戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ グリルパン＋魚焼きホイル 総合評価 ○70点 用意するもの グリルパン 溝の付いたフライパンと蓋。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良いが、粘度が高ものは、みりんと醤油で薄める。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は耐熱計量カップを使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する (1-1)五徳にグリルパンを乗せる。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-3)蓋をする。 (1-4)弱火で焼く。  0分 (2)形が安定するまで注意する (2-1)ウナギが反り返る前に、2〜3回ほどトングで引っくり返す。 (2-2)形が安定してきたら、確り焼けるまで、2〜3分に1回くらい引っくり返す。 ※皮と身の外側は、焼きむらが出来やすく、傾けたり移動させて焼きます。 ※ガス火の位置に合わせて、グリルパンを移動させ、焼きむらが出来ないよう気を付ける。  8分 (3)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  40分 (4)魚焼きホイルでトレイを作る (4-1)魚焼きホイルをウナギに合わせてトレイ状に折る。 (4-2)ウナギを乗せて、グリルパンに落ちた脂も、一緒に入れる。 (4-3)魚焼きホイルごと持ち上げて、グリルパンに乗せる。  41分 (5)たれを入れる 魚焼きホイル底に深さ5mmほどたれを入れます。  42分 (6)たれを塗る ウナギ周辺のたれを、油引きを使って、時々ウナギに塗る。  47分 (7)たれを抜いて焼く 表面に焦げ目を付けます。2〜3回ほど引っ繰り返します。  52分 (8)たれをご飯にかける (8-1)ご飯を器によそう。 (8-2)魚焼きホイルから抜いた、たれ(脂が混ざって美味)をかける。  53分 (9)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  55分 (10)完成 ご飯へ蒲焼を乗せて、出来上がりです。  56分 ウナギ全長68cm(捌いて23日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで56分(焼き40分+たれ焼き12分+その他4分)、味は86/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。煙は少なめでしたが、少しだけスモーキーさがありました。 身は軟らかくて、中は脂でしっとりしているが、皮が硬くて食べ難い。たれを抜いてから、残ったたたれが焦げ、ウナギに付きやすい。 新しい魚焼きホイルを敷くか、綺麗に取り去る必要がある。 戻る