捕った魚を食べる(10)





スナヤツメ(北方種 or 南方種)
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 味噌汁
☆☆☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ニホンウナギ
★★★★★ 甘露煮
★★★★★ 味噌煮
★★★★★ そぼろ丼
★★★★★ 肝甘露煮
★★★★★ 肝麺汁炒め
★★★★☆ かきたま汁
★★★★☆ 赤味噌焼き
★★★★☆ 骨焼き
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 骨スープ
★★★★☆ 紅生姜煮丼
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 煮干し汁
★★★★☆ ピザ
★★★★☆ ニラ炒め
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 煮干し焼き
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★☆☆ 鰻のたれ時雨煮
★★★☆☆ きしめん
★★★☆☆ 焼肉のたれ丼
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ コーンポタージュ
★★☆☆☆ 吸い物
★★☆☆☆ 煮干し
★★☆☆☆ 煮干し鰻のたれ焼き
★☆☆☆☆ 豆板醤炒め
★☆☆☆☆ 煮干し酢漬け
オオウナギ
★★★★☆ 蒲焼
コイ導入型
★★★☆☆ 揚げせんべい
★★☆☆☆ 握り寿司
コイ在来型
★★★★☆ 紅生姜煮
ゲンゴロウブナ
★★★★☆ 唐揚げ
フナ類(オオキンブナ?)
★★★☆☆ 素揚げ
★★☆☆☆ 紅生姜煮
★★☆☆☆ キムチ炒め
フナ類(ニゴロブナ?)
★★☆☆☆ バター焼き
フナ類(キンブナ?)
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
フナ類(ギンブナ?)
★★★★☆ たたき
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 味噌汁
★★★★☆ 天ぷら
★★★☆☆ そぼろ
★★☆☆☆ しゃぶしゃぶ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★★☆☆☆ 握り寿司
★☆☆☆☆ 甘露煮
ギベリオブナ(キンギョ)
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 佃煮
ヤリタナゴ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
アブラボテ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ 甘露煮
タイリクバラタナゴ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
カネヒラ
★☆☆☆☆ 塩焼き
イチモンジタナゴ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
シロヒレタビラ
☆☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 時雨煮
*タビラ類
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ マヨネーズ焼き
ヌマムツ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 刺身
カワムツ
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 刺身
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
オイカワ
★★★☆☆ 紅生姜煮
★☆☆☆☆ 刺身
★☆☆☆☆ 時雨煮
ハス
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 塩焼き
カワバタモロコ
★★★★☆ 時雨煮
☆☆☆☆☆ 天ぷら
☆☆☆☆☆ 唐揚げ
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ワタカ
☆☆☆☆☆ 唐揚げ
ホンモロコ
★★★★☆ チーズ焼き
★★★★☆ 塩漬け焼き
★★★★☆ 煮干し酢漬け
★★★★☆ 煮干し南蛮漬け
★★★★☆ 煮干し
★★★★☆ 揚げポン酢
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 煮干し焼き醤油マヨ
★★★★☆ 塩水漬け焼き
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 煮干しごま油焼き
★★★★☆ 素揚げ焼き
★★★★☆ 天ぷらサンド
★★★★☆ 焼き干し
★★★★☆ 醤油干し
★★★★☆ 麺汁干し
★★★★☆ 鰻のたれ焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 素揚げ
★★★★☆ 煮干しチーズ焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 甘露煮
★★★☆☆ 塩蒸し焼き
★★★☆☆ 塩茹で焼き
★★★☆☆ ドレッシング漬け焼き
★★★☆☆ 田作
★★★☆☆ 煮干し紅生姜煮
★★★☆☆ ふりかけ
★★★☆☆ アヒージョ
★★★☆☆ 煮干しマヨネーズ焼き
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 赤味噌焼き
★★★☆☆ 焼肉のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼きサンド
★★★☆☆ 煮干し焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 刺身
★★★☆☆ 煮干しバター焼き
★★★☆☆ せんべい
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ 味噌汁
★★☆☆☆ お好み焼き
★☆☆☆☆ トマトケチャップ焼き
*ホンモロコ類
★★☆☆☆ 煮干し
★☆☆☆☆ 味噌汁
☆☆☆☆☆ つみれ汁
タモロコ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 時雨煮
★★☆☆☆ 刺身
スワモロコ
★☆☆☆☆ 塩焼き
*スワモロコ類
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
ムギツク
★★★☆☆ 唐揚げ
モツゴ
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 時雨煮
ウシモツゴ
★★★☆☆ 塩焼き
ヒガイ(カワヒガイ型)
★★★★☆ 塩焼き
ヒガイ(ビワヒガイ型)
★★★★☆ 刺身
★★★☆☆ バター焼き
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 紅生姜煮
★★☆☆☆ 天ぷら
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 甘露煮
☆☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
ヒガイ伊勢湾周辺種
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 塩焼き
カマツカ
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ナガレカマツカ
★☆☆☆☆ 塩焼き
スナゴカマツカ
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
*カマツカ×ナガレカマツカ
★★★★☆ 唐揚げ
*カマツカ×スナゴカマツカ
☆☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
ツチフキ(JL)
★★★★☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 塩焼き
ゼゼラ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 佃煮
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
ゼゼラ河川集団
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 時雨煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 佃煮
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ バター焼き
ヨドゼゼラ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
イトモロコ
★★★★★ 唐揚げ
★★★☆☆ 時雨煮
スゴモロコ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 刺身
★★★☆☆ せんべい
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 辛し酢味噌焼き
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 素揚げ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 甘露煮
★★☆☆☆ 煮干し
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ 鰻のたれ焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
★☆☆☆☆ 焼き干し
デメモロコ琵琶湖型
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
★★☆☆☆ 甘露煮
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
デメモロコ濃尾型
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 塩焼き
ズナガニゴイ
★★★★☆ 塩焼き
ニゴイ類
★★★★☆ おにぎり
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 鰻のたれ焼き
★☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 味噌汁
ウグイ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
ジュウサンウグイ
★★★★☆ そぼろ丼
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 紅生姜煮
アブラハヤ
★★★☆☆ 唐揚げあんかけ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 天ぷら
タカハヤ
★☆☆☆☆ 赤味噌焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ドジョウ
★★★☆☆ 赤味噌焼き
★☆☆☆☆ コーンポタージュ
☆☆☆☆☆ 時雨煮
キタドジョウ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 甘露煮
カラドジョウ
★★★★☆ 焼肉のたれ焼き
★☆☆☆☆ 塩焼き
オオシマドジョウ
★★★☆☆ 塩焼き
ニシシマドジョウ
★★★☆☆ 佃煮
★★★☆☆ 時雨煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
ヒガシシマドジョウ
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 佃煮
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
☆☆☆☆☆ 吸い物
サンヨウコガタスジシマドジョウ
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
トウカイコガタスジシマドジョウ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★★☆☆ しじみスープ
★★☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 時雨煮
ビワコガタスジシマドジョウ
★★★★☆ 唐揚げ
チュウガタスジシマドジョウ
★★★★☆ 塩焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
オオガタスジシマドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
タンゴスジシマドジョウ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
アジメドジョウ
★★★☆☆ 吸い物
★★★☆☆ 唐揚げ
アジメドジョウ(S型)
★★★★☆ 塩焼き
フクドジョウ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
ヒメドジョウ
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 佃煮
ホトケドジョウ
★★★☆☆ 甘露煮
★★☆☆☆ 唐揚げ
トウカイナガレホトケドジョウ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ナガレホトケドジョウ
★★★★☆ マヨネーズ焼き
ナガレホトケドジョウ嶺北集団
★★★★☆ 塩漬け焼き
*ナガレホトケドジョウ日本海集団
★★★★☆ 塩焼き
ギギ
★★★★☆ 時雨煮
★★★☆☆ 佃煮
★★★☆☆ 味噌汁
ギバチ
★★★★☆ 唐揚げ
ナマズ
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 骨せんべい
★★★☆☆ 竜田揚げ
タニガワナマズ
★★★★☆ 鰻のたれ煮
イワトコナマズ
★★★★★ 鰻のたれ煮
★★★★☆ 蒲焼
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 味噌煮
★★★★☆ 赤味噌焼き
★★★★☆ ピリ辛スープ
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 甘露煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 酒粕煮
★★★★☆ しゃぶしゃぶ
★★★★☆ 揚げ焼き
★★★★☆ 骨せんべい
★★★☆☆ 揚げ煮
★★★☆☆ ラーメンスープ
★★★☆☆ 薩摩揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 洗い
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
☆☆☆☆☆ 吸い物
☆☆☆☆☆ 握り寿司
ビワコオオナマズ
★★★★☆ 吸い物
★★★★☆ 骨酒
★★★★☆ 鰻のたれ煮丼
★★★★☆ 蒲焼
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 佃煮
★★★☆☆ たこ焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 濃漿
★☆☆☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ ハンバーガー
アカザ(クレード1)
★☆☆☆☆ 吸い物
アカザ(クレード2)
★★★☆☆ 唐揚げ
オトシンクルス・ヴェスティトゥス
★★★☆☆ 唐揚げ
ワカサギ
★★★★☆ マヨネーズ焼き
アユ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
シラウオ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ とんこつスープ
ニジマス
★★★★★ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★★☆ 味噌汁
★★☆☆☆ 玉せん
タウナギ
★★★★☆ 佃煮
ハリヨ
★★★★★ 唐揚げ
★★★★☆ 時雨煮
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★★☆ せんべい
★★★★☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ めかぶスープ
トミヨ(淡水集団)
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
テングヨウジ
★★★★☆ 竜田揚げ
カダヤシ
☆☆☆☆☆ 唐揚げ
キタノメダカ
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ミナミメダカ
★☆☆☆☆ 天ぷら
★☆☆☆☆ 唐揚げ
クルメサヨリ
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
マゴチ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★☆☆ 塩焼き
オヤニラミ
★☆☆☆☆ バター焼き
スズキ
★★★★★ 佃煮
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
フロリダバス or
オオクチバス×フロリダバス

★★★☆☆ 紅生姜煮
コクチバス
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
ブルーギル
★★★★☆ バター焼き
ゴマフエダイ
★★★★☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 竜田揚げ
クロホシフエダイ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
ナイルティラピア
☆☆☆☆☆ 時雨煮
ジルティラピア
★★★★☆ 唐揚げ
シマイサキ
★★★★☆ 唐揚げ
オオクチユゴイ
★★★★★ 唐揚げ
カマキリ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 吸い物
カンキョウカジカ
★★★☆☆ 竜田揚げ
カジカ
★★★★☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
カジカ中卵型
★★★★☆ 骨酒
★★★☆☆ 竜田揚げ
ウツセミカジカ
★★★★☆ 素揚げ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 天ぷら
★★★★☆ 骨酒
★★★☆☆ 甘露煮
ダイナンギンポa型
★★★☆☆ 蒲焼
ギンポ
★★★★☆ 唐揚げ
イダテンギンポ
★★★★☆ 唐揚げ
ドンコ
★★★★★ 素揚げ
★★★★☆ 味噌汁
★★★★☆ 塩焼き
カワアナゴ
★★★☆☆ 味噌汁
★★☆☆☆ たたき
チチブモドキ
★★★★☆ 天ぷら
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮1
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮2
テンジクカワアナゴ
★★★☆☆ 天丼
タネハゼ
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
ウロハゼ
★★★★☆ 素揚げ
★★★★☆ 佃煮
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
ヒトミハゼ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ヒメハゼ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
シロウオ
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 味噌汁
★★★★☆ 吸い物
★☆☆☆☆ コーンポタージュ
ミミズハゼ
★★★★☆ 唐揚げ
ミナミヒメミミズハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
イドミミズハゼ近縁種2
★★★☆☆ 唐揚げ
マツゲハゼ
★★★★☆ 唐揚げ
カマヒレマツゲハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ミナミサルハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
シンジコハゼ
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
ムサシノジュズカケハゼ
★★☆☆☆ 塩焼き
ホクリクジュズカケハゼ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 唐揚げ
ビリンゴ
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
イサザ
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 佃煮
★★★★☆ 味噌田楽
★★★★☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 天ぷら
★★★☆☆ 甘味噌煮
★★★☆☆ 味噌煮
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ わかめスープ
★★★☆☆ 塩焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ バター焼き
★★☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
ウキゴリ
★★★★☆ 唐揚げ
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 素揚げ
★☆☆☆☆ バター焼き
☆☆☆☆☆ 佃煮
シマウキゴリ
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
スミウキゴリ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★★☆☆ 塩焼き
☆☆☆☆☆ 佃煮
エドハゼ
★★☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 唐揚げ
キセルハゼ
★☆☆☆☆ 塩焼き
マハゼ
★★★★☆ せんべい
★★★★☆ 鰻のたれ煮
アシシロハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
マサゴハゼ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
ノボリハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
アベハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ゴクラクハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 天ぷら
シマヨシノボリ(九州以北集団)
★★★☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 赤味噌焼き
オオヨシノボリ
★☆☆☆☆ 塩焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
クロヨシノボリ(屋久島以北集団)
★☆☆☆☆ 塩焼き
ルリヨシノボリ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★☆☆☆☆ 塩焼き
カワヨシノボリ
★★★★☆ バター焼き
★★★★☆ 紅生姜煮
★★★★☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★★☆☆ 鰻のたれ煮
★★★☆☆ 塩焼き
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 味噌煮
★☆☆☆☆ わかめスープ
トウカイヨシノボリ
★★★★☆ 時雨煮
ビワヨシノボリ
★★★☆☆ マヨネーズ焼き
★★☆☆☆ 焼肉のたれ煮
★☆☆☆☆ 唐揚げ
シマヒレヨシノボリ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★☆☆☆☆ 紅生姜煮
*トウカイヨシノボリ
×シマヒレヨシノボリ

★★★★☆ 紅生姜煮
クロダハゼ類(トウヨシノボリ型)
★★★★☆ 塩焼き
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★☆☆☆ マヨネーズ焼き
★★☆☆☆ 素揚げ
★☆☆☆☆ 時雨煮
★☆☆☆☆ バター焼き
★☆☆☆☆ 鰻のたれ煮
☆☆☆☆☆ 焼肉のたれ焼き
チチブ
★★★★☆ 甘味噌焼き
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
ヌマチチブ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 塩焼き
シモフリシマハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
ショウキハゼ
★★★☆☆ 唐揚げ
ボウズハゼ
★★☆☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 蒲焼
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
ヒゲワラスボ属の一種
★★★★☆ 唐揚げ
コガネチワラスボ
★★★★☆ 味噌汁
★★★☆☆ 竜田揚げ
★★★☆☆ 唐揚げ
★★☆☆☆ 鰻のたれ煮
クロホシマンジュウダイ
★★☆☆☆ 味噌煮
カムルチー
★★★☆☆ 味噌汁
テンジクガレイ
★★☆☆☆ 竜田揚げ
イシガレイ
★★★★☆ 紅生姜煮
食べた魚161(+7)種類

ギギ

−時雨煮−
★★★★☆


     
ギギ滋賀県産。採集3日後に調理。
材料生姜、砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 腸を取り除いた。
(2) フライパンに生姜、酒3、みりん2、しょうゆ1、砂糖1程度の割合で入れた。
(3) 魚を入れて弱火で15分ほど煮詰めた。
(4) 砂糖1としょうゆ少々を加えて更に5分ほど煮込んだ。
(5) 魚を皿に取り出して4時間ほど冷蔵庫に入れた。

皮が薄いため、ぼろぼろになったが、臭みや癖は無く、ゼラチン質で食感もよくて、美味しい。 身はやや硬く、歯応えがあり、鶏肉や貝柱に近い食感で、臭みは全く無く、旨みがあって美味しい。 小骨は気にならないが、骨に身が確りと付いているため、箸でほぐすのは、女性の握力では難しいと思われた。 見栄えと身離れを除いて、全体的にはとても美味しく、星5つに近い星4つだった。 (2012.05.22)


−佃煮−
★★★☆☆


       
ギギ三重県産。採集4日後に調理。
材料みりん、酒、砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、水飴
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、腸を取り除き、適当な大きさに切った。
(3) 鍋に魚とみりん3、酒1、しょうゆ2、たまりじゅうゆ1、砂糖3程度の割合で入れた。
(4) 中火で2分ほど煮立たせたら弱火にし、時々軽く混ぜながら28分ほど煮込んだ。
(5) 水飴2程度を入れ、更に弱火で2分ほど煮た。
(6) 鍋を氷で冷やし、魚をたれをタッパーへ入れ、冷蔵庫で1日ほど寝かした。

身は旨みが少ないが、濃い味のたれが補っている。僅かに青臭さもあるが、気になるほどでは無い。 骨は硬くて食べられず、喉に刺さりそうになり、口にするときに気を遣う。 (2018.11.27)


−味噌汁−
★★★☆☆


 
ギギ愛知県産。採集当日に調理。
材料赤味噌、酒
(1) 魚を布巾で挟んで冷凍庫に10分ほど入れた。
(2) 冷凍庫から取り出してハサミで背鰭と胸鰭を切って腸も取り除いた。
(3) 鍋に水と少量の酒を入れて沸騰させた。
(4) 魚を入れてから赤味噌を入れて強火で5分ほど煮た。

身はやや生臭ささも感じるが汁には旨みも甘みも感じられた。 (2005.04.30)


ギバチ

−唐揚げ−
★★★★☆


   
ギバチ埼玉県産。2009年12月20日採集→
飼育→2015年9月7日死亡→調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 腸を取り除いた。
(2) 塩とコショウをふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(3) 160度前後のサラダ油で5分ほど揚げた。

水槽で5年8箇月半ほど飼育した個体。死亡後にやや水漬けになって鮮度が落ちていた。 頭と中骨はやや硬いが噛み砕ける。他の骨は香ばしくて美味しい。 身は旨みもあるが、特別な味がするわけではない。 苦味のようなものを感じるが、どこが苦いのか不明だった。 (2015.09.07)


ナマズ

−佃煮−
★★★★☆


     
     
ナマズ静岡県産。採集4日後に調理。
材料みりん、酒、砂糖、しょうゆ、たまりじょうゆ、水飴
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、腸を取り除き、適当な大きさに切った。
(3) 鍋に魚とみりん3、酒2、しょうゆ1、たまりじゅうゆ1、砂糖2程度の割合で入れた。
(4) 中火で2分ほど煮立たせたら弱火にし、時々軽く混ぜながら35分ほど煮込んだ。
(5) 水飴2程度を入れ、更に弱火で3分ほど煮た。
(6) 魚をたれを丼へ入れ、ラップをして冷蔵庫で4時間ほど寝かせた。

臭みや癖はなく、皮は旨味が強く、身は締まって食感が良い。 小骨は噛み砕ける。たれとの相性も良く、とても美味しいため、★5つでも良いが、 身がやや淡白で旨味が少ない。また、箸と口で身と骨を齧って、分けながら食べるため、 口の周りが汚れやすいのと、やや下品な食べ方になるのが減点。 (2017.12.13)


−鰻のたれ煮−
★★★★☆


     
ナマズ滋賀県産。採集翌々日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を三枚に下ろして皮引きした。
(3) 鍋に適当な大きさに切った身と、鰻のたれを浸す程度に入れた。
(4) 弱火で30分ほど煮込んで、身だけを取り出した。

臭みは僅かにあるが、特に気になるほどではない。 味と食感はブリの煮付けに近く、淡白だが旨みもある。 鰭に近い部分(ヒラメで言う縁側)は、脂が乗ってより美味しく感じた。 飯に乗せて食べたら良く合った。イワトコナマズの鰻のたれ煮と比べると、 臭み・旨み・脂・食感など、全ての面で劣っているが、不味いわけではない。 (2010.05.06)


−骨せんべい−
★★★☆☆


   
ナマズ滋賀県産。採集翌々日に調理。
材料片栗粉、塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理前々日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を三枚に下ろした骨を適当に切った。
(3) 骨に塩とコショウを軽くふりかけて片栗粉に軽くつけた。
(4) フライパンにサラダ油を多めにひいて骨を入れた。
(5) 強火で10分ほど揚げるように焼いた。

小骨は噛み砕けるが、中骨は良く噛まないと、硬くて食べられない。 全体的な味は良くて癖がなく、少し付いていた皮は臭く、少し付いていた身はとても美味しかった。 (2010.05.06)


−竜田揚げ−
★★★☆☆


   
     
ナマズ滋賀県産。採集当日に調理。
材料片栗粉、生姜、酒、しょうゆ、コショウ、サラダ油
(1) 体表の粘液を金属たわしで洗い落とした。
(2) 頭と腸を取り除き、三枚におろし、適当な大きさに切った。
(3) ジッパー袋に、魚、すりおろした生姜、酒、しょうゆ、コショウを入れて、30分ほど漬け込んだ。
(4) 水気をよく切って片栗粉に付けた。
(5) 160度前後のサラダ油で9分ほど揚げた。

身は旨みが少なく、淡白で味が薄くて、パサパサしている。 骨は気にならないが、皮は弾力が強く、やや臭みがある。 不味くはないが、積極的に食べたい味でもない。 (2014.08.15)


タニガワナマズ

−鰻のたれ煮−
★★★★☆


       
タニガワナマズ愛知県産。採集翌々日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、腸を取り除いて、適当な大きさに切った。
(3) 鍋に魚と鰻のたれを浸す程度に入れ、落とし蓋(アルミホイル)をした。
(4) とろ火〜弱火で25分ほど煮込んだ。
(5) 魚をたれと一緒にタッパーへ入れ、冷蔵庫で5時間ほど寝かした。

臭みは僅かにある程度で気にならない。皮は独特の味があって美味しい。 身は淡白で濃い味付けに負けているが、締まった身で食感が良い。 一部の小骨は噛み砕けるが大半は硬い。箸と口でうまく取り外せるため食べ難くはない。 イワトコナマズよりも旨みに欠けるが、ナマズよりも臭みが無くて美味しい。 (2016.05.16)


イワトコナマズ

−鰻のたれ煮−
★★★★★


 
イワトコナマズ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料鰻のたれ
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を二枚に下ろし、身だけの方を皮引きした。
(3) 鍋に適当な大きさに切った身と、鰻のたれを浸す程度に入れた。
(4) 弱火で15分ほど煮込んで、身だけを取り出した。

臭みはなく、魚の旨みがよく出ていて、鰻のたれとの相性がとても良い。 食感はふっくらしていながら、確りしているため、食べ応えがあり、 鰭に近い部分(ヒラメで言う縁側)は、独特なぷりぷりとした違った食感で良い。 全体的には最上級のニホンウナギの蒲焼に匹敵する美味さがある。 (2009.06.29)


−蒲焼−
★★★★☆


   
     
イワトコナマズ滋賀県産。採集3日後に調理。
材料鰻のたれ
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して背開きにした。
(3) フィッシュロースターにアルミホイルを敷いて42分ほど焼いた。
(4) 魚へ鰻のたれを浸すようにかけて更に10分ほど焼いた。

皮が非常に剥がれ易く、ヤスで刺した場所が割れ易く、尾部が薄く焦げ易いため、蒲焼とするには非常に手間が掛かった。 身には旨みが確りあり、小骨は気にならないが、腹骨だけやや硬いが噛み砕けた。 臭みは全くなく、皮は弾力がある。尾部ほど確り焼けているため、香ばしくてより美味しい。 たれと食べ応えのある身で、飯との相性は非常に良かった。 全体的には普通のニホンウナギの蒲焼に匹敵する美味さがある。 腹骨を取り除いていれば、星5つに相当したと思われる。 (2013.09.03)


−唐揚げ−
★★★★☆


     
イワトコナマズ滋賀県産。採集翌々日に調理。
材料唐揚げ粉、サラダ油
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、頭と腸を取り除き、三枚におろし、適当な大きさに切った。
(3) 唐揚げ粉に15分ほど漬け込んだ。
(4) 160度前後のサラダ油で骨のある部位は15分ほど揚げた。
(5) 160度前後のサラダ油で身は10分ほど揚げた。

全体的にはスパイシーで臭みは無くて美味しい。骨はバリバリと噛み砕けて食べやすい。身は外側はカリッとして、中はしっとりで食感が良い。 但し、一部に問題があった。皮が丸まった場所で、加熱不足による臭みが残っていた。 頭に近い中骨の一部は噛み砕けるが硬かった。もう数分ほど長く揚げていたら、星5つに相当したと思われる。 (2021.07.05)


−竜田揚げ−
★★★★☆


   
     
イワトコナマズ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料片栗粉、生姜、酒、しょうゆ、コショウ、サラダ油
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、頭と腸を取り除き、三枚におろし、適当な大きさに切った。
(3) ジッパー袋に、魚、すりおろした生姜、酒、しょうゆ、コショウを入れて、20分ほど漬け込んだ。
(4) 水気をよく切って片栗粉に付けた。
(5) 160度前後のサラダ油で13分ほど揚げた。

臭みはほとんどなく、弱いが魚には旨みがある。 しょうゆと生姜がよく効いていて、片栗粉のパリっとした感じが美味しい。飯とよく合いそうだった。 低温で長めに揚げたため、皮はパリパリで身はふっくらとした。 中骨は噛み砕けるが、やや硬いのが気になった。中骨だけは高温で長く揚げる必要を感じた。 (2014.07.14)


−時雨煮−
★★★★☆


   
イワトコナマズ滋賀県産。採集3日後に調理。
材料生姜、砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、魚を三枚に下ろし、適当に切った。
(3) 鍋に魚と酒4、みりん2、砂糖2、しょうゆ2。生姜1程度の割合で入れた。
(4) 強火→中火→極弱火で35分ほど煮詰めた。
(5) 丼に魚を入れてラップをし、25分ほど冷凍庫で冷ました。

身と皮に旨みがあり、生姜と相性が良い。身は歯応えが良く、皮は弾力が強いが、口に残るほどではない。 魚の素朴な味が確り残って、生姜が悪い臭みだけを消している。 癖が無くて美味しいため、口へ運ぶ箸が止まらない。骨の近くの身は脂が乗って美味しい。 特に下顎の身は旨みと、ぷりぷりとした弾力で、最も美味だった。 (2014.09.24)


−味噌煮−
★★★★☆


       
イワトコナマズ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料赤味噌、酒、砂糖、塩
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、腸を取り除いて、半分に切った。
(3) 鍋に魚と酒10、赤味噌3、砂糖1、塩1程度の割合で入れて、弱火で20分ほど煮詰めた。
(4) 器に魚とたれを入れてラップし、冷蔵庫で1日近く寝かした。
(5) 冷蔵庫から取り出してラップをしたまま、電子レンジで3分ほど加熱した。

ゼラチンが多いためか、冷蔵庫で煮凝りになり、硬くて上手く食べられず、電子レンジで再加熱した。 一口目に鼻から僅かに、臭みが抜けたが、それ以降は気にならなかった。 カジキ類に近い食感と味で、鰭に近い縁側は、非常に脂が乗って、ややくどさも感じた。 ただ、部分によって食感の違いがあって飽きない。小骨は少なくて身離れが良くて食べやすい。 美味しいが、欠点を挙げれば、塩を入れたのが間違いで、少し塩辛かった。味噌だけで塩の添加は不要だった。 (2014.06.03)


−赤味噌焼き−
★★★★☆


       
イワトコナマズ滋賀県産。採集4日後に調理。
材料砂糖、赤味噌、みりん、酒、かつお出汁の素、サラダ油
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から身を取り出し、フィッシュロースターで15分ほど焼いた。
(3) 皿にかつお出汁の素1、赤味噌3、砂糖1、みりん1、酒1程度の割合で混ぜて甘味噌を作った。
(4) フライパンにサラダ油をひいて、魚と甘味噌を入れて中火で焼いた。

小骨は気にならず、腹骨は噛み砕けなかったが、簡単に避けることが出来た。 身に臭みは全く感じず、食感と味はブリに似て、美味しかった。 (2011.07.21)


−ピリ辛スープ−
★★★★☆


       
イワトコナマズ滋賀県産。採集4日後に調理。
材料ピリ辛スープの素
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から身(骨)を取り出し、フィッシュロースターで15分ほど焼いた。
(3) 焼いた身の焦げた部分を手で潰して落とした。
(4) 鍋に水を入れて沸騰させ、身を入れて1分ほど煮た。
(5) ピリ辛スープの素入れて1分ほど煮た。

皮に僅かな臭みはあるが気になるほどではない。骨に付いた身は、香ばしくて美味しい。 小骨は魚から出た油で、揚げたようになっており、簡単に噛み砕けた。 スープに魚の油や旨みが溶け、より美味しくなっていた。 (2011.07.21)


−バター焼き−
★★★★☆


 
イワトコナマズ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料薄力粉、バター、塩、コショウ
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を二枚に下ろし、身だけの方を皮引きした。
(3) 鍋に適当な大きさに切った身に、塩とコショウを軽くふりかけて薄力粉に軽くつけた。
(4) フライパンにバターをひいて中火で焼いた。

臭みはほぼなく、外側はパリッと中はジューシーでぷりぷりし、 塩とコショウがとても食べやすくしていて美味しい。 (2009.06.29)


−紅生姜煮−
★★★★☆


       
イワトコナマズ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料紅生姜、砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から魚を取り出し、腸を取り除いた。
(3) 鍋に魚と酒2、みりん1、紅生姜1、砂糖1、しょうゆ1程度の割合で入れた。
(4) 強火→中火→極弱火で30分ほど煮詰めた。
(5) 丼にたれごと魚を入れ、ラップをして、1日ほど冷蔵庫で寝かした。

臭みはほとんどない。紅生姜の辛みと糖分の甘みがよく合う。身には旨みがあって皮も美味しい。 しかし、身が硬くて箸ではほぐれず、齧り付く必要があった。 そのため電子レンジで温めたところ、身離れがよくなり、箸で普通に食べられた。 中骨は硬くて食べられず、小骨はやや気になるが、食べ難いとまでは言えない。 (2014.07.21)


−甘露煮−
★★★★☆


       
イワトコナマズ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料鰻のたれ、中双糖、みりん、酒
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から魚を取り出し、背開きにして頭と腸を取り除いた。
(3) フィッシュロースターの網にサラダ油を塗って、魚を乗せて15分ほど焼いた。
(4) 鍋に魚と、うなぎれたれ5、中双糖1、酒1、みりん1を入れ、極弱火で20分ほど煮詰めた。
(5) 丼にたれごと魚を入れて、冷凍庫で70分ほど冷やした。
(6) 魚だけを別の器に移して、1日ほど冷蔵庫で寝かした。

始めは蒲焼として調理したが、網に皮が貼り付き、型崩れしたため、甘露煮へ変更した。 (5)で食べたところ、身は淡白ながら旨みがあり、骨は硬いがよく噛むと噛み砕け、その周りの肉は非常に旨みが強かった。 皮はやや臭みがあり、美味しくなかった。この時点だと星3つ。 そして(6)になると、身は締まって固くなったが、歯応えがあって、より美味しく感じた。 骨はやや軟らかくなり、噛み砕け易くなったが、その周りの肉の旨みは弱くなっていた。 皮の臭みは不思議なくらい消えて、旨みだけが残っていた。これで星4つとなった。 (2013.08.18)


−佃煮−
★★★★☆


     
イワトコナマズ滋賀県産。採集4日後に調理。
材料砂糖、しょうゆ、みりん、酒
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に魚の頭と、酒2、みりん1、しょうゆ1、砂糖2程度の割合で入れた。
(3) 弱火で50分ほど煮詰めた。

骨は大きいため、硬くて食べられない。臭みは微かに皮だけにあるが、全く気にならない。 身には旨みがあり、皮はゼラチン質で弾力がある。 食べられる部分が少ないが美味しかった。 (2011.07.21)


−酒粕煮−
★★★★☆


       
イワトコナマズ滋賀県産。採集6日後に調理。
材料酒粕、味噌、めんつゆ、しょうゆ、塩
(1) 調理5日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、腸を取り除き、適当な大きさに切った。
(3) 鍋に魚、酒粕1と水1の割合で入れ、味噌、めんつゆ、しょうゆ、塩を少々加えた。
(4) 中火で15分ほど煮詰めた。

臭みはほとんどなく、身や皮には旨みがあり、見た目よりもおいしい。身離れが良くて食べやすい。 酒粕の風味が強く、魚の味を消すため、合うという感じではないが、身を酒粕に絡ませて食べると美味しい。 (2015.06.05)


−しゃぶしゃぶ−
★★★★☆


     
イワトコナマズ滋賀県産。採集3日後に調理。
材料味付けぽん酢
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を二枚に下ろし、皮引きしてから身を薄く切った。
(3) 鍋に水を入れて沸騰させ、身を入れて白くなったところで、味付けぽん酢に付けた。

臭みはほとんどなく、魚の脂と身の締まった食感と、味付けぽん酢がよく合う。 さっと湯通して半生で食べたところ、体に悪い物を食べている感じがした。 確り湯通しした方が、気分よく美味しく食べられる。 (2014.09.24)


−揚げ焼き−
★★★★☆


       
イワトコナマズ滋賀県産。採集当日に調理。
材料塩、コショウ、片栗粉、サラダ油
(1) 魚を三枚に下し、頭部、鰭、中骨、内臓は捨てた。
(2) 角切りして、塩とコショウを振りかけ、片栗粉を軽く付けた。
(3) フライパンにサラダ油を多めにひいて魚を入れた。
(4) 弱火で20分ほど揚げるように焼き、強火で2分ほど焼いた。

maikyさん宅で料理させて頂きました(感謝)。何度かに分けて揚げ焼きました。 Aは塩と粗挽きコショウを使って、片栗粉は薄くしました。これは粗挽きコショウだけが部分的に辛くて気になり、少し臭みも残って星2つでした。 Aを作った後で塩コショウに付けたら、臭みも消えて星5つに変わりました。 Bは塩コショウを使って、片栗粉はたっぷり付けました。これは口当たりが悪く、口中で皮だけ剥がれたり、星3つほどの味でした。塩コショウを付けても星4つ程度でした。 これらを冷凍して3日後に電子レンジで解凍し、トースターで焼き直したところ、臭みが何倍も増して旨味も減り、星1つとなりました。 (2017.04.30)


−骨せんべい−
★★★★☆


     
イワトコナマズ滋賀県産。採集3日後に調理。
材料塩、コショウ、サラダ油
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を捌いて中骨を2つに切った。
(3) フライパンにサラダ油を多めにひいて骨を入れた。
(4) 強火で5分ほど揚げるように焼いた。
(5) 魚に塩とコショウを軽くふりかけた。

臭みや癖はなく、パリパリして美味しいが、旨みが少なく、塩コショウの味に負けていた。やや揚げ過ぎて苦味が出た。 身の付いた場所は、水分を含んで揚げ足りない感じだったが、特に味はなくて、その付近の骨はやや硬かった。 (2013.09.03)


−揚げ煮−
★★★☆☆


       
イワトコナマズ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料鰻のたれ、サラダ油
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 鍋にサラダ油を入れて170度前後のサラダ油で魚を4分ほど揚げた。
(4) 鍋に魚と鰻のたれを入れて、極弱火で15分ほど煮詰めた。
(5) 器に魚を入れてラップし、冷蔵庫で45分ほど寝かした。

一口目に鼻から僅かに、臭みは抜けたが、それ以降は気にならなかった。 煮るだけと違って、小骨や鰭などは容易に噛み砕け、頭と中骨も良く噛むと噛み砕けるため、可食部が増えた。 しかし、やや脂くどさを感じるため、素揚げで骨を食べられるようにするか、衣をつけて身しか食べられないようにするかは迷う。 サクサクなのかしっとりなのかよくわからない、ぬれ煎餅を食べている感じに近かった。 (2014.09.16)


−ラーメンスープ−
★★★☆☆


   
イワトコナマズ滋賀県産。採集7日後に調理。
材料ネギ、ラーメンスープの素、コショウ
(1) 調理7日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 鍋に水とラーメンスープの素と魚を入れ、15分ほど強火で煮た。
(4) コショウと刻みネギを入れて、1分ほど中火で煮た。

臭みは無く、魚に旨みがあり、縁側の部分は、より美味しい。身離れが良く、小骨が散らばり難く、食べやすい。 全体的にラーメンスープの味が強く、魚の繊細な味が消えているため、美味しいが残念な感じだった。 (2014.08.02)


−薩摩揚げ−
★★★☆☆


   
     
イワトコナマズ滋賀県産。採集3日後に調理。
材料鶏卵、塩、サラダ油
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、魚を三枚に下ろし、適当に切った。
(3) ミキサーに魚と塩と鶏卵(卵白)を入れて練った。
(4) 小判型に成形して40分ほど寝かした。
(5) フライパンにサラダ油を入れ、160度前後のサラダ油で8分ほど揚げた。

塩を入れ過ぎて塩辛い。 イワトコナマズらしい旨みはほとんどなく、魚の味が飛んでしまっている。 しかし、臭みは残っていて、手間をかけた割には、残念な感じだった。 (2014.09.24)


−塩焼き−
★★☆☆☆


 
イワトコナマズ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を二枚に下ろし、身だけの方を皮引きした。
(3) 適当な大きさに切った身に塩をかけた。
(4) フィッシュロースターで10分ほど焼いた。

身は尾部を使ったが、脂が多くて焼いているうちに、出火するほどだった。 味はほのかに旨みがあるが、べとべとした脂のくどさに負けていた。 食感は悪くないが、ほんの僅かに臭みが感じられた。 (2009.06.29)


−洗い−
★★☆☆☆


 
イワトコナマズ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料卸わさび、しょうゆ
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を二枚に下ろし、身だけの方を皮引きした。
(3) 適当な大きさに切った身を、氷水に入れて洗い、水気をよく切った。
(4) 卸わさびとしょうゆを付けた。

食べた瞬間に臭みが鼻を抜けるが、しばらくすると気にならなくなった。 軟らかいため歯応えがあまりよくない。 噛んでいると少し甘みがあり、特に黄色の部分は美味しかった。 (2009.06.29)


−マヨネーズ焼き−
★★☆☆☆


   
イワトコナマズ滋賀県産。採集3日後に調理。
材料マヨネーズ
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、魚を三枚に下ろし、適当に切った。
(3) フライパンにマヨネーズをひいて、中火で焼いた。

身に臭みは無いが、皮がやや臭く、身と皮の間は臭い。 身は旨みがあって美味しいため、皮を取り除けば良い料理法だと思われる。 (2014.09.24)


−吸い物−
☆☆☆☆☆


 
イワトコナマズ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料吸い物の素
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を二枚に下ろし、身だけの方を皮引きした。
(3) 鍋に水を入れて沸騰させ、適当な大きさに切った身と、吸い物の素を入れて3分ほど煮た。

腹の身を使ったが、ぷりぷりした食感は良かったが、臭みが強くて全てを駄目にした。 汁にはほとんど魚の味が出ていなかった。 (2009.06.29)


−握り寿司−
☆☆☆☆☆


 
イワトコナマズ滋賀県産。採集翌日に調理。
材料飯、卸わさび、酢
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を二枚に下ろし、身だけの方を皮引きした。
(3) 飯に酢を軽くかけて一口大に握った。
(4) 卸わさびと適当な大きさに切った身を乗せて一緒に握った。

身が軟らかいため酢飯と合わない。 噛むほどに魚の臭みが強調されて、気持ち悪くなって飲み込めなかった。 (2009.06.29)