ウナギの蒲焼(2)





No. 28 29 30 31 32
方法
■オーブントースター
+魚焼きホイル

■魚焼き網(蓋付)

■オーブントースター
+ステーキプレート
+焼き網+飯蒸し

■スキレット(浅)+金串

■ホーロー受皿+金串
臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎ほぼ消える ○消える
○良い ◎香ばしくて非常に良い ◎非常に良い ◎香ばしくて非常に良い ◎香ばしくて非常に良い
皮軟らか ○普通 ×硬い ◎軟らかい(調整可) ×硬い △やや硬い
焦げ △やや焦げ易い △やや焦げ易い ○普通 △やや焦げ易い ○普通
◎少ない ×とても酷い △たれ焼きから酷い ×とても酷い ×とても酷い
手間 ◎楽 ◎楽 ○普通 ◎楽 ○普通
身崩れ ○あまり無い △やや網に張り付き易い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い
時間 ○普通 ○普通 ○普通 ○普通 ×長い
片付け ○楽なことが多い ○楽なことが多い ○楽なことが多い ◎とても楽 ○楽なことが多い
焼ける量 ○普通(2匹程度) ○普通(1匹半程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) △少ない(1匹程度)
総合評価 ◎75点 ◎75点 ◎75点 ◎75点 ◎75点
No. 33 34 35 36 37
方法
■中華鍋+焼き網
+飯蒸し

■グリルパン
+焼き網(脚付)+飯蒸し

■ステーキプレート
+金串+蒸す

■スキレット(浅)
+アルミホイル

■グリルパン
+魚焼きホイル
臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える
○良い ◎非常に良い ○やさしい味が良い ◎香ばしくて良い ○良い
皮軟らか ◎軟らかい(調整可) ◎軟らかい(調整可) ◎ふにゃふにゃ △やや硬い ×硬い
焦げ ○普通 △やや焦げ易い ◎焦げ難い △やや焦げ易い ○普通
×とても酷い △たれ焼きから酷い △酷い ×とても酷い ○普通の焼魚程度
手間 ○普通 △やや面倒 △やや面倒 △やや面倒 ○普通
身崩れ ◎ほとんど無い △少し気を遣う △少し気を遣う △少し張り付き易い ○あまり無い
時間 △やや長い ○普通 △やや長い ○普通 ○普通
片付け ◎とても楽 ○楽なことが多い △やや面倒 ◎とても楽 ○楽なことが多い
焼ける量 ○普通(1匹半程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) △少ない(1匹程度)
総合評価 ◎75点 ◎75点 ○70点 ○70点 ○70点
No. 38 39 40 41 42
方法
■中華鍋
+焼き網+蓋
+飯蒸し

■オーブントースター
+グリルバット
+金串

■オーブントースター
+焼き網
+アルミホイル

■焼肉プレート
+焼き網(脚付)
+飯蒸し

■スキレット(中)
+焼き網
+魚焼きホイル
臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える
◎香ばしくて良い ◎非常に良い ◎非常に良い ◎香ばしくて良い ○良い
皮軟らか ◎軟らかい(調整可) ×硬い ×硬い ○普通 ×硬い
焦げ ○普通 ○普通 ○普通 △やや焦げ易い ○普通
△酷い ○普通の焼魚程度 ○普通の焼魚程度 △酷い △酷い
手間 ○普通 ○普通 ◎楽 △やや面倒 △やや面倒
身崩れ △やや網に張り付き易い △少し気を遣う ◎ほとんど無い △少し気を遣う ◎ほとんど無い
時間 ○普通 ○普通 ○普通 △やや長い △やや長い
片付け ○楽なことが多い ○楽なことが多い ×面倒 ×面倒 ○楽なことが多い
焼ける量 ○普通(1匹半程度) △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度)
総合評価 ○70点 ○70点 ○70点 ○70点 ○70点
No. 43 44 45
方法
■炉端焼き器(網)

■魚焼きグリル
+魚焼きホイル+蒸す

■オーブンレンジ
(グリル)
+焼き網+アルミホイル
臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える
◎香ばしくて良い ○やさしい味が良い ○良い
皮軟らか ×硬い ◎ふにゃふにゃ ×硬い
焦げ △やや焦げ易い ◎焦げ難い △やや焦げ易い
△酷い ◎少ない ◎少ない
手間 ◎楽 ○普通 ○普通
身崩れ ×網に張り付き易い ×崩れ易くて気を遣う ◎ほとんど無い
時間 ○普通 ×蒸しが長い △やや長い
片付け ×面倒 △やや面倒 ○楽なことが多い
焼ける量 ○普通(1匹半程度) ○普通(1匹半程度) ○普通(2匹半程度)
総合評価 ○70点 ○70点 ○70点
No. 46 47 48 49 50
方法
■ビビンバ鍋+焼き網

■フィッシュロースター
(扉型・両面)
+魚焼きホイル+蒸す

■スキレット(中)
+焼き網+蓋

■オーブンレンジ
(グリル)
+魚焼きホイル

■オーブンレンジ
(オーブン)
+魚焼きホイル
臭み消し ◎完全に消える ○消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える
◎香ばしくて良い △普通 ◎香ばしくて良い ○良い ○良い
皮軟らか ×硬い ◎軟らかい ×硬い ○普通 ○普通
焦げ △やや焦げ易い ○普通 ○普通 △やや焦げ易い ◎焦げ難い
△酷い ◎少ない △酷い ◎少ない ◎少ない
手間 ◎楽 △やや面倒 ◎楽 ○普通 ◎楽
身崩れ △少し気を遣う △少し気を遣う △少し気を遣う ○あまり無い ○あまり無い
時間 ○普通 ×蒸しが長い ◎やや早い △やや長い △やや長い
片付け ◎とても楽 △やや面倒 ○楽なことが多い ○楽なことが多い ○楽なことが多い
焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) ○普通(2匹半程度) ×とても少ない(2/3匹程度) ◎多い(3匹程度) ◎多い(3匹程度)
総合評価 ○65点 ○65点 ○65点 ○65点 ○65点
No. 51 52 53 54 55
方法
■フィッシュロースター
(蓋型・両面)

■グリルパン
+焼き網(脚付)

■オーブントースター
+アルミホイル+金串

■オーブントースター
+魚焼きホイル+蒸す

■フィッシュロースター
(扉型・両面)
+アルミホイル+熱湯
臭み消し ○消える ○消える ◎完全に消える △僅かに残る ◎完全に消える
○良い ○良い ○良い △普通 △普通
皮軟らか △やや硬い ×非常に硬い △やや硬い ◎軟らかい ◎軟らかい
焦げ ○普通 ○普通 △やや焦げ易い △やや焦げ易い ○普通
○普通の焼魚程度 △たれ焼きから酷い ○普通の焼魚程度 ◎少ない ◎少ない
手間 △やや面倒 ○普通 ○普通 ○普通 ◎楽
身崩れ ◎ほとんど無い △少し気を遣う △串抜きが崩れやすい △希に身割れ ×崩れ易くて気を遣う
時間 ○普通 ○普通 ◎やや早い ×蒸しが長い △やや長い
片付け ×面倒 ○楽なことが多い △やや面倒 △やや面倒 ○楽なことが多い
焼ける量 ◎多い(3匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) ○普通(2匹程度) ○普通(2匹半程度)
総合評価 ○65点 ○65点 ○60点 ○60点 ○60点
No. 56 57 58 59 60
方法
■焼き網
+焼き網(脚付)
+金串

■魚焼きグリル

■焼き網
+オーブントースター
+魚焼きホイル+蒸す

■中華鍋
+金串+霧吹き

■ホットプレート(波形)
臭み消し ○消える ◎完全に消える ◎完全に消える ○消えるが鍋の臭い ○消える
○良い △普通 △普通 △普通 △たれ焼きが問題
皮軟らか △やや硬い ×硬い ○普通 ◎軟らかい △やや硬い
焦げ ○普通 ×焦げ易い △やや焦げ易い ◎焦げ難い ×焦げ易い
△たれ焼きから酷い ○普通の焼魚程度 △酷い ×とても酷い ○普通の焼魚程度
手間 ○普通 ◎楽 △やや面倒 ○普通 ○普通
身崩れ ◎ほとんど無い ×網に張り付き易い ×網に張り付き易い ×崩れ易くて気を遣う ◎ほとんど無い
時間 ○普通 ○普通 ×蒸しが長い ○普通 ○普通
片付け ×面倒 ○楽なことが多い △やや面倒 ○楽なことが多い △やや面倒
焼ける量 △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度) △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度) ◎多い(3匹半程度)
総合評価 ○55点 ○55点 ○55点 ○55点 ○55点
No. 61
方法
■たこ焼き器
+焼き網+飯蒸し
臭み消し ◎完全に消える
◎非常に良い
皮軟らか ◎軟らかい(調整可)
焦げ △やや焦げ易い
○普通の焼魚程度
手間 ○普通
身崩れ ◎ほとんど無い
時間 △やや長い
片付け △やや面倒
焼ける量 ○普通(1匹半程度)
総合評価 ○50点
No. 62 63 64 65 66
方法
■スキレット(中)
+焼き網

■グリルパン
+蒸す+魚焼きホイル

■グリルパン

■オーブンレンジ
(グリル)
+魚焼きホイル+蒸す

■炉端焼き器(串)
+竹串+蒸す
臭み消し △少し残る ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える △僅かに残る
○良い △普通 △たれ焼きに問題 △普通 △普通
皮軟らか ×硬い ◎軟らかい ×硬い ○普通 ○普通
焦げ △やや焦げ易い ◎焦げ難い ×たれが焦げる ○普通 △やや焦げ易い
×とても酷い ◎少ない ○普通の焼魚程度 ◎少ない △酷い
手間 ◎楽 △やや面倒 ◎楽 △やや面倒 △やや面倒
身崩れ ○あまり無い △少し気を遣う △少し気を遣う ○あまり無い ○あまり無い
時間 ○普通 △やや長い ○普通 ×蒸しが長い ×蒸しが長い
片付け ○楽なことが多い ○楽なことが多い ◎とても楽 △やや面倒 ×面倒
焼ける量 △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) ○普通(2匹程度) △少ない(1匹程度)
総合評価 △45点 △45点 △40点 △40点 △40点
No. 67
方法
■魚焼きグリル
+飯蒸し
臭み消し △少し残る
△普通
皮軟らか △軟らかさとゴム弾力
焦げ ×焦げ易い
○普通の焼魚程度
手間 ○普通
身崩れ ×網に張り付き易い
時間 ○普通
片付け ○楽なことが多い
焼ける量 ○普通(1匹半程度)
総合評価 △40点
No. 68 69 70 71 72
方法
■魚焼き網(蓋付)+蒸す

■フライパン+焼き網

■炉端焼き器(串)+金串

■ホットプレート(平面)
+金串

■バーベキューコンロ
(小)
臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える △僅かに残る ◎完全に消える ×残って臭い
○香ばしさが良い △蒲焼よりも燻製に近い △普通 ○良い ◎香ばしくて良い
皮軟らか ◎軟らかい △やや硬い ○弾力が強い △やや硬い ×硬い
焦げ △やや焦げ易い △普通だが焦げ臭い △やや焦げ易い ◎焦げ難い ×焦げ易い
△酷い △酷い △酷い ○普通の焼魚程度 △酷い
手間 △やや面倒 ○普通 ○普通 ○普通 △炭火起こしが面倒
身崩れ ×網に張り付きと千切れ △やや網に張り付き易い ○あまり無い ○あまり無い ×網に張り付き易い
時間 ○普通 △やや長い ○普通 ×非常に長い △やや長い
片付け △やや面倒 ×面倒 △やや面倒 △やや面倒 ×面倒
焼ける量 △少ない(1匹半程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) ◎多い(3匹程度) ◎多い(3匹程度)
総合評価 △35点 △35点 △35点 △35点 △35点
No. 73 74 75 76 77
方法
■U字溝+焼き網
+飯蒸し

■U字溝+金串
+飯蒸し

■焼肉プレート

■フライパン
+魚焼きホイル

■バーベキューコンロ
(中)
臭み消し ×残って臭い ×残って臭い ◎完全に消える △少し残る ×臭くて気持ち悪い
△普通 △普通 ×良くない ×良くない ◎香ばしくて良い
皮軟らか △軟らかさとゴム弾力 △軟らかさとゴム弾力 ×ゴムのような弾力 ◎軟らかい ×硬い
焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い △やや焦げ易い ×焦げ易い
△酷い △酷い △酷い ◎少ない △酷い
手間 △炭火起こしが面倒 △炭火起こしが面倒 ○普通 ◎楽 △炭火起こしが面倒
身崩れ ○あまり無い ○あまり無い ×板に張り付き易い ◎ほとんど無い ×網に張り付き易い
時間 ○普通 ○普通 ◎早い △やや長い ◎やや早い
片付け △やや面倒 ×面倒 ○楽 ◎とても楽 ×面倒
焼ける量 ◎多い(5匹程度) ◎多い(3匹程度) △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度) ◎多い(3匹半程度)
総合評価 △30点 △30点 △30点 △30点 △30点
No. 88 89 80 81 82
方法
■魚焼き網

■七輪+焼き網

■七輪+金串

■オーブンレンジ
(レンジ)
+焼き魚ボックス

■オーブンレンジ
(レンジ)
+耐熱皿
臭み消し △僅かに残る ×臭くて気持ち悪い ×臭くて気持ち悪い ◎完全に消える △少し残る
△普通 ◎香ばしくて良い △味にむらがある ×良くない ×非常に不味い
皮軟らか ×硬い △やや硬い △やや硬い ×硬い ×非常に硬い
焦げ ×焦げ易い △やや焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い
×とても酷い ×狼煙レベル △酷い ◎少ない ◎少ない
手間 ○普通 △炭火起こしが面倒 △炭火起こしが面倒 ◎非常に楽 ◎楽
身崩れ ×丸まり易い ○あまり無い ○あまり無い ○少し張り付き易い ◎ほとんど無い
時間 △やや長い ◎やや早い ○普通 ◎極めて早い ◎早い
片付け ×面倒 △やや面倒 △やや面倒 ◎とても楽 ◎とても楽
焼ける量 ○普通(2匹程度) △少ない(半匹程度) ×とても少ない(1/4匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度)
総合評価 ×25点 ×25点 ×20点 ×20点 ×5点
No. 83 (メソ用)
方法
■フライパン
臭み消し ◎完全に消える
○良い
皮軟らか ○普通
焦げ ○普通
◎少ない
手間 ◎楽
身崩れ △皮が捲れ易い
時間 ○普通
片付け ○楽
焼ける量 ○普通(1匹半程度)
総合評価 ○50点
良質なウナギは総合評価75点以上をおすすめします。 フライパン(メソ用)はメソや痩せたウナギなど、質の悪い個体を、より美味しく変えられます。 味が良くても、臭み消しが出来ないと、台無しになります。 臭み消しを重視して、料理方法を選択すると失敗しません。 網などに乗せる焼き方は、熱が上か上下が良く、熱が下からであれば、串を刺して浮かします。 網などに乗せて、下から高温は失敗しやすいです。