戻る
■ 蒲焼の作り方 ■
スキレット(浅)+焼き網+蓋

用意するもの
スキレット(浅)鉄製のフライパン。フッ素樹脂加工は空焼き出来ないため使えない。
焼き網シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
中身が見える窓付。
うなぎのたれ市販品で良い。
小皿たれを付けるために使う。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)五徳にスキレットと焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギを腹側が下になるように置く。
(1-3)蓋をして、中火で焼く。
 0分
(2)引っくり返す

ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。形が安定するまで注意する。

※10〜20分は水分が多く、網に張り付き易いため、扱いに気を付ける。
 5分
(3)一部が確り焼けた

尾鰭に近い場所は、薄くて早く焼けるため、焼き過ぎないよう、小皿に移して置く。
 22分
(4)たれを付ける

(6-1)全部が確り焼けた。
(6-2)小皿にたれを入れる。
(6-3)ウナギを入れて、何度か引っ繰り返して、たれを全体に付ける。
(6-4)ウナギを焼き網へ戻す。
(6-5)それを2〜3回ほど行う。
 25分
(5)切る

ウナギをまな板へ移動させ、適当な大きさに包丁で切る。
 30分
(6)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 31分
ウナギ全長51cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで31分(焼き25分+たれ焼き5分+その他1分)、味は48/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。身はややふっくらし、皮はサクッとして、食感がとても良い。スモーキーさは強いが、燻製までは達しない。 スキレットが浅いため、落ちたたれが焦げて、それがウナギに付きやすく、焦げの味が強くて気になる。煙はたれ焼きから酷いが、蓋である程度は抑えられている。

戻る