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■ 蒲焼の作り方 ■
グリルパン

用意するもの
グリルパン溝の付いたフライパンと蓋。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
油引きと容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)準備する

(1-1)五徳にグリルパンを乗せる。
(1-2)ウナギを身が下になるように乗せる。
(1-3)蓋をする。
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(2)弱火で焼く

始めから完成まで弱火で焼きます。
 0分
(3)形が安定するまで注意する

(3-1)ウナギが反り返る前に、2〜3回ほどトングで引っくり返す。
(3-2)形が安定してきたら、確り焼けるまで、4〜5分に1回くらい引っくり返す。
 7分
(4)グリルパンの位置で焼きむら防止

火の通りが尾側(特に尾鰭に近いところ)は早く、腹側は遅いため、
グリルパンを移動させて、ガス火の位置に腹側を置いたりして、
焼きむらが出来ないよう気を付ける。
 30分
(5)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。
 46分
(6)たれを塗る

(6-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。

※たれ焼きは5〜10分ほど行うのが良いですが、すぐに焦げてしまい4分で止めました。
 47分
(7)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切ります。
 50分
(8)完成

たれをご飯へかけ、蒲焼を乗せて、出来上がりです。
 51分
ウナギ全長60cm(捌いて10日間冷凍庫)を、完成まで51分(焼き46分+たれ焼き4分+その他1分)、味は90/100点(脂度数4+美味度数5)ですが、 たれが焦げて苦く、90-15=75点でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。食感はザクザクで、中は脂でややしっとり。煙は少なめでした。 この方法は焼き46分までは、とても良いですが、たれが底に落ちた瞬間に、ぶくぶくと沸騰として焦げ、それがウナギにまとわり付きました。 これはたれでウナギを焼いているのではなく、焦げたたれを付けている状態になり、長く火にかけることも難しく、味を落としました。 焼き網などで底から離して、ウナギを浮かす必要がありそうです。

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