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■ 蒲焼の作り方 ■
土鍋(蓋無し)＋焼き網
総合評価 ◎80点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳に土鍋と焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
(1-3)中弱火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。形が安定するまで注意する。
| 5分 |
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(3)一部が確り焼けた
尾鰭に近い場所は、薄くて早く焼けるため、焼き過ぎないよう、小皿に移して置く。
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 34分 |
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(4)たれを付ける
(4-1)全部が確り焼けた。
(4-2)小皿にたれを入れる。
(4-3)ウナギを入れて、何度か引っ繰り返して、たれを全体に付ける。
(4-4)ウナギを焼き網へ戻す。
(4-5)それを2〜3回ほど行う。
| 38分 |
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(5)切る
ウナギをまな板へ移動させ、適当な大きさに包丁で切る。
| 43分 |
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(6)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 44分 |
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ウナギ全長47cmの半分(尾側)を、完成まで44分(焼き37分+たれ焼き5分+その他2分)、味は96/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
小骨は気にならず、臭みは全く無し。身はふわっとして、皮は硬いがサクッと噛み砕け、食感がとても良い。スモーキーさがあって良い。
煙は中盤くらいから酷い。鍋の焦げ付きを綺麗に洗うのは手間が掛かる。
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