イワトコナマズ
24品 |
−鰻のたれ煮−
★★★★★
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 鰻のたれ |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を二枚に下ろし、身だけの方を皮引きした。
(3) 鍋に適当な大きさに切った身と、鰻のたれを浸す程度に入れた。
(4) 弱火で15分ほど煮込んで、身だけを取り出した。
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臭みはなく、魚の旨みがよく出ていて、鰻のたれとの相性がとても良い。
食感はふっくらしていながら、確りしているため、食べ応えがあり、
鰭に近い部分(ヒラメで言う縁側)は、独特なぷりぷりとした違った食感で良い。
全体的には最上級のニホンウナギの蒲焼に匹敵する美味さがある。
(2009.06.29)
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−蒲焼−
★★★★☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集3日後に調理。 |
| 材料 | ： | 鰻のたれ |
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して背開きにした。
(3) フィッシュロースターにアルミホイルを敷いて42分ほど焼いた。
(4) 魚へ鰻のたれを浸すようにかけて更に10分ほど焼いた。
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皮が非常に剥がれ易く、ヤスで刺した場所が割れ易く、尾部が薄く焦げ易いため、蒲焼とするには非常に手間が掛かった。
身には旨みが確りあり、小骨は気にならないが、腹骨だけやや硬いが噛み砕けた。
臭みは全くなく、皮は弾力がある。尾部ほど確り焼けているため、香ばしくてより美味しい。
たれと食べ応えのある身で、飯との相性は非常に良かった。
全体的には普通のニホンウナギの蒲焼に匹敵する美味さがある。
腹骨を取り除いていれば、星5つに相当したと思われる。
(2013.09.03)
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−唐揚げ−
★★★★☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集翌々日に調理。 |
| 材料 | ： | 唐揚げ粉、サラダ油 |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、頭と腸を取り除き、三枚におろし、適当な大きさに切った。
(3) 唐揚げ粉に15分ほど漬け込んだ。
(4) 160度前後のサラダ油で骨のある部位は15分ほど揚げた。
(5) 160度前後のサラダ油で身は10分ほど揚げた。
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全体的にはスパイシーで臭みは無くて美味しい。骨はバリバリと噛み砕けて食べやすい。身は外側はカリッとして、中はしっとりで食感が良い。
但し、一部に問題があった。皮が丸まった場所で、加熱不足による臭みが残っていた。
頭に近い中骨の一部は噛み砕けるが硬かった。もう数分ほど長く揚げていたら、星5つに相当したと思われる。
(2021.07.05)
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−竜田揚げ−
★★★★☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 片栗粉、生姜、酒、しょうゆ、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、頭と腸を取り除き、三枚におろし、適当な大きさに切った。
(3) ジッパー袋に、魚、すりおろした生姜、酒、しょうゆ、コショウを入れて、20分ほど漬け込んだ。
(4) 水気をよく切って片栗粉に付けた。
(5) 160度前後のサラダ油で13分ほど揚げた。
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臭みはほとんどなく、弱いが魚には旨みがある。
しょうゆと生姜がよく効いていて、片栗粉のパリっとした感じが美味しい。飯とよく合いそうだった。
低温で長めに揚げたため、皮はパリパリで身はふっくらとした。
中骨は噛み砕けるが、やや硬いのが気になった。中骨だけは高温で長く揚げる必要を感じた。
(2014.07.14)
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−時雨煮−
★★★★☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集3日後に調理。 |
| 材料 | ： | 生姜、砂糖、しょうゆ、みりん、酒 |
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、魚を三枚に下ろし、適当に切った。
(3) 鍋に魚と酒4、みりん2、砂糖2、しょうゆ2。生姜1程度の割合で入れた。
(4) 強火→中火→極弱火で35分ほど煮詰めた。
(5) 丼に魚を入れてラップをし、25分ほど冷凍庫で冷ました。
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身と皮に旨みがあり、生姜と相性が良い。身は歯応えが良く、皮は弾力が強いが、口に残るほどではない。
魚の素朴な味が確り残って、生姜が悪い臭みだけを消している。
癖が無くて美味しいため、口へ運ぶ箸が止まらない。骨の近くの身は脂が乗って美味しい。
特に下顎の身は旨みと、ぷりぷりとした弾力で、最も美味だった。
(2014.09.24)
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−味噌煮−
★★★★☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 赤味噌、酒、砂糖、塩 |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、腸を取り除いて、半分に切った。
(3) 鍋に魚と酒10、赤味噌3、砂糖1、塩1程度の割合で入れて、弱火で20分ほど煮詰めた。
(4) 器に魚とたれを入れてラップし、冷蔵庫で1日近く寝かした。
(5) 冷蔵庫から取り出してラップをしたまま、電子レンジで3分ほど加熱した。
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ゼラチンが多いためか、冷蔵庫で煮凝りになり、硬くて上手く食べられず、電子レンジで再加熱した。
一口目に鼻から僅かに、臭みが抜けたが、それ以降は気にならなかった。
カジキ類に近い食感と味で、鰭に近い縁側は、非常に脂が乗って、ややくどさも感じた。
ただ、部分によって食感の違いがあって飽きない。小骨は少なくて身離れが良くて食べやすい。
美味しいが、欠点を挙げれば、塩を入れたのが間違いで、少し塩辛かった。味噌だけで塩の添加は不要だった。
(2014.06.03)
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−赤味噌焼き−
★★★★☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集4日後に調理。 |
| 材料 | ： | 砂糖、赤味噌、みりん、酒、かつお出汁の素、サラダ油 |
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から身を取り出し、フィッシュロースターで15分ほど焼いた。
(3) 皿にかつお出汁の素1、赤味噌3、砂糖1、みりん1、酒1程度の割合で混ぜて甘味噌を作った。
(4) フライパンにサラダ油をひいて、魚と甘味噌を入れて中火で焼いた。
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小骨は気にならず、腹骨は噛み砕けなかったが、簡単に避けることが出来た。
身に臭みは全く感じず、食感と味はブリに似て、美味しかった。
(2011.07.21)
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−ピリ辛スープ−
★★★★☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集4日後に調理。 |
| 材料 | ： | ピリ辛スープの素 |
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から身(骨)を取り出し、フィッシュロースターで15分ほど焼いた。
(3) 焼いた身の焦げた部分を手で潰して落とした。
(4) 鍋に水を入れて沸騰させ、身を入れて1分ほど煮た。
(5) ピリ辛スープの素入れて1分ほど煮た。
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皮に僅かな臭みはあるが気になるほどではない。骨に付いた身は、香ばしくて美味しい。
小骨は魚から出た油で、揚げたようになっており、簡単に噛み砕けた。
スープに魚の油や旨みが溶け、より美味しくなっていた。
(2011.07.21)
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−バター焼き−
★★★★☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 薄力粉、バター、塩、コショウ |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を二枚に下ろし、身だけの方を皮引きした。
(3) 鍋に適当な大きさに切った身に、塩とコショウを軽くふりかけて薄力粉に軽くつけた。
(4) フライパンにバターをひいて中火で焼いた。
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臭みはほぼなく、外側はパリッと中はジューシーでぷりぷりし、
塩とコショウがとても食べやすくしていて美味しい。
(2009.06.29)
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−紅生姜煮−
★★★★☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 紅生姜、砂糖、しょうゆ、みりん、酒 |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から魚を取り出し、腸を取り除いた。
(3) 鍋に魚と酒2、みりん1、紅生姜1、砂糖1、しょうゆ1程度の割合で入れた。
(4) 強火→中火→極弱火で30分ほど煮詰めた。
(5) 丼にたれごと魚を入れ、ラップをして、1日ほど冷蔵庫で寝かした。
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臭みはほとんどない。紅生姜の辛みと糖分の甘みがよく合う。身には旨みがあって皮も美味しい。
しかし、身が硬くて箸ではほぐれず、齧り付く必要があった。
そのため電子レンジで温めたところ、身離れがよくなり、箸で普通に食べられた。
中骨は硬くて食べられず、小骨はやや気になるが、食べ難いとまでは言えない。
(2014.07.21)
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−甘露煮−
★★★★☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 鰻のたれ、中双糖、みりん、酒 |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から魚を取り出し、背開きにして頭と腸を取り除いた。
(3) フィッシュロースターの網にサラダ油を塗って、魚を乗せて15分ほど焼いた。
(4) 鍋に魚と、うなぎれたれ5、中双糖1、酒1、みりん1を入れ、極弱火で20分ほど煮詰めた。
(5) 丼にたれごと魚を入れて、冷蔵庫で70分ほど冷やした。
(6) 魚だけを別の器に移して、1日ほど冷蔵庫で寝かした。
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始めは蒲焼として調理したが、網に皮が貼り付き、型崩れしたため、甘露煮へ変更した。
(5)で食べたところ、身は淡白ながら旨みがあり、骨は硬いがよく噛むと噛み砕け、その周りの肉は非常に旨みが強かった。
皮はやや臭みがあり、美味しくなかった。この時点だと星3つ。
そして(6)になると、身は締まって固くなったが、歯応えがあって、より美味しく感じた。
骨はやや軟らかくなり、噛み砕け易くなったが、その周りの肉の旨みは弱くなっていた。
皮の臭みは不思議なくらい消えて、旨みだけが残っていた。これで星4つとなった。
(2013.08.18)
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−佃煮−
★★★★☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集4日後に調理。 |
| 材料 | ： | 砂糖、しょうゆ、みりん、酒 |
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 鍋に魚の頭と、酒2、みりん1、しょうゆ1、砂糖2程度の割合で入れた。
(3) 弱火で50分ほど煮詰めた。
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骨は大きいため、硬くて食べられない。臭みは微かに皮だけにあるが、全く気にならない。
身には旨みがあり、皮はゼラチン質で弾力がある。
食べられる部分が少ないが美味しかった。
(2011.07.21)
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−酒粕煮−
★★★★☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集6日後に調理。 |
| 材料 | ： | 酒粕、味噌、めんつゆ、しょうゆ、塩 |
(1) 調理5日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して、腸を取り除き、適当な大きさに切った。
(3) 鍋に魚、酒粕1と水1の割合で入れ、味噌、めんつゆ、しょうゆ、塩を少々加えた。
(4) 中火で15分ほど煮詰めた。
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臭みはほとんどなく、身や皮には旨みがあり、見た目よりもおいしい。身離れが良くて食べやすい。
酒粕の風味が強く、魚の味を消すため、合うという感じではないが、身を酒粕に絡ませて食べると美味しい。
(2015.06.05)
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−しゃぶしゃぶ−
★★★★☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集3日後に調理。 |
| 材料 | ： | 味付けぽん酢 |
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を二枚に下ろし、皮引きしてから身を薄く切った。
(3) 鍋に水を入れて沸騰させ、身を入れて白くなったところで、味付けぽん酢に付けた。
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臭みはほとんどなく、魚の脂と身の締まった食感と、味付けぽん酢がよく合う。
さっと湯通して半生で食べたところ、体に悪い物を食べている感じがした。
確り湯通しした方が、気分よく美味しく食べられる。
(2014.09.24)
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−揚げ焼き−
★★★★☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集当日に調理。 |
| 材料 | ： | 塩、コショウ、片栗粉、サラダ油 |
(1) 魚を三枚に下し、頭部、鰭、中骨、内臓は捨てた。
(2) 角切りして、塩とコショウを振りかけ、片栗粉を軽く付けた。
(3) フライパンにサラダ油を多めにひいて魚を入れた。
(4) 弱火で20分ほど揚げるように焼き、強火で2分ほど焼いた。
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maikyさん宅で料理させて頂きました(感謝)。何度かに分けて揚げ焼きました。
Aは塩と粗挽きコショウを使って、片栗粉は薄くしました。これは粗挽きコショウだけが部分的に辛くて気になり、少し臭みも残って星2つでした。
Aを作った後で塩コショウに付けたら、臭みも消えて星5つに変わりました。
Bは塩コショウを使って、片栗粉はたっぷり付けました。これは口当たりが悪く、口中で皮だけ剥がれたり、星3つほどの味でした。塩コショウを付けても星4つ程度でした。
これらを冷凍して3日後に電子レンジで解凍し、トースターで焼き直したところ、臭みが何倍も増して旨味も減り、星1つとなりました。
(2017.04.30)
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−骨せんべい−
★★★★☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集3日後に調理。 |
| 材料 | ： | 塩、コショウ、サラダ油 |
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を捌いて中骨を2つに切った。
(3) フライパンにサラダ油を多めにひいて骨を入れた。
(4) 強火で5分ほど揚げるように焼いた。
(5) 魚に塩とコショウを軽くふりかけた。
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臭みや癖はなく、パリパリして美味しいが、旨みが少なく、塩コショウの味に負けていた。やや揚げ過ぎて苦味が出た。
身の付いた場所は、水分を含んで揚げ足りない感じだったが、特に味はなくて、その付近の骨はやや硬かった。
(2013.09.03)
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−揚げ煮−
★★★☆☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 鰻のたれ、サラダ油 |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 鍋にサラダ油を入れて170度前後のサラダ油で魚を4分ほど揚げた。
(4) 鍋に魚と鰻のたれを入れて、極弱火で15分ほど煮詰めた。
(5) 器に魚を入れてラップし、冷蔵庫で45分ほど寝かした。
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一口目に鼻から僅かに、臭みは抜けたが、それ以降は気にならなかった。
煮るだけと違って、小骨や鰭などは容易に噛み砕け、頭と中骨も良く噛むと噛み砕けるため、可食部が増えた。
しかし、やや脂くどさを感じるため、素揚げで骨を食べられるようにするか、衣をつけて身しか食べられないようにするかは迷う。
サクサクなのかしっとりなのかよくわからない、ぬれ煎餅を食べている感じに近かった。
(2014.09.16)
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−ラーメンスープ−
★★★☆☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集7日後に調理。 |
| 材料 | ： | ネギ、ラーメンスープの素、コショウ |
(1) 調理7日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して腸を取り除いた。
(3) 鍋に水とラーメンスープの素と魚を入れ、15分ほど強火で煮た。
(4) コショウと刻みネギを入れて、1分ほど中火で煮た。
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臭みは無く、魚に旨みがあり、縁側の部分は、より美味しい。身離れが良く、小骨が散らばり難く、食べやすい。
全体的にラーメンスープの味が強く、魚の繊細な味が消えているため、美味しいが残念な感じだった。
(2014.08.02)
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−薩摩揚げ−
★★★☆☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集3日後に調理。 |
| 材料 | ： | 鶏卵、塩、サラダ油 |
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、魚を三枚に下ろし、適当に切った。
(3) ミキサーに魚と塩と鶏卵(卵白)を入れて練った。
(4) 小判型に成形して40分ほど寝かした。
(5) フライパンにサラダ油を入れ、160度前後のサラダ油で8分ほど揚げた。
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塩を入れ過ぎて塩辛い。
イワトコナマズらしい旨みはほとんどなく、魚の味が飛んでしまっている。
しかし、臭みは残っていて、手間をかけた割には、残念な感じだった。
(2014.09.24)
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−塩焼き−
★★☆☆☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 塩 |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を二枚に下ろし、身だけの方を皮引きした。
(3) 適当な大きさに切った身に塩をかけた。
(4) フィッシュロースターで10分ほど焼いた。
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身は尾部を使ったが、脂が多くて焼いているうちに、出火するほどだった。
味はほのかに旨みがあるが、べとべとした脂のくどさに負けていた。
食感は悪くないが、ほんの僅かに臭みが感じられた。
(2009.06.29)
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−洗い−
★★☆☆☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 卸わさび、しょうゆ |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を二枚に下ろし、身だけの方を皮引きした。
(3) 適当な大きさに切った身を、氷水に入れて洗い、水気をよく切った。
(4) 卸わさびとしょうゆを付けた。
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食べた瞬間に臭みが鼻を抜けるが、しばらくすると気にならなくなった。
軟らかいため歯応えがあまりよくない。
噛んでいると少し甘みがあり、特に黄色の部分は美味しかった。
(2009.06.29)
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−マヨネーズ焼き−
★★☆☆☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集3日後に調理。 |
| 材料 | ： | マヨネーズ |
(1) 調理3日前に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出し、魚を三枚に下ろし、適当に切った。
(3) フライパンにマヨネーズをひいて、中火で焼いた。
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身に臭みは無いが、皮がやや臭く、身と皮の間は臭い。
身は旨みがあって美味しいため、皮を取り除けば良い料理法だと思われる。
(2014.09.24)
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−吸い物−
☆☆☆☆☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 吸い物の素 |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を二枚に下ろし、身だけの方を皮引きした。
(3) 鍋に水を入れて沸騰させ、適当な大きさに切った身と、吸い物の素を入れて3分ほど煮た。
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腹の身を使ったが、ぷりぷりした食感は良かったが、臭みが強くて全てを駄目にした。
汁にはほとんど魚の味が出ていなかった。
(2009.06.29)
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−握り寿司−
☆☆☆☆☆
| イワトコナマズ | ： | 滋賀県産。採集翌日に調理。 |
| 材料 | ： | 飯、卸わさび、酢 |
(1) 調理前日に冷凍庫へ入れて凍らせた。
(2) 冷凍庫から取り出して魚を二枚に下ろし、身だけの方を皮引きした。
(3) 飯に酢を軽くかけて一口大に握った。
(4) 卸わさびと適当な大きさに切った身を乗せて一緒に握った。
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身が軟らかいため酢飯と合わない。
噛むほどに魚の臭みが強調されて、気持ち悪くなって飲み込めなかった。
(2009.06.29)
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