戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ スキレット(中)＋焼き網＋蓋 総合評価 ○65点 用意するもの スキレット(中) 鉄製のフライパン。フッ素樹脂加工は空焼き出来ないため使えない。 焼き網b シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 蓋a 中身が見える窓付。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する (1-1)五徳にスキレットと焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギを身側が下になるように置く。 (1-3)蓋をして、中火で焼く。  0分 (2)様子を見る 反り返らないか注意する。  2分 (3)何度も引っくり返す 60〜90秒に1回ほど引っ繰り返します。 ※10〜20分は水分が多く、網に張り付き易いため、扱いに気を付ける。  6分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  30分 (5)たれを塗る (5-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。  31分 (6)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  34分 (7)完成 たれをご飯へかけ、蒲焼を乗せて、出来上がりです。  35分 ウナギ全長49cm(捌いて10日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで35分(焼き30分+たれ焼き4分+その他1分)、味は78/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。皮はパリパリで、身はふっくら感もある。 皮と身の間も確り焼けている。煙は蓋なしよりも抑えられるが、スキレット内で煙が対流し、 燻す時間が長くなり、燻製のような味になっていた。このスモーキーさは良いが、蒲焼感が少し失われているため、好みが分かれそうです。 戻る