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■ 蒲焼の作り方 ■
中華鍋+金串

用意するもの
中華鍋鉄製広東鍋30cm。
金串丸串5本。
うなぎのたれ市販品で良い。
油引きと容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)串打ちする

身と皮の間に金串(丸串)を通す。

※腹側は上、尾側は下が良い。
-
(2)ウナギを乗せる

(2-1)ウナギを身が下になるように乗せる。
(2-2)中火〜中強火で焼く。
 0分
(3)引っくり返す

皮側1分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。

※金串は熱いため火傷に注意。鍋掴みや濡れた布巾などで掴むと良い。
 5分
(4)尾側が確り焼けた

尾側の方が薄いために早く焼けます。
金串の先を中華鍋へ入れて、腹側に熱が強く当たるようにします。
 36分
(5)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。
 38分
(6)たれを塗る

(6-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 39分
(7)切る

(7-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
(7-4)適当な大きさに包丁で切ります。
 43分
(8)完成

たれをご飯へかけ、蒲焼を乗せて、出来上がりです。
 45分
ウナギ全長55.5cm(捌いて6日間冷凍庫)を、完成まで45分(焼き38分+たれ焼き5分+その他2分)、味は79/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は気にならず、臭みは全くありませんでした。身はふっくら感もあり、皮はバリバリではなく、食感は良いです。 スモーキーさがあって美味しくなっている。焼け具合は部分的に焦げたりせず均一でとても良い。 問題は煙が酷く、たれを付けてからは、白く霞むほどになった。 この方法は美味しくて簡単で良いですが、屋外で焼くことをおすすめします。

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