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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面)+魚焼きホイル+蒸す

用意するもの
フィッシュロースター(扉型・両面)消費電力1300Wを推奨(それ以下は臭みが残る)。
魚焼きホイルアルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
油引きと容器たれを付けるために使う。容器は耐熱計量カップを使用。
鍋と蓋蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。
蒸し目皿鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。
鍋へ入れる。空焚きにならないよう、時々コップなどで注ぎ足す。

(1)準備する1

(1-1)鍋に蒸し目皿と水(空焚き防止で多め)を入れて蓋をする。
(1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。
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(2)準備する2

(1-1)フィッシュロースターを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)ウナギを乗せる。
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(3)様子を見る

換気扇とフィッシュロースター(焼き加減・弱)のスイッチを入れる。
 0分
(4)形が安定するまで注意する

(4-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(4-2)形が安定してきたら、3〜4分に1回くらい引っくり返す。
(4-3)確りは焼かない。脂が少しにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
 5分
(5)蒸す

(5-1)蒸し目皿にウナギを乗せ、弱火で蒸す。
(5-2)水が蒸発して少なくなったら、コップなどで注ぎ足す。
 22分
(6)引っ繰り返す

10〜15分ほどしたら引っ繰り返します。
 35分
(7)蒸し上がり

ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がりです。

※目安は30〜60分です。大型個体はそれ以上が必要だと思います。
 60分
(8)たれ焼きする

(8-1)魚焼きホイルをトレイ状に折って敷く。
(8-2)身側を上にして入れ、たれを深さ5mm程度入れる。

※これ以降は引っ繰り返しません。
 62分
(9)たれを塗る

ウナギ周辺のたれを、油引きを使って時々塗る。
 69分
(10)たれの濃度が上がる

たれの粘度と色が濃くなり、魚焼きホイルに焦げかすが点々と付き出したら、魚焼きホイルを持ち上げて、たれを耐熱計量カップなどへ移します。
 74分
(11)たれを抜いて焼く

表面に焦げ目を付けるため、数分ほど焼きます。

※非常に焦げやすいため、30秒に1回くらいは、状態を確認します。
 75分
(12)たれをご飯にかける

(12-1)ご飯を器によそう。
(12-2)魚焼きホイルから抜いた、たれ(脂が混ざって美味)をかける。
 76分
(13)焦げ目が出来る

魚焼きホイルごと持ち上げ、ご飯の入った器の上で、斜めに傾けて滑り落す。
 77分
(14)完成

出来上がりです。
 78分
ウナギ全長45cmと48cm(捌いて7日間冷凍庫)を、完成まで78分(焼き22分+蒸し38分+たれ焼き15分+その他3分)、味は48/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気になりませんでしたが、大型個体は蒸した後に、小骨抜きが必要です。 一口目に極弱い臭みが鼻から抜けたが、それ以降は気になりませんでした。 身は脂が乗っていないため、やや硬さもあるが、皮はとても軟らかい。 燻製ような香りはなく、味が水分でぼやけている。 ウナギの質に問題があるだけで、関東流の作り方としては、大きな問題点は見つからない。

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