戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ビビンバ鍋＋金串＋霧吹き 総合評価 ◎80点 用意するもの ビビンバ鍋 コーナン 直火専用 お家で本格派 ビビンバ鍋 敷板付 (特価300円)。 金串 丸串5本。 霧吹き 水は50〜75mlほど使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)ウナギの身が下になるように乗せる。 (2-2)中火〜中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  4分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  39分 (5)霧吹きする 身側に霧吹きしたら、引っ繰り返して、皮側を霧吹きする。それを2〜3回ほど行う。 ※水を染み込ませるように、ウナギの近くで霧吹きする。  40分 (6)たれを塗る (6-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  42分 (7)切る (7-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (7-4)適当な大きさに包丁で切る。  47分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  49分 ウナギ全長72cm(捌いて5日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで49分(焼き39分+霧吹き2分+たれ焼き5分+その他3分)、味は86/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は噛み砕けるが、霧吹きで身と皮が軟らかくなり、水分をほとんど吸わない骨は、硬さを強調させる感じだった。臭みは全く無し。 身と皮は軟らかくて食べやすいが、味が少しぼやけている。 霧吹きしなければ、皮はやや硬くて、スモーキーさが強く、パンチの効いた味だっと思われます。 そのままの軟らかい食パン、硬いが香ばしいトースト、それと同じような感じで、好みが分かれそうです。 煙は酷いため、カセットコンロなどを使って、屋外で焼く方が良いでしょう。 戻る