戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ステーキ皿(小)＋金串 総合評価 ◎85点 用意するもの ステーキ皿(小) イモノのステーキプレート(ダイソー/300円)。 金串 丸串5本。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)ウナギの身が下になるように乗せる。 (2-2)中火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  5分 (4)焼き具合を調整 ステーキ皿やウナギの位置をずらして、焼きむらを防ぐ。  26分 (5)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  34分 (6)たれを塗る (6-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  35分 (7)切る (7-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (7-4)適当な大きさに包丁で切る。  39分 (8)完成 たれをご飯へかけ、蒲焼を乗せて、出来上がりです。  41分 ウナギ全長61cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで41分(焼き34分+たれ焼き4分+その他3分)、味は98/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。身はふっくらして、皮はパリサクで、食感は良いです。スモーキーさがあって美味しい。 焼け具合は部分的に焦げたりせず均一でとても良い。 問題点としては、この個体は脂が乗っていて、串から身が割れやすいため、工夫や技術が必要です。 焼ける量が少ないため、同じ鉄製の調理器具では、中華鍋の方が良いと思います。煙は酷いため屋外での使用をおすすめします。 戻る