No. |
67 |
68 |
69 |
70 |
71 |
方法 |
 ■ビビンバ鍋+焼き網 |
 ■炉端焼き器(串) +金串+飯蒸し |
 ■土鍋(蓋)+焼き網 |
 ■フィッシュロースター (扉型・両面) +魚焼きホイル+蒸す |
 ■スキレット(中) +焼き網+蓋 |
臭み消し |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
○消える |
◎完全に消える |
味 |
◎香ばしくて良い |
△普通 |
○良い |
△普通 |
◎香ばしくて良い |
皮軟らか |
×硬い |
○普通 |
△やや硬い |
◎軟らかい |
×硬い |
焦げ |
△やや焦げ易い |
○普通 |
△やや焦げ易い |
○普通 |
○普通 |
煙 |
△酷い |
○普通の焼魚程度 |
○普通の焼魚程度 |
◎少ない |
△酷い |
手間 |
◎楽 |
○普通 |
◎楽 |
△やや面倒 |
◎楽 |
身崩れ |
△少し気を遣う |
◎ほとんど無い |
○あまり無い |
△少し気を遣う |
△少し気を遣う |
時間 |
○普通 |
△やや長い |
△やや長い |
×蒸しが長い |
◎やや早い |
片付け |
◎とても楽 |
△やや面倒 |
△やや面倒 |
△やや面倒 |
○楽なことが多い |
焼ける量 |
×とても少ない(1/2匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
○普通(2匹半程度) |
×とても少ない(2/3匹程度) |
総合評価 |
○65点 |
○65点 |
○65点 |
○65点 |
○65点 |
No. |
72 |
73 |
74 |
75 |
76 |
方法 |
 ■バーベキューコンロ (小) +フライパン |
 ■オーブンレンジ (グリル) +魚焼きホイル |
 ■オーブンレンジ (オーブン) +魚焼きホイル |
 ■フィッシュロースター (蓋型・両面) |
 ■グリルパン +焼き網(脚付) |
臭み消し |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
○消える |
○消える |
味 |
○良い |
○良い |
○良い |
○良い |
○良い |
皮軟らか |
△やや硬い |
○普通 |
○普通 |
△やや硬い |
×非常に硬い |
焦げ |
○普通 |
△やや焦げ易い |
◎焦げ難い |
○普通 |
○普通 |
煙 |
△たれ焼きから酷い |
◎少ない |
◎少ない |
○普通の焼魚程度 |
△たれ焼きから酷い |
手間 |
△炭火起こしが面倒 |
○普通 |
◎楽 |
△やや面倒 |
○普通 |
身崩れ |
△2つに割れやすい |
○あまり無い |
○あまり無い |
◎ほとんど無い |
△少し気を遣う |
時間 |
△やや長い |
△やや長い |
△やや長い |
○普通 |
○普通 |
片付け |
×面倒 |
○楽なことが多い |
○楽なことが多い |
×面倒 |
○楽なことが多い |
焼ける量 |
◎多い(3匹程度) |
◎多い(3匹程度) |
◎多い(3匹程度) |
◎多い(3匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
総合評価 |
○65点 |
○65点 |
○65点 |
○65点 |
○65点 |
No. |
77 |
78 |
79 |
80 |
81 |
方法 |
 ■スキレット(中) +焼き網+フライパン |
 ■スキレット(浅) +焼き網+蓋 |
 ■雪平鍋 +魚焼きホイル |
 ■いろり鍋 +金串 |
 ■オーブントースター +アルミホイル+金串 |
臭み消し |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
味 |
○良い |
◎香ばしくて良い |
△普通 |
○良い |
○良い |
皮軟らか |
×硬い |
×硬い |
◎軟らかい |
△やや硬い |
△やや硬い |
焦げ |
○普通 |
△やや焦げ易い |
△やや焦げ易い |
△やや焦げ易い |
△やや焦げ易い |
煙 |
△たれ焼きから酷い |
△たれ焼きから酷い |
◎少ない |
○普通の焼魚程度 |
○普通の焼魚程度 |
手間 |
○普通 |
◎楽 |
○普通 |
◎楽 |
○普通 |
身崩れ |
×網に張り付き易い |
△少し気を遣う |
△2つに割れやすい |
△串抜きが崩れやすい |
△串抜きが崩れやすい |
時間 |
◎やや早い |
◎やや早い |
△やや長い |
◎やや早い |
◎やや早い |
片付け |
○楽なことが多い |
○楽なことが多い |
△やや面倒 |
○楽なことが多い |
△やや面倒 |
焼ける量 |
×とても少ない(2/3匹程度) |
×とても少ない(2/3匹程度) |
×とても少ない(2/3匹程度) |
×とても少ない(1/2匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
総合評価 |
○60点 |
○60点 |
○60点 |
○60点 |
○60点 |
No. |
82 |
83 |
84 |
方法 |
 ■オーブントースター +魚焼きホイル+蒸す |
 ■バーベキューコンロ (小) +金串+両手鍋 |
 ■フィッシュロースター (扉型・両面) +アルミホイル+熱湯 |
臭み消し |
△僅かに残る |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
味 |
△普通 |
△普通 |
△普通 |
皮軟らか |
◎軟らかい |
△やや硬い |
◎軟らかい |
焦げ |
△やや焦げ易い |
△やや焦げ易い |
○普通 |
煙 |
◎少ない |
△たれ焼きから酷い |
◎少ない |
手間 |
○普通 |
△炭火起こしが面倒 |
◎楽 |
身崩れ |
△希に身割れ |
◎ほとんど無い |
×崩れ易くて気を遣う |
時間 |
×蒸しが長い |
○普通 |
△やや長い |
片付け |
△やや面倒 |
×面倒 |
○楽なことが多い |
焼ける量 |
○普通(2匹程度) |
○普通(2匹程度) |
○普通(2匹半程度) |
総合評価 |
○60点 |
○60点 |
○60点 |
| |  |
No. |
85 |
86 |
87 |
88 |
89 |
方法 |
 ■卵焼き器 +魚焼きホイル |
 ■焼き網 +焼き網(脚付) +金串 |
 ■ステーキ皿(小) +金串+フライパン |
 ■中華鍋 +金串+フライパン |
 ■魚焼きグリル |
臭み消し |
◎完全に消える |
○消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
味 |
◎非常に良い |
○良い |
○良い |
△普通 |
△普通 |
皮軟らか |
○普通 |
△やや硬い |
△やや硬い |
×硬い |
×硬い |
焦げ |
△やや焦げ易い |
○普通 |
△やや焦げ易い |
○普通 |
×焦げ易い |
煙 |
◎少ない |
△たれ焼きから酷い |
△たれ焼きから酷い |
×とても酷い |
○普通の焼魚程度 |
手間 |
○普通 |
○普通 |
△やや面倒 |
○普通 |
◎楽 |
身崩れ |
◎ほとんど無い |
◎ほとんど無い |
◎ほとんど無い |
◎ほとんど無い |
×網に張り付き易い |
時間 |
◎やや早い |
○普通 |
◎やや早い |
○普通 |
○普通 |
片付け |
○楽なことが多い |
×面倒 |
○楽なことが多い |
△やや面倒 |
○楽なことが多い |
焼ける量 |
△少ない(1匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
○普通(1匹半程度) |
総合評価 |
○55点 |
○55点 |
○55点 |
○55点 |
○55点 |
No. |
90 |
91 |
92 |
93 |
94 |
方法 |
 ■焼き網 +オーブントースター +魚焼きホイル+蒸す |
 ■中華鍋 +金串+霧吹き |
 ■ホットプレート(波形) |
 ■いろり鍋 +焼き網 |
 ■スキレット(中) +焼き網+蒸す |
臭み消し |
◎完全に消える |
○消えるが鍋の臭い |
○消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
味 |
△普通 |
△普通 |
△たれ焼きが問題 |
○良い |
△普通 |
皮軟らか |
○普通 |
◎軟らかい |
△やや硬い |
△やや硬い |
◎軟らかい |
焦げ |
△やや焦げ易い |
◎焦げ難い |
×焦げ易い |
△やや焦げ易い |
◎焦げ難い |
煙 |
△酷い |
×とても酷い |
○普通の焼魚程度 |
△たれ焼きから気になる |
○普通の焼魚程度 |
手間 |
△やや面倒 |
○普通 |
○普通 |
◎楽 |
○普通 |
身崩れ |
×網に張り付き易い |
×崩れ易くて気を遣う |
◎ほとんど無い |
○あまり無い |
◎ほとんど無い |
時間 |
×蒸しが長い |
○普通 |
○普通 |
○普通 |
○普通 |
片付け |
△やや面倒 |
○楽なことが多い |
△やや面倒 |
○楽なことが多い |
○楽なことが多い |
焼ける量 |
△少ない(1匹程度) |
○普通(1匹半程度) |
◎多い(3匹半程度) |
×とても少ない(2/3匹程度) |
×とても少ない(2/3匹程度) |
総合評価 |
○55点 |
○55点 |
○55点 |
○50点 |
○50点 |
No. |
95 |
方法 |
 ■たこ焼き器 +焼き網+飯蒸し |
臭み消し |
◎完全に消える |
味 |
◎非常に良い |
皮軟らか |
◎軟らかい(調整可) |
焦げ |
△やや焦げ易い |
煙 |
○普通の焼魚程度 |
手間 |
○普通 |
身崩れ |
◎ほとんど無い |
時間 |
△やや長い |
片付け |
△やや面倒 |
焼ける量 |
○普通(1匹半程度) |
総合評価 |
○50点 |
| |  |
No. |
96 |
97 |
98 |
99 |
100 |
方法 |
 ■スキレット(中) +焼き網 |
 ■土鍋+焼き網+蓋 |
 ■魚焼き網+金串 +アルミホイル+レンジ |
 ■グリルパン +蒸す+魚焼きホイル |
 ■グリルパン |
臭み消し |
△少し残る |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
味 |
○良い |
△普通 |
△普通 |
△普通 |
△たれ焼きに問題 |
皮軟らか |
×硬い |
○普通 |
△やや硬い |
◎軟らかい |
×硬い |
焦げ |
△やや焦げ易い |
○普通 |
△やや焦げ易い |
◎焦げ難い |
×たれが焦げる |
煙 |
×とても酷い |
×とても酷い |
△たれ焼きから酷い |
◎少ない |
○普通の焼魚程度 |
手間 |
◎楽 |
○普通 |
○普通 |
△やや面倒 |
◎楽 |
身崩れ |
○あまり無い |
×網に張り付き易い |
◎ほとんど無い |
△少し気を遣う |
△少し気を遣う |
時間 |
○普通 |
○普通 |
△やや長い |
△やや長い |
○普通 |
片付け |
○楽なことが多い |
△やや面倒 |
△やや面倒 |
○楽なことが多い |
◎とても楽 |
焼ける量 |
△少ない(1匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
○普通(1匹半程度) |
△少ない(1匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
総合評価 |
△45点 |
△45点 |
△45点 |
△45点 |
△40点 |
No. |
101 |
102 |
103 |
104 |
105 |
方法 |
 ■オーブンレンジ (グリル) +魚焼きホイル+蒸す |
 ■ホットプレート(波形) +焼き網 |
 ■炉端焼き器(串) +竹串+蒸す |
 ■魚焼きグリル +飯蒸し |
 ■フライパン +バーナー |
臭み消し |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
△僅かに残る |
△少し残る |
◎完全に消える |
味 |
△普通 |
○良い |
△普通 |
△普通 |
△普通 |
皮軟らか |
○普通 |
△やや硬い |
○普通 |
△軟らかさとゴム弾力 |
○普通 |
焦げ |
○普通 |
◎焦げ難い |
△やや焦げ易い |
×焦げ易い |
×焦げ易い |
煙 |
◎少ない |
△たれ焼きから酷い |
△酷い |
○普通の焼魚程度 |
◎少ない |
手間 |
△やや面倒 |
○普通 |
△やや面倒 |
○普通 |
○普通 |
身崩れ |
○あまり無い |
○あまり無い |
○あまり無い |
×網に張り付き易い |
△少し気を遣う |
時間 |
×蒸しが長い |
×非常に長い |
×蒸しが長い |
○普通 |
○普通 |
片付け |
△やや面倒 |
△やや面倒 |
×面倒 |
○楽なことが多い |
◎とても楽 |
焼ける量 |
○普通(2匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
○普通(1匹半程度) |
○普通(1匹半程度) |
総合評価 |
△40点 |
△40点 |
△40点 |
△40点 |
△40点 |
No. |
106 |
方法 |
 ■インスタントコンロ |
臭み消し |
△僅かに残る |
味 |
△普通 |
皮軟らか |
×硬い |
焦げ |
×焦げ易い |
煙 |
×たれ焼きから狼煙 |
手間 |
○普通 |
身崩れ |
△少し気を遣う |
時間 |
○普通 |
片付け |
○楽なことが多い |
焼ける量 |
○普通(1匹半程度) |
総合評価 |
△40点 |
| |  |
No. |
107 |
108 |
109 |
110 |
111 |
方法 |
 ■蓋付魚焼き網+蒸す |
 ■フライパン +焼き網+蓋 |
 ■炉端焼き器(串)+金串 |
 ■魚焼き網+レンジ |
 ■ホットプレート(平面) +金串 |
臭み消し |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
△僅かに残る |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
味 |
○香ばしさが良い |
△蒲焼よりも燻製に近い |
△普通 |
△普通 |
○良い |
皮軟らか |
◎軟らかい |
△やや硬い |
○弾力が強い |
○普通 |
△やや硬い |
焦げ |
△やや焦げ易い |
△普通だが焦げ臭い |
△やや焦げ易い |
×焦げ易い |
◎焦げ難い |
煙 |
△酷い |
△酷い |
△酷い |
△たれ焼きから酷い |
○普通の焼魚程度 |
手間 |
△やや面倒 |
○普通 |
○普通 |
○普通 |
○普通 |
身崩れ |
×網に張り付きと千切れ |
△やや網に張り付き易い |
○あまり無い |
◎ほとんど無い |
○あまり無い |
時間 |
○普通 |
△やや長い |
○普通 |
○普通 |
×非常に長い |
片付け |
△やや面倒 |
×面倒 |
△やや面倒 |
×面倒 |
△やや面倒 |
焼ける量 |
△少ない(1匹半程度) |
△少ない(1匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
△少ない(1匹半程度) |
◎多い(3匹程度) |
総合評価 |
△35点 |
△35点 |
△35点 |
△35点 |
△35点 |
No. |
112 |
113 |
114 |
115 |
116 |
方法 |
 ■バーベキューコンロ (小) |
 ■U字溝+焼き網 +飯蒸し |
 ■U字溝+金串 +飯蒸し |
 ■焼肉プレート |
 ■フライパン +魚焼きホイル+蓋 |
臭み消し |
×残って臭い |
×残って臭い |
×残って臭い |
◎完全に消える |
△少し残る |
味 |
◎香ばしくて良い |
△普通 |
△普通 |
×良くない |
×良くない |
皮軟らか |
×硬い |
△軟らかさとゴム弾力 |
△軟らかさとゴム弾力 |
×ゴムのような弾力 |
◎軟らかい |
焦げ |
×焦げ易い |
×焦げ易い |
×焦げ易い |
×焦げ易い |
△やや焦げ易い |
煙 |
△酷い |
△酷い |
△酷い |
△酷い |
◎少ない |
手間 |
△炭火起こしが面倒 |
△炭火起こしが面倒 |
△炭火起こしが面倒 |
○普通 |
◎楽 |
身崩れ |
×網に張り付き易い |
○あまり無い |
○あまり無い |
×板に張り付き易い |
◎ほとんど無い |
時間 |
△やや長い |
○普通 |
○普通 |
◎早い |
△やや長い |
片付け |
×面倒 |
△やや面倒 |
×面倒 |
○楽 |
◎とても楽 |
焼ける量 |
◎多い(3匹程度) |
◎多い(5匹程度) |
◎多い(3匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
○普通(1匹半程度) |
総合評価 |
△35点 |
△30点 |
△30点 |
△30点 |
△30点 |
No. |
117 |
118 |
方法 |
 ■バーベキューコンロ (中) |
 ■インスタントコンロ +焼き網(脚付)+金串 |
臭み消し |
×臭くて気持ち悪い |
×一部が臭くて気持ち悪い |
味 |
◎香ばしくて良い |
△普通 |
皮軟らか |
×硬い |
△やや硬い |
焦げ |
×焦げ易い |
◎焦げ難い |
煙 |
△酷い |
△たれ焼きから酷い |
手間 |
△炭火起こしが面倒 |
○普通 |
身崩れ |
×網に張り付き易い |
◎ほとんど無い |
時間 |
◎やや早い |
△やや長い |
片付け |
×面倒 |
△やや面倒 |
焼ける量 |
◎多い(3匹半程度) |
○普通(1匹半程度) |
総合評価 |
△30点 |
△30点 |
| |  |
No. |
119 |
120 |
121 |
122 |
123 |
方法 |
 ■魚焼き網 |
 ■七輪+焼き網 |
 ■フライパン |
 ■七輪+煉瓦+金串 |
 ■オーブンレンジ (レンジ) +焼き魚ボックス |
臭み消し |
△僅かに残る |
×臭くて気持ち悪い |
◎完全に消える |
×臭くて気持ち悪い |
◎完全に消える |
味 |
△普通 |
◎香ばしくて良い |
△たれ焼きに問題 |
△味にむらがある |
×良くない |
皮軟らか |
×硬い |
△やや硬い |
△やや硬い |
△やや硬い |
×硬い |
焦げ |
×焦げ易い |
△やや焦げ易い |
×たれが焦げる |
×焦げ易い |
×焦げ易い |
煙 |
×とても酷い |
×狼煙レベル |
○普通の焼魚程度 |
△酷い |
◎少ない |
手間 |
○普通 |
△炭火起こしが面倒 |
◎楽 |
△炭火起こしが面倒 |
◎非常に楽 |
身崩れ |
×丸まり易い |
○あまり無い |
△2つに割れやすい |
○あまり無い |
○少し張り付き易い |
時間 |
△やや長い |
◎やや早い |
◎やや早い |
○普通 |
◎極めて早い |
片付け |
×面倒 |
△やや面倒 |
◎とても楽 |
△やや面倒 |
◎とても楽 |
焼ける量 |
○普通(2匹程度) |
×とても少ない(1/2匹程度) |
○普通(1匹半程度) |
×とても少ない(1/4匹程度) |
×とても少ない(1/2匹程度) |
総合評価 |
×25点 |
×25点 |
×25点 |
×20点 |
×20点 |
No. |
124 |
125 (メソ用) |
方法 |
 ■オーブンレンジ (レンジ) +耐熱皿 |
 ■フライパン+蓋 |
臭み消し |
△少し残る |
◎完全に消える |
味 |
×非常に不味い |
○良い |
皮軟らか |
×非常に硬い |
○普通 |
焦げ |
×焦げ易い |
○普通 |
煙 |
◎少ない |
◎少ない |
手間 |
◎楽 |
◎楽 |
身崩れ |
◎ほとんど無い |
△皮が捲れ易い |
時間 |
◎早い |
○普通 |
片付け |
◎とても楽 |
○楽 |
焼ける量 |
×とても少ない(1/2匹程度) |
○普通(1匹半程度) |
総合評価 |
×5点 |
○50点 |
| |  |
良質なウナギは総合評価75点以上をおすすめします。
フライパン+蓋(メソ用)はメソや痩せたウナギなど、質の悪い個体を、より美味しく変えられます。
味が良くても、臭み消しが出来ないと、台無しになります。
臭み消しを重視して、料理方法を選択すると失敗しません。
網などに乗せる焼き方は、熱が上か上下が良く、熱が下からであれば、串を刺して浮かします。
網などに乗せて、下から高温は失敗しやすいです。
|
|