戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ビビンバ鍋＋焼き網＋飯蒸し 総合評価 ◎80点 用意するもの ビビンバ鍋 コーナン 直火専用 お家で本格派 ビビンバ鍋 敷板付 (特価300円)。 焼き網d 受け皿とセラミック網を外した網部分のみ使用。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと耐熱計量カップ たれを付けるために使う。 ラップ 電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。 ご飯と器 飯蒸しに使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 保温バッグ 丼鉢に合う小さな物。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にビビンバ鍋と焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギを身側が下になるように置く。 (1-3)中強火で焼く。  0分 (2)引っくり返す ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。形が安定するまで注意する。  5分 (3)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  37分 (4)たれを塗る (4-1)耐熱計量カップにたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  38分 (5)ご飯を熱くする (5-1)丼鉢にご飯と水を少し入れてラップをする。 (5-1)電子レンジで長めにチンする。 ※丼鉢が熱くて持てないくらいにする。火傷防止で鍋掴みなどを使う。  42分 (6)切る ウナギをまな板へ移動させ、適当な大きさに包丁で切る。  43分 (7)待つ (7-1)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。 (7-2)隙間の無い様にラップをする。 (7-3)保温バッグへ入れて閉める。 (7-4)9〜13分ほど待つ。 ※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。  44分 (8)たれをチンする 耐熱計量カップに入ったたれを、電子レンジでチンして熱する。 ※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。  52分 (9)たれをかける (9-1)保温バッグから丼鉢を取り出してラップを外す。 (9-2)たれをウナギにまんべんなくかける。  53分 (10)完成 出来上がり。  54分 ウナギ全長51cm(捌いて半日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで54分(焼き37分+たれ焼き5分+飯蒸し9分+その他3分)、味は48/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。皮は軟らかく、身は少しサク感が残って、食感がとても良い。ウナギとご飯は熱々のままだった。 煙は酷いがその分だけスモーキーさがあって美味しい。 戻る