。
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臭みはなく、旨みがあり、食感がよく、美味しい。
紅生姜の辛味が魚の旨みを邪魔している感もあった。
(2013.04.14)
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−佃煮− ★★★★☆
イサザ | : | 滋賀県産。採集翌々日に調理。 |
材料 | : | 砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、みりん、酒 |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に砂糖2、酒2、みりん2、しょうゆ2、たまりじょうゆ1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で30分ほど煮詰めた。
(4) 魚を小皿に乗せてラップをして、冷蔵庫で1日寝かした。
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出来立ては臭みが強く、冷蔵庫に入れて半日後を食べたら、まだ僅かに臭みを感じた。
1日後はほとんどなくなり、旨みも増して美味しくなっていた。
骨は気にならず、身は旨みがあり、甘辛い味付けに、負けていなかった。
何か分からないが、じゃりっとする細かい砂のようなものが、口に残って少し気になった。
(2014.05.06)
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−味噌田楽− ★★★★☆
イサザ | : | 滋賀県産。採集当日に調理。 |
材料 | : | 赤味噌、砂糖、みりん、酒 |
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して串を口から刺してフィッシュロースターで3分ほど焼いた。
(3) 皿に赤味噌3、砂糖1、みりん1、酒1程度の割合で入れて混ぜ甘味噌を作った。
(4) 上から甘味噌をつけて更に1分ほど焼いた。
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身の味が良質で美味しく甘味噌ともよく合うが、少し焦げた尾鰭は舌触りが悪く気になる。
(2006.05.03)
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−唐揚げ− ★★★★☆
イサザ | : | 滋賀県産。採集4日後に調理。 |
材料 | : | 唐揚げ粉、サラダ油 |
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 小鉢に唐揚げ粉と水を溶き、魚を絡ませた。
(3) 160度前後のサラダ油に入れて2分ほど揚げた。
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骨は全く気にならず、ザクッとした食感で良い。
魚の旨味は微かにするが、唐揚げ粉がとてもスパイシーで、かき消されている。
美味しいが繊細な味の小魚には不向き。
(2019.12.04)
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−天ぷら− ★★★☆☆
イサザ | : | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
材料 | : | 天ぷら粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に2時間ほど入れた。
(2) 天ぷら粉と水を入れたボウルに魚を入れた。
(3) 180度前後のサラダ油に入れてやや長めに揚げた。
(4) 魚に塩とコショウをふりかけた。
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骨は全く気にならず、イサザ独特の上品な旨みも感じられたが、
揚げ過ぎたせいか、油くどさもあった。
(2010.04.25)
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−甘味噌煮− ★★★☆☆
イサザ | : | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
材料 | : | 味噌、砂糖、みりん、酒 |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に酒3、砂糖1、みりん1、味噌1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で15分ほど煮詰めた。
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甘辛い味噌との相性が良い。臭みはほとんどない。頭の骨がやや硬いが噛み砕ける。腸付近で細かい石か骨のようなものが、口の中でじゃりっと音がして気になる。
身には独特の旨みがあり、濃い味付けに負けていない。卵の食感が良くて美味しい。
(2015.03.02)
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−味噌煮− ★★★☆☆
イサザ | : | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
材料 | : | 味噌、酒 |
(1) 鍋に酒2を入れて味噌1を入れて溶いた。
(2) 魚を入れて5分ほど煮込んだ。
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骨はやや口に残るが、噛み砕ける。臭みなどの癖はほとんどなく、味噌の濃い味とよく合う。
(2014.05.12)
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−マヨネーズ焼き− ★★★☆☆
イサザ | : | 滋賀県産。採集翌々日に調理。 |
材料 | : | マヨネーズ |
(1) 調理1日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) フライパンにマヨネーズをひいて、中火で焼いた。
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臭みはほとんどなく、骨は全く気にならない。
魚に旨みはあるが、マヨネーズの酸味に隠されて、残念な感じだった。
(2014.05.06)
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−わかめスープ− ★★★☆☆
イサザ | : | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
材料 | : | 即席わかめスープの素 |
(1) 魚をビニール袋に入れて冷凍庫に5分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して竹串を口から刺した。
(3) オーブントースターで5分ほど焼いた。
(4) 鍋で水を沸騰させ即席めかぶスープと魚を入れて1分ほど煮た。
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骨は硬いが噛み砕ける。腸が少しだけ苦みがある。
香ばしい焼き加減の皮や鰭に、スープの塩気が染み込んだ身は美味しい。
しかし、骨の硬さと身の軟らかさが、極端な食感で、少し気になった。
(2014.02.24)
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−塩焼き− ★★★☆☆
(1) 串を口から刺して塩をかけた。
(2) フィッシュロースターで5分ほど焼いた。
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身に旨みがあり、骨は気にならない。
僅かに臭みのようなものがあるが、気になるほどではない。
(2013.04.14)
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−鰻のたれ煮− ★★★☆☆
イサザ | : | 滋賀県産。採集当日に調理。 |
材料 | : | 鰻のたれ |
(1) 鍋に鰻のたれを入れ、弱火で10分ほど煮込んで、魚だけを取り出した。
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噛んだ瞬間的に生臭さを感じたが、身には旨みがあり、食感は良い。
(2011.04.17)
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−バター焼き− ★★★☆☆
(1) フライパンに魚とバターを入れて中火で2分ほど焼いた。
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骨はほとんど気にならず、バターの風味と魚は合うが、腸が軟らかくて、若干臭みがある。
(2014.05.12)
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−焼肉のたれ焼き− ★★☆☆☆
イサザ | : | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
材料 | : | 焼肉のたれ |
(1) フライパンに魚と焼肉のたれを入れて中火で1分ほど焼いた。
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食感は軟らかく、臭みや骨は気にならないが、たれの味が強過ぎて、魚の味が消えてしまい残念。
(2014.05.12)
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ウキゴリ 5品 |
−唐揚げ− ★★★★☆
ウキゴリ | : | 愛知県産。採集翌々日に調理。 |
材料 | : | 片栗粉、塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出した魚を、背開きにして腸を取り除き、洗って水分を拭き取った。
(3) 魚に塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) 160度前後のサラダ油で4分ほど揚げた。
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鰓付近の骨がやや硬いが噛み砕ける。中骨は全く気にならず、鰭はサクサク食感で美味しい。
身は淡白で旨みが薄いが、癖が無くて食べやすい。
(2018.01.30)
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−塩焼き− ★★★★☆
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出して爪楊枝を口から刺して塩をかけた。
(3) フィッシュロースターで10分ほど焼いた。
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身に甘みが強くありこの個体は卵を持っていたが味に深みはない。
(2005.02.14)
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−素揚げ− ★★★☆☆
ウキゴリ | : | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
材料 | : | サラダ油 |
軟らかくて癖がなく美味しかった。大きさが小さすぎると油くどくなり、大きいと腸まで火が通りにくいので、
5cm程度の個体が唐揚げには適していると思われた。
(2003.12.08)
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−バター焼き− ★☆☆☆☆
ウキゴリ | : | 岐阜県産。採集翌々日に調理。 |
材料 | : | マーガリン、塩、コショウ、薄力粉 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 魚に塩とコショウを軽くふりかけて薄力粉に軽くつけた。
(4) フライパンにマーガリンを多めにひいて中火で焼いた。
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臭みもなく不味くはないが骨がやや気になった。魚を2枚に下ろすか唐揚げが望ましいと思われた。
(2003.11.17)
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−佃煮− ☆☆☆☆☆
ウキゴリ | : | 福井県産。採集翌々日に調理。 |
材料 | : | 砂糖、しょうゆ、みりん、酒 |
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に酒1、みりん1、しょうゆ1、砂糖1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で15分ほど煮詰めた。
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腸に独特の不味さがあり、全てを駄目にした。他の部位も美味しくは無い。
(2012.11.13)
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