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■ 蒲焼の作り方 ■
ステーキプレート+金串+蒸す

用意するもの
ステーキプレートイモノのステーキプレート(ダイソー/300円)。
金串丸串4本。
鍋と蓋蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。
蒸し目皿鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。
濡れた布巾熱くなった串を掴むために使った。
うなぎのたれ市販品で良い。
油引きと容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)準備する

(1-1)鍋に蒸し目皿と水(空焚き防止で多め)を入れて蓋をする。
(1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。
(1-3)身と皮の間に金串(丸串)を通す。
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(2)ウナギを乗せる

(2-1)ウナギを身が下になるように乗せる。
(2-2)中火で焼く。
 0分
(3)引っくり返す

皮側1分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。

※串は熱いため、濡れた布巾で、つまみます。
 3分
(4)確りは焼かない

脂が少しにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
 20分
(5)蒸す

蒸し目皿にウナギを乗せ、弱火で蒸す。
 21分
(6)引っ繰り返す

10〜15分ほどしたら引っ繰り返します。
硬い部分が無くなったら、蒸し上がりです。
 31分
(7)たれ焼きする

(7-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(7-2)ウナギを乗せて、中〜強火で焼く。
(7-3)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 41分
(8)串を抜く

(8-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(8-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
 49分
(9)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 50分
ウナギ全長61cm(捌いて5日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで50分(焼き20分+蒸し20分+たれ焼き8分+その他2分)、味は94/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならないが、鰭はやや硬かった。臭みは全くありませんでした。 身はふわほわ食感で、皮は軟らかいが、箸では切れない。 スモーキーさはほとんどないが、口に広がるジューシーさと脂が、とても美味しくて後を引く。

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