戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 七輪＋煉瓦＋金串 総合評価 ×20点 用意するもの 七輪 直径22.5cm×高さ20.5cm。 煉瓦 ようかん(210×50×60)2つ。 炭火一式 炭バサミ、トーチバーナー、着火剤、木屑(着火用)、木炭、うちわ、火消し壺。 金串 丸串5本。4〜5cm幅に1本打つ。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は耐熱計量カップを使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)準備する 屋外へ七輪を置き、木屑(乾いた木切れ・割り箸・紙など)を入れ、トーチバーナーで燃やし、 そこへ木炭(備長炭)を入れる。空気口に向かってうちわで煽ぐ。 木炭を炭バサミで移動させて、火が全体的に回ったら、煉瓦を2つ乗せる。この準備に約60分が掛かりました。 - (3)ウナギを乗せる 最初はどちら側を下にしても良い。 何度も引っくり返す。身側は長めで、皮側は短めに焼く。  0分 (4)焦げ始めた 脂が落ちて、煙が酷くなり、表面が焦げ始める。 炭の場所によって、焼きむらがあるが、これ以上に焼くと、表面だけ焦げて、苦くなるため、たれへ進むしかありません。 ※中央ばかり焦げて、左右は生焼けなため、 炭を片側へ移動させて、左右も焼けるようにしたが、中央にも熱が届くため、あまり良い効果は出なかった。  22分 (5)たれを付ける 容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。  37分 (6)たれで焼く 2〜3回ほどたれを付けながら焼く。  41分 (7)金串を抜く 串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 ※ウナギが移動する場合は、包丁の峰か手で、ウナギと金串の境を、押さえるようにする。  43分 (8)完成 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  44分 ウナギ全長69cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで44分(焼き43分＋その他1分)、 味は90/100点(脂度数5+美味度数4)ですが、やや臭みが残り、中央は焼き過ぎ、左右は焼きが甘くて気持ち悪いため、90-30＝60点でした。 七輪の熱範囲に比べて、ウナギが大きいため、焼きむらが酷かったです。 半分くらいであれば、上手に焼けたかもしれないが、ウナギ1/4しか焼けないため、おすすめできる料理方法ではない。 戻る