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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面)

用意するもの
フィッシュロースター(扉型・両面)消費電力1300Wを推奨(それ以下は臭みが残る)。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
油引きと容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)準備する

(1-1)フィッシュロースターを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)ウナギを身が上になるように乗せる。
(1-3)換気扇とフィッシュロースター(焼き加減・弱)のスイッチを入れる。
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(2)様子を見る

焼き加減は弱で始終焼きます。

※中や強にして早く焼きたくなりますが、臭みを抜くために我慢します。
 2分
(3)形が安定するまで注意する

(3-1)扉をこまめに開け、ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)反り返りがなくなって、形が安定してきたら、確り焼けるまで、3〜4分に1回くらい引っくり返す。

※尾鰭近くは早く焼けるため、アルミホイルで軽く巻いて、焼け過ぎを防ぐのも良い。
 6分
(4)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。
 31分
(5)たれを塗る

(5-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。
(5-3)たれを塗り終えてからは、非常に焦げやすいため注意する。
 32分
(6)たれで焼けた

たれが少し焦げ付いたら焼き上がり。
 38分
(7)切る

適当な大きさに包丁で切る。

※尾鰭近くは焦げたので、切り捨てた。
 39分
(8)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 40分
ウナギ全長57cm(捌いて22日間冷凍庫)を、完成まで40分(焼き31分+たれ焼き8分+その他1分)、味は88/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は気にならず、臭みは全くありませんでした。身はややふっくら感があり、皮のパリッとした食感がとても良い。 燻製の様な香りも少しある。 簡単で手間が要らず、美味しく出来る良い方法だが、 ウナギの脂は流れ落ち、たれはご飯に使えず、零れ落ちる量も多いのは気になる。

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