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■ 蒲焼の作り方 ■ 中華鍋+金串 総合評価 ◎85点
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用意するもの
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中華鍋 | 鉄製広東鍋30cm。 |
金串 | 丸串5本。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
油引きと容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
まな板と包丁 | 蒲焼を切るために使う。 |
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(1)串打ちする
身と皮の間に金串(丸串)を通す。
※腹側は上、尾側は下が良い。
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(2)ウナギを乗せる
(2-1)ウナギの身が下になるように乗せる。
(2-2)中火〜中強火で焼く。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
皮側1分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
※金串は熱いため火傷に注意。鍋掴みや濡れた布巾などで掴むと良い。
| 5分 |
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(4)尾側が確り焼けた
尾側の方が薄いために早く焼けます。
金串の先を中華鍋へ入れて、腹側に熱が強く当たるようにします。
| 36分 |
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(5)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 38分 |
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(6)たれを塗る
(6-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 39分 |
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(7)切る
(7-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
(7-4)適当な大きさに包丁で切る。
| 43分 |
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(8)完成
たれをご飯へかけ、蒲焼を乗せて、出来上がりです。
| 45分 |
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ウナギ全長55.5cm(捌いて6日間冷凍庫)を、完成まで45分(焼き38分+たれ焼き5分+その他2分)、味は79/100点(脂度数3+美味度数4)でした。
小骨は気にならず、臭みは全く無し。身はふっくら感もあり、皮はバリバリではなく、食感は良いです。
スモーキーさがあって美味しくなっている。焼け具合は部分的に焦げたりせず均一でとても良い。
問題は煙が酷く、たれを付けてからは、白く霞むほどになった。
この方法は美味しくて簡単で良いですが、屋外で焼くことをおすすめします。
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